基于OBE理論的食品科學與工程專業實習教學改革初探

孟凡冰，李云成，余 華，劉達玉，孫雁霞，張

（成都大學藥學與生物工程學院，四川成都 610106）

工程實踐能力的培養就是現代工程教育中所高度關注的問題，由此工程教育界提出OBE（Outcome-based education） 理論，即要求教育體系圍繞目標（Outcome）來設計，在教育實踐完成后，學生應達成教育目標[1]。該理論根據企業的需求制定教學目標，學校以此目標來組織相關的教學活動，并對學生的學習成果進行監控、評價、改進等。這種教育方式突破了傳統教育理念的局限，歐美的各國工程教育協會先后提出將OBE理論作為工程教育改革的理論基礎。《華盛頓協議》成員國（或地區）大多采用OBE理論作為本國工程教育質量認證的理論基礎。2013年6月，中國加入了《華盛頓協議》，成為該協議簽約成員，這標志著具有國際實質等效的工程教育專業認證的帷幕在我國已經拉開[2]。

用OBE理論來推動學生工程實踐能力的提升，不僅具有現實意義，同時它也是目前我國高等工程教育發展的重要指導思想[3]。生產實習是高等工科院校培養學生實踐能力和工程意識的一個重要實踐教學環節，高校學生直接參與生產過程，將理論知識運用到生產實踐中去，綜合培養和訓練學生分析問題和解決問題的能力[4]。所以，在OBE培養模式下，對食品科學與工程專業學生來說，生產實習的地位非常重要。成都大學于2015年申請并通過了中國工程教育認證中心（CEEAA） 的認證，并于2016年11月接受并通過專家組的現場考察。以成都大學為例，針對傳統生產實習存在的問題，提出在OBE教育新型教育模式下生產實習相應的改革措施。

1 食品工程生產實習存在的問題

1.1 實習經費支持不足，實習時間被迫縮水且學生實習安全知識貧瘠

長時間的實習，需要學校支付學生的交通費和食宿費等，且相關費用的需求逐年提高，而學校劃撥的經費有限，學院只有通過減少實習時間來節約開支。2011級以前學生生產實習學分為1分，生產實習時間為1周。在入廠實習之前，學生的安全意識不強，由于是駐外實習，要有相應的安全處罰條例來規范學生的行為，保障人身安全。由于食品行業的特殊性，衛生安全也同樣重要，這關系到產品的最終質量和消費者的身體健康，雖然課堂理論授課反復強調衛生安全，但進入實際生產環節，學生還是容易疏忽。

1.2 缺少穩定接納大量實習學生的大型實習基地，實習過程簡單

一直以來，由于學生人數眾多（2011級85人、2012級79人、2013級54人、2014級81人），且實習時間較短（2011級以前1周左右），而對于一個食品加工工段來說，要進行熟練的操作，必須經過嚴格的培訓和跟班學習，才能在生產一線工作，這就需要企業投入一定的時間和人力成本。一般大型企業考慮到實習成本、生產安全和人身安全，一般不組織接待，或者只是允許簡單地參觀學習。所以，學校只能考慮到一些小型企業，但是小型企業接待能力有限，并且生產設備和條件相對落后，學生不能真正了解相對現代化的生產技術。

1.3 單純的學校教師指導，學生成績評價方式簡單

學校帶隊實習教師是學生的主要指導教師，企業相關接待人員只負責企業參觀和簡單的講解介紹，缺乏企業技術人員負責安排學生的行程并進行專業指導。同時，對實習報告的指導和批改過程中，僅由實習指導教師參與，且學生的實習成績主要由考勤和實習報告組成，而學生實習報告的內容主要以簡單描述實習流程為主，不能充分總結分析加工過程中的復雜工程問題。因此，這種教學模式直接影響教學質量，且也嚴重影響了學生生產實習的積極主動性。

1.4 實習教師缺乏相關的工程背景知識

校內教師作為實習的主要負責人，由于很多教師剛剛由高校走向工作崗位，有工程實踐背景的教師較少，在實習期間跟班參觀，不參與技術指導工作，不能夠利用啟發式思維引導學生的生產實踐，僅能夠起到帶隊維持紀律、做好后勤工作的作用。

1.5 缺乏有效的生產實習成果檢驗方法

學生的實習成果無法客觀判斷，僅以指導教師成績打分的形式展現學生成果，無校外教師的反饋信息，這樣就無法檢驗生產實習的課程效果，也不能進行該課程的持續改進。

2 基于“OBE”理念的生產實習教學改革

基于上述問題，結合OBE教學理念，對食品科學與工程專業學生的生產實習進行了全面的探索與創新。首先，明確工程教育生產實習的目的、畢業要求及對應的指標點，然后制定完善的教學大綱，最后結合實習條件，建立了一套的完整生產實習培養機制，具體改革措施如下。

2.1 開展實習安全知識培訓，增加實習經費支持，延長實習時間

在學生入廠實習之前開展為期2 d的安全實習培訓課程，并針對不同的食品企業展開針對性的培訓，同時邀請企業的相關技術人員來校進行實習安全知識講座，并以考試的形式檢查學生對于安全生產實習安全知識的掌握情況。為了進一步保障實習效果，學院采取生產實習相對集中制的辦法。例如，把2012級學生和2013級學生分成2批，分別前往成都伍田食品有限公司和成都希望食品有限公司。同時，學校通過了學院實習經費增加的申請，實習時間也由2011級的1周增為2012級的8周，學分由1分增加到8分。由于實習時間延長，學生得到了生產一線實操的機會，同時還能幫助企業完成一定的生產量，所以企業也在一定程度上提供了支持，如伍田食品有限公司和希望食品有限公司均為學生提供了工作餐和集體宿舍。

