基于校企深度融合高職食品類專業現代學徒制培養模式初探

徐海祥，施 帥，李志方

（江蘇農牧科技職業學院，江蘇泰州 225300）

為貫徹落實黨的十九大精神，深化產教融合、校企合作，全面提升人力資源質量，2017年12月19日國務院辦公廳發布《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》，印發了職業院校校企合作促進辦法，全面推行校企協同育人。全面推行現代學徒制和企業新型學徒制，推動學校招生與企業招工相銜接，校企育人“雙重主體”，學生學徒“雙重身份”，學校、企業和學生三方權利義務關系明晰[1-3]。這標志著我國全面支持引導企業深度參與職業教育教學改革，促進現代學徒制試點不斷推向深入。

1 高職食品類專業人才培養的現狀

當前受體制機制等多種因素影響，高職院校食品類專業人才培養方案的制定未能與行業企業緊密合作，“兩張皮”問題仍然存在。隨著食品工業的快速發展，對人才的要求越來越高和高職院校生源質量下降等諸多原因，導致高職食品類畢業生綜合素質不高，影響了畢業生的高質量就業，也影響了食品企業的用工，進一步影響食品工業的發展和高職院校食品專業的招生工作。所以，必須清醒地意識到當前形勢下還有很多問題影響著校企深度融合及現代學徒制在高職食品類專業人才培養中的深入推進。

1.1 高職生源質量不斷下降，社會對高職教育認同感不強

隨著近年來高職教育快速發展，譬如僅江蘇省高職院校就達90所之多，然而生源人數每年都在不斷下降，高職教育市場出現供大于求的現狀，每到高職院校招生季，中學里都會涌入大批高職院校招生宣傳人員，招生人員普遍多于報考學生人數，甚至出現不管學生考多少分，只要學生填報了就錄取的現象。并且社會對高職教育認同感不強，學生父母普遍認為如果填報了高職院校，孩子將來就是做工人的命運，沒有上升空間。因此，報考高職院校的高考學生逐年下降，學生寧可選擇復讀或打工也不愿上高職院校。導致現在少數高職院校已經出現“無生可教”的現象。隨著生源數量和生源質量不斷下降，在目前的教育體制面前，導致社會對高職院校的學生所受高職教育認可度不斷下降。

1.2 辦學目標偏差，高職院校一味追求辦學層次的提升和熱門專業的開設

近些年，因生源數年年下降，高職院校為應對生存危機，在辦學實踐過程中，不得不為了提升辦學層次不斷地向本科院校辦學模式靠攏，一味地追求高大上的科研成果，與本科院校聯合舉辦本科班。而忽視了作為高職院校培養高素質、高技能型人才的根本目標，最終導致培養的畢業生到企業后，眼高手低，什么都不會做，一切都要在工作實踐中重新學習。此外高職院校為了生存一味迎合考生追求熱門專業的心態，放棄自身主干專業的建設，即使在師資力量和實訓條件不具備的條件下，也不斷新設熱門專業，甚至不惜更改校名，以迎合考生報考。這種功利性的辦學指導思想，一定程度上造成職業教育的畸形發展，培養出的學生無法滿足社會對人才崗位職業能力的要求。這種辦學目標的功利性，導致職業院校的學生缺乏正確的職業能力與素養、價值觀導向的培養，包括個人職業道德、實踐技能、敬業精神、人文素質、身心健康等，這直接影響了高職人才的培養質量和人才的可持續發展。

1.3 實踐能力訓練軟硬件設施不足，導致高職食品類院校難以培養出高質量的人才

現代學徒制的推進需要企業積極深入參與，更需要學院在實訓條件和師資隊伍建設上加大投入，然而當前在學徒制試行過程中，因校企對接不緊密、雙方合作責任不明確、企業師傅綜合素質不高，學生到食品企業實習實訓更多的是成了廉價勞動力，這在很大程度上影響了高職食品專業人才培養的質量。另外，由于高職學校實訓教學重視程度不夠、實踐能力訓練材料投入不足等因素的影響，導致部分高職學校無力為食品類專業學生提供充足的實訓材料和仿真的實訓環境。除此之外，高職食品類專業人才培養所需的教材及教師傳授的知識技能落后于大型食品企業的新技術和新技能，職業學院舉辦的學生職業技能大賽與行業企業實際工作中應用的技能還有較大差距，導致多數職業院校培養食品類專業畢業生的人才質量不能滿足企業的需求，畢業生入職后也不能勝任企業對崗位職責的要求。

