我國野生蔬菜產業發展前景展望

鄭寶智 李紅梅 車寒梅 李如欣 張孟全 趙 耀 張 建

（1邢臺市農業科學研究院 河北 邢臺 054000；2邯鄲市蔬菜技術推廣站 河北 邯鄲 056000）

野生蔬菜，簡稱野菜，是指野外自然生長，未經人工栽培，其根、莖、葉、花或果實等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對蔬菜產品的要求不僅講究新鮮和營養，而且更加重視綠色天然、無公害無污染以及特殊保健功能。野菜生于曠野，很少污染，鮮嫩可口，風味獨特，且含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、纖維素等營養成分，具有很高的食用和藥用價值。因此，野菜其獨有的天然優勢，成為人們理想的“綠色食品”、“保健食品”。但是隨著野菜生產規模擴大，野菜的種植環境由山區轉向平原，由原生態轉向溫室大棚，由野生采集轉向人工種植，逐漸的加大人工干預程度，過度的施用化肥、農藥，從而導致野菜的野生性和商品品質大大降低，逐漸失去“綠色食品”的標簽。

1 我國野菜資源現狀

1.1 分布狀況。我國地域廣闊，地形復雜、氣候多樣，山區野菜資源豐富多樣，蘊藏量巨大。據不完全統計，我國發現的野菜種類達1 000種以上，是普通栽培蔬菜的10倍，其中可食用野菜有400～500種，常見的野菜有200種之多，其中草本植物約占57.3%、木本植物約占36.5%，藤本植物約占6.2%，經常被人采集、利用的野菜可達100余種。從東北、西北、華北到西南云貴高原、長江中下游直至華南均有野菜分布，總體上呈南多北少的趨勢。

1.2 營養價值。野菜生長在自然環境下，營養價值大多高于普通蔬菜。野菜富含人體所必需的各種礦質元素、維生素、蛋白質、氨基酸、碳水化合物及食用纖維等多種營養成分。據 《中國野菜圖譜》記載，234種野菜分析結果顯示，有88種野菜的胡蘿卜素含量高于胡蘿卜的胡蘿卜素含量4倍多；有61種野菜的維生素C含量比普通蔬菜高50～100 mg/kg；有34種野菜的維生素B2含量比普通蔬菜高0.2 g/kg。例如：山蕨菜的蛋白質含量比芹菜、青椒高3倍，比番茄高2倍；蔞蒿的鈣含量比菠菜高9倍。另外，還有很多野菜含有普通蔬菜所沒有的維生素B6、B12和維生素D、K、F等。

1.3 藥用價值。許多野菜除了含有豐富的營養物質，還含有生物堿類、黃酮類、醌類、糖苷類、萜類等多種有效成分，兼食用和藥用功能。例如：蕨菜含有豐富的蛋白質、糖類、有機酸、纖維素和多種維生素、氨基酸，具有提神、去油膩、助消化、解毒、清熱、降低血壓、緩解頭暈失眠等功效；馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽、檸檬酸、蘋果酸和生物堿等成分，能促進胰島素分泌，調節人體內糖代謝，保護血糖穩定，對糖尿病患者有食療作用，還能清熱解毒、涼血止血等功效；蔞蒿全草可入藥，味辛、性微溫，祛風除濕，理氣散寒，有利膈、開胃、行水、解毒等功效；黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，根有利尿、消腫的功效，葉有安神的作用，并且黃花菜含有豐富的卵磷脂，還具有抗衰老，增強大腦功能，降低血清膽固醇含量的功效。

2 我國野菜開發利用現狀

近年來，隨著市場需求的增加，全國各地逐步開展了野菜的人工栽培。如江蘇南京野菜家種近年來發展迅速，栽培面積達600公頃以上，主要生產菊花腦、萎篙、馬齒苑、馬蘭、蕎菜、枸杞頭、苜蓿和香椿芽等8種野菜，稱之為“南京八野”。安徽太和也已成為中國香椿的著名產區，利用塑料大棚矮化密植栽培技術，使其產量得以提高和供應期得到延長，并綜合開發香椿保鮮、速凍、制罐、腌漬和香椿汁等技術，產品除內銷外，還遠銷東南區各國。

很多野菜品種進行了較高程度的開發利用，創造了很好的經濟效益。其中，蕨菜、桔梗、馬齒莧、蒲公英、山竹筍、山芹菜、微菜、猴腿、黃瓜香、刺嫩芽、小黃花菜等開發程度較高，加工技術和食用方法比較成熟，形成了一定的風味特色，市場需求量較大，出口到了日本、韓國、西歐、東南亞和香港等國家和地區；蔞蒿、薄荷、紫蘇、薺菜、野莧菜、苦菜等葉用蔬菜，由于不耐貯藏和運輸，主要銷往本地農貿市場或超市；龍須菜、酸模、野豬牙、短梗五加等以野生采集為主，生產規模較小，處于民間食用狀態，開發潛力較大。

3 野菜產業中存在的突出問題

隨著野菜產業的蓬勃發展，野菜不僅為山區林農帶來了較高的收入，還帶動了山區經濟的發展，成為我國山區貧困地區脫貧致富的有效途徑之一。野菜產業發展的意義重大，但是發展還存在規模不大、開發研究投入不多、缺乏創新栽培方法等問題，一直阻礙著野菜產業的發展。一是具有開發利用價值的野菜資源很多，但很多種類還處于自然采集階段，人工栽培程度不高，種植規模偏小。二是對野菜資源保護意識不強，采收過度，導致部分種類瀕臨滅絕；三是野菜人工栽培技術不成熟，管理粗放，過度使用化肥農藥，致使野菜野生性退化嚴重，品質不佳；四是野菜產品保鮮技術落后，加工程度低，精深加工技術水平發展滯后，資源開發利用率很低，產品附加值不高。

4 野菜合理開發利用的有效措施

為了解決“三農”問題，國家對農業的重視程度越來越高，有利于野生蔬菜產業的發展，這為具有巨大發展潛力的野菜產業爭取國家支持提供了可能。為了合理有效地開發利用野菜資源，保護生態環境，實現可持續發展，必須針對野菜產業中存在的問題，采取有效措施加以解決。

4.1 合理有效開發，保護野菜資源。加大對野菜資源的考察力度，進一步掌握其分布、蘊藏量和開發利用價值，保護現有的物種和各種生態資源。并在野生蔬菜資源區建立相關保護制度，做好管理工作，有計劃、有步驟、有針對性地進行采集及開發利用，避免盲目掠奪式開采。

4.2 開展栽培技術研究，標準化規模生產。根據各種野菜的生長特點、開發價值，熟悉掌握野菜在自然條件下，對土壤、水分、營養等方面的需求，結合現代蔬菜種植技術，有目的地進行人工馴化栽培。為野菜栽培創造適宜的栽培條件，建立標準化野菜繁育基地，逐步