電化學分析法在食品安全檢測中的應用

許 秦 昆明市食品藥品檢驗所

現階段，“毒奶粉”“皮鞋果凍”等事件的層出不窮，使得社會民眾對食品質量給予了較高的關注度，若想充分確保食品的安全性，實施行之有效的檢測方法顯得至關重要。

1 伏安分析法在食品安全檢測中的應用

在檢測物質的過程中，伏安分析法能夠通過對食物進行電解處理，將電流和電位的變化情況作為評判指標，實現對食品安全性的分析。通常情況下，伏安分析法主要以金屬或者石墨為電極進行檢驗。在對食品中重金屬含量進行分析的過程中，應用較多的是溶出伏安法，溶出伏安法通過對修飾電極的充分運用，通過利用食品中金屬離子對電化學方法的響應程度，實現對食品是否達標的評判。有學者采用伏安分析法對白酒中的Mn和Pb離子含量進行了測定，結果顯示，以上兩種離子的檢出限分別 為 1.0φtimes；10-3φnu；mL和2.0φtimes；10-8φnu；mL，表明伏安分析法具有較高的檢測效率和靈敏度，有助于減少樣本的消耗，檢測成本較低。與此同時，伏安分析法能夠實現對汞膜毒性問題的有效解決，具有良好的重現性，且不會產生額外的污染，操作簡單方便，值得被廣泛應用于重金屬含量較高的食品的檢測分析過程中。

2 極譜分析法在食品安全檢測中的應用

極譜分析法的檢測原理在于通過對待測溶液中的電流-電位曲線進行綜合分析，實現對被測溶液濃度的了解。極譜分析法通常包括控制電位分析法和控制電流分析法兩種類型。其中，控制電位極譜法的應用十分普遍。單掃描極譜法是控制電位極譜分析法的主要形式，針對食物中鉛等金屬含量的測定具有良好的檢測效果，檢測過程十分簡單方面，且檢出限較低。現階段，已經有學者針對食品中的三聚氰胺含量進行了綜合測定，結果顯示，通過對單掃描極譜法的充分運用，能夠在短時間內測定出三聚氰胺的含量，且檢測成本較低，具有良好的重現性[1]。

3 電化學傳感器法在食品安全檢測中的應用

社會民眾對食品攝入安全性重視程度的日漸加深，也為電化學傳感器法的廣泛應用提供了契機。電化學傳感器法是指多個敏感元件構成的傳感器與被測食品的組分發生化學反應，進而產生電信號，以此來檢測食品中有害物質含量的新型檢測方法。通過將工作方式作為參考依據，可將電化學傳感器法分為電流型傳感器、電位型傳感器以及電導型傳感器三種類型。現階段，電化學傳感器法的檢測價值已經得到食品檢測人員的充分肯定，電化學傳感器法不僅具有良好的抗感染能力和穩定性，還具有較低的功耗和較高的準確率，且靈敏度較高，適用于多種食品的檢測過程中。有學者將牛奶作為被檢標本，采用電化學傳感器法對牛奶中的三聚氰胺含量進行檢測，結果顯示，檢出限為1.0φtimes；10-8φnu；mL，表明電化學傳感器法能夠實現對外界干擾的有效阻斷，具有極強的準確性，可被廣泛應用于牛奶的檢驗過程中。與此同時，有學者采用了以石墨烯為主材的電化學傳感器對食品中的硝酸鹽、雙酚A和蘇丹紅含量進行了檢測，也取得了較為優異的成績，表明促進電化學傳感器法在食品檢測中的推廣應用，可行性較高[2]。

4 電位分析法在食品安全檢測中的應用

電位分析法通過對電極電位的測量，實現對被測食品樣本溶液濃度信息的獲取，電位滴定法和直接電位法均屬于電位分析法的范疇。其中，電位滴定法受溶液顏色的影響不大，無需添加指示劑，與直接電位法相比，應用范圍較為廣泛。現階段，已有采用電位滴定法對食鹽中氯化鈉含量進行檢測的研究，與此同時，針對醬油和香腸中氯化鈉含量的測量，也較多地應用到了電位滴定法，結果具有較高的精密度，且檢測流程簡單方便。乳制品是為人體補充蛋白質的主要食品，對乳制品中蛋白質的含量進行測定也得到了社會民眾的關注。通過對電位滴定法的充分運用，將其應用于乳制品蛋白質含量的檢測過程中，能夠有效杜絕三聚氰胺的干擾，提升檢驗的效率和準確度[3]。值得注意的是，由于銨鹽單會在一定程度上對檢驗結果的準確性產生不利影響，因此，在檢測乳制品前，應對銨鹽單的含量進行檢測，并采取科學的方法去除，以此來提升蛋白質含量測定的精確度。

5 結論

現階段，食品衛生和食品安全成為人民群眾關注的熱點話題，加強對食品中有毒成分的檢測，有助于使社會民眾吃上放心的食品，這也需要借助于電位分析法、電化學傳感器法、極譜分析法和伏安分析法等，因此在提升檢測結果精確度和靈敏度的同時，要強化檢測過程的方便性和快捷性。