1.4 校企合作制度不完善，影響校企合作的深度和人才培養的效果

因校企合作的制度不健全，校企雙方對學生的培養責任約束力不足，各自為自己的目標和利益考慮，學校希望企業接受學生實習實訓來完成人才培養方案規定的教學環節，企業希望獲得廉價的勞動力，這樣的結果是校企雙方各取所需，但學生在企業實習實訓過程中并沒有真正學到社會需要的職業技能和素質，這樣培養出的畢業生綜合素質自然達不到企業的要求。此外企業因在經營過程中存在不穩定的情況，企業也不愿真正花費大量的人力、物力、財力積極參與到高素質、高技能人才培養中去。企業經營是以營利為目的的，企業調查發現學生對個人工資待遇期望值較高，而企業自身感覺不能滿足給予學生期望的待遇，預計學生跳槽現象頻繁，學生畢業后為企業服務的年限不長。因此企業認為如承擔了學生實踐能力的培養成本，而學生畢業后不能留在企業工作，這樣就為他人“做了嫁衣”，造成企業資源的浪費。

2 校企深度合作模式的初探

職業教育與以學術研究型為主的大學本科研究生教育相比，更側重于培養服務生產一線的工匠型優質技能型人才，承擔著為國家經濟建設培育大量一線的動手能力強的技術工人及生產管理一線需要人才的使命。按照國務院辦公廳2017年第95號文《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》的要求，目前我國經濟各個環節正處于轉型升級的關鍵節點期，將產教融合作為促進經濟社會協調發展的重要舉措，融入經濟轉型升級各個環節，貫穿人才培養全過程，形成政府企業學校行業社會協同推進的工作格局。隨著區域經濟轉型和行業企業發展對工匠型高技能人才的需求快速增加。職業院校為滿足社會需求，除需要加大投入建設一流的軟硬件設施外，更為重要的是實現與企業的深度融合，共同實施現代學徒制的教學模式。為此，結合學院食品類專業學生的培養方案，嘗試在校企緊密合作的基礎上，按照現代學徒制教學管理模式強化對學生真實職業崗位環境中的實踐能力的訓練[4]。

2.1 校企深度合作聯合招生、聯合培養人才

積極試點以訂單式培養、工讀交替為主要模式的現代學徒制，學院與一些知名大型食品企業（如南京雨潤集團、蒙牛乳業集團、益客集團及蘇州億滋集團等）進行了深度合作，簽訂了學院、企業及參加現代學徒制試點的學生的三方協議，明確各方的權利和義務。校企合作在學院招生時企業就介入招工，招收的試點學生既是學院的學生又是企業的工人，試點學生畢業就直接去合作企業就業的實施辦法。對試點學生的培養工作由校企雙方共同制定人才培養標準、編寫授課教材、制定授課計劃和教學進程、完成實踐知識和技能的傳授工作[5]。經過深度合作，校企之間的緊密度和默契度正在逐步增強，培養出的食品類專業畢業生綜合素質和實踐技能得到顯著提升，受到了企業的普遍歡迎，同時學院的人才培養模式也逐漸得到社會的認可，招生工作也得到顯著改善。

2.2 校內實訓基地與校外企業深度融合

積極與國內相關大型食品企業洽談共管共用校內實訓基地的合作事宜。校企雙方通過簽訂協議，本著有利于學生培養，同時企業也能得到利益的原則，明確雙方的權利與責任。學院食品加工實訓中心為合作企業提供生產用的實訓基地、加工設備及參加學徒制試點的實訓學生，企業負責提供產品生產工藝技術、高素質的技術指導師傅、生產管理制度等，生產出的合格品由企業負責的處理。按企業的產品質量要求組織試點學生參加生產性實訓，實訓過程管理企業化。這樣既為企業降低了生產成本，又達到了提高學生在真實生產環境中操作技能的目的。依托學院食品加工中心校內實訓基地的設備及基礎設施，結合合作企業的相應生產任務，以校企共同制定的食品類專業人才培養方案為中心，制定相應的實踐環節教學計劃。使實踐教學融于實際生產中，使師徒實踐知識傳授、實訓、生產、師資培訓一體化。使企業部分產品的生產計劃與學業院試點學生的實踐環節教學計劃相吻合。使試點學生專業實踐技能與企業經濟效益的提升達到同步化。這樣既深化了校企合作，又在真實環境下提升了學生的專業實踐能力[6-7]。在制定實訓計劃項目與實訓進程時，實訓項目、實訓用書和實訓時間要與產品生產的要求相吻合，并對試點學生按計劃定期輪崗，對產品生產涉及到的各崗位工作合理安排，保證所有參加試點學生經實訓后掌握產品生產工藝環節上的各崗位的實踐技能及崗位質量要求的職責。