2.2 頂崗實習，固定實習基地

通過產學研合作，企業獲得學校的技術支持，為了感謝學校的幫助，大多數企業同意與學校合作建立實習基地。目前，食品科學與工程專業已與成都希望食品有限公司、成都伍田食品有限公司、四川高金食品股份有限公司、四川欣康綠食品有限公司、四川品高農產有限公司、成都佳享食品有限公司、四川金忠食品股份有限公司、四川吉香居食品有限公司、四川省農業科學院農產品加工所、四川哈哥食品有限公司建立了穩定的企業實踐教學基地，形成了一批優質的校外食品工程實踐教育資源。在校學生前往企業基地進行現場實踐，按照企業方提供的實習崗位，參與部分頂崗實習、食品工程項目實踐。企業通過接收學生實踐，成功建立了“人才蓄水池”機制，校企聯合培養符合企業要求的專業人才，解決了食品工程教育企業參與度不高、學生實踐能力不足的問題，成功探索出“校企雙贏”的食品工程創新人才培養模式。

2.3 校內校外同時打分，加強學生實習過程的監督和考核

生產實習考核分為企業考核成績和校內指導教師考評成績2個部分，各占50%。其中，企業考核從實習態度、實習過程、實習能力3個方面進行考評，所占比例分別為20%，60%，20%。校內指導教師考評從實習準備和實習報告內容2個方面進行考評，所占比例為20%和80%。其中，校外企業指導教師3個方面的評價標準主要有：①實習態度評價：文明禮貌、學習態度端正；服從實習安排，遵守勞動紀律；積極清洗實習設備及場地；主動與人溝通交流，具備團隊協作精神。②生產實習的考勤情況。③實習過程的評價：熟悉相關設備的操作原理和生產的工藝流程；熟悉生產車間的相關操作流程安全注意事項；認真完全相應的生產任務；能夠理論聯系實際解決生產過程中復雜工程問題。④實習能力的評價包括：運用相關專業知識的能力、實際操作能力、分析問題和解決問題的能力、協作與組織管理能力、語言溝通及文字表達能力。

校內指導教師2個方面的評價標準主要包括：①實習準備。預習生產實習相關專業知識、了解生產實習的安排和過程、學習生產實習安全注意事項、熟悉生產實習企業的相關背景資料、簽署生產實習安全承諾書。②實習報告。實習過程綜合表現，詳細了解和掌握與生產實習相關的設備及操作技術，詳細記錄生產實習內容和結果，詳細分析、討論和總結生產實習過程中收獲，結合實際情況提出新的食品工程設計方案，復雜工程問題的分析，實習報告規范性。

由此，學生的最終成績不僅僅是考勤和實習報告的書寫，通過實習中真正能夠積累實戰經驗，理論知識實際應用拓展才是真正的實習目的。評分標準的改革也能夠加強學生實習過程的監督，督促學生積極完成實戰實習。

2.4 加強工程背景教師團隊的建設

建設一支具有明顯職業背景、實踐經驗豐富的師資隊伍，支持教師企業合作和企業實習。要求生產實習校內指導教師80%以上應有6個月以上的工程實踐經歷（包括指導實習、與企業合作項目、企業工作等）。

2.5 加強總結，收集反饋信息，促進生產實習的持續改進

首先，學生要總結實習，主要體現在實習報告中，如實習報告設有實習總結欄目，學生根據實際實習情況對自己的實習成果進行總結，并論述生產實習體會，提出一些意見和要求；其次，要求校內教師提交實習總結，正確反饋實習情況，并提出相應的意見；第三，企業相關指導人員通過填寫“實習單位意見反饋表”，針對每次學生實習情況及時反饋；最后，通過學校建立的畢業生跟蹤反饋機制，收集已經走上實際工作崗位畢業生對于生產實習課程學習提出的意見和建議，持續改進生產實習的教學模式。

3 結語

根據OBE的工程教育理念，從2012級開始，成都大學采用上述生產實習教學改革措施，已經開展了3屆學生生產實習課程，教學效果顯著。通過跟蹤調查，學生能夠熟練掌握設備的實際操作，并能夠結合理論知識，進一步設計創新，給企業提供一些建設性的意見，并能夠為以后走上實際工作崗位提供參考，最終實現“校企雙贏”。

[1]Andrich D.A framework relating outcomes based education and the taxonomy of educational objectives[J].Studies in Educational Evaluation，2002，28（1）：35-59.

[2]李志義.解析工程教育專業認證的成果導向理念 [J].中國高等教育，2014（17）：7-10.

[3]袁伯愷.基于OBE理論的工科學生工程實踐能力提升研究 [D].武漢：武漢工程大學，2016.

[4]楊連發，周婭，廖維奇，等.工科類生產實習現狀及實習模式改革探討 [J].中國現代教育裝備，2011（1）：90-92.◇