具體的產品生產合作方案由校企雙方協商規定，然后校企簽訂使用校內實訓基地合作協議。合作企業根據實訓基地條件提出產品生產的工藝流程及質量管理要求，并供給生產所需的各種原輔材料，在合作企業派駐的高素質師傅和學院的實訓教師共同指導下，指導試點學生按照合作企業的質量規范要求進行真實的產品生產實踐教學。生產過程中企業師傅和學院教師共同參與過程管理，發現生產質量問題及時糾偏，嚴格按照企業質量管理體系文件及HACCP質量管理要求指導學生做好生產過程的相關質量記錄，產品經合作企業過程檢驗和成品抽檢合格后，由合作企業負責外銷，學院僅收取生產能耗及設備損耗的費用。這種校企合作模式可以為試點學生在校內實施現代學徒制的教學模式，減少了試點學生在校企之間來回奔波的辛苦，而且彌補學院生產性實訓教學經費不足的困境。對于合作企業來說，既減少了因生產擴大需擴建廠房及購置設備的費用，又解決了企業招工難、用工貴的難題，這樣既為企業節約了人力資源成本支出，還為企業潛移默化地宣傳了企業文化，并為企業高質量的產品在學生中做了免費的宣傳，擴大了合作企業品牌的知名度和美譽度。

3 基于校企深度融合的現代學徒制教學模式初探

學院食品加工實訓中心以產品加工實際為主導，結合學院制定的高素質高技能人才培養目標，依托各級各類技能大賽的規范要求組織實訓，選拔綜合素質高、知識技能好的學生，組成現代學徒制班，對現代學徒制實踐教學模式進行探索。在摸索實踐的過程中逐步形成了適合學院現代學徒制實踐教學模式的以下特點。

3.1 專業能力與企業的崗位能力要求對接

學院食品加工實訓基地與校外大型食品企業建立長期合作，通過學生為合作企業生產合格的產品，校內實訓基地與企業建立起良好的合作雙贏的關系。企業以學院實訓基地實訓的學生作為企業員工不斷補充的源泉，選擇在校內基地實訓的食品類專業的優秀畢業生到企業關鍵工作。這充分體現了高職學生專業素質技能在真實崗位培養的理念，實現學生專業能力與企業崗位能力要求完全吻合的教學目標。

3.2 小班授課，靈活開展學徒制教學

試點現代學徒制班是在校企及學生簽訂三方協議的基礎上，理論知識傳授以小、精為主導思想，考慮到企業師傅的工作實際與學生學徒的雙重身份，對于現代學徒制班的實踐教學采取靈活的教學模式。例如，企業派駐校內實訓基地的師傅為了能夠兼顧工作的前提下，參與現代學徒制班的實踐教學指導過程，就需要制定詳細的工作與教學計劃，實行“小班上課、個別輔導”制度。為了實現理論知識與實訓一體化的教學模式，現代學徒制班的理論授課教師要與企業派駐師傅共同合作，探討交流如何協作，采用“邊做邊教”“課后集訓”“晚上上課”“周末突擊”“疑難問答”“技能比武”等多種教學形式進行教學，讓學徒一方面完成課程理論知識學習，同時熟練實踐技能并規范完成合作企業的產品生產任務。

3.3 校企協同指導，提升學徒職業素養

參加現代學徒制試點的學生獨立組班，學院專門配備校內教學團隊、輔導員及企業配置優秀師傅團隊，及時跟蹤班內學生的專業理論知識和實踐技能的學習狀態，以及學生的思想、行為、生活等多方面的動態信息，確保參加試點班的學生在現在學徒制的教學模式下各等多方面的素質能力都取得進步。學徒班學生的優秀職業素養養成教育一直是校企共同的教育目標之一，試點班學生受校企雙方共同教育管理，讓學徒制班學生時刻明白自己的雙重身份，既是學院學生又已經是企業受訓的員工。學生的職業素養教育的重要內容之一是誠信、敬業教育，讓學生明白職業生涯中誠實做人、誠信做事、敬業精神的重要意義。

3.4 校企共同育人、優勢互補

現代學徒制班的學徒在學習的過程中，需要將教學中學到的理論知識、技能知識與實訓中的實際操作技能有機融匯貫通，這就需要校企雙方教師和師傅本著培養“工匠型”優秀人才的原則共同參與教育教學過程，校企共同建立穩定的教師和師傅聯合傳授知識與技能的教學模式。“雙師”聯合授課一方面為學徒制學生提供更便捷的理論聯系實際的學習模式，同時也為校企“雙師”建立起了良好的教育教學經驗交流平臺。校企雙方教師和師傅在教學過程中相互交流、相互學習、優勢互補，發揮教學團隊協作能力。這不僅有利于學徒的理論知識、職業素養、技術技能等各方面能力的提升，同時也實現了校企和學生各方共贏的局面[8-11]。

4 結語

總之，高職院校要在深化校企合作的基礎上努力踐行現代學徒制人才培養模式，同時應充分利用市場經濟的指揮作用，充分利用市場調動各行業企業參與高職學生現代學徒制培養模式實施教學的積極性，校企合作共管共用校內實訓基地，提高設備的使用率，使國有資產充分發揮為學生實訓服務的功能，使國家財政投入的大量資金建設的校內實訓基地，真正發揮培養學生實踐能力的主體功能。隨著高等職業教育模式的不斷改革深入，只有在持續總結中外職業教育成功經驗的基礎上，遵循高職教育辦學目標和辦學方向，不斷探索總結，才能不斷完善現代學徒制的人才培養模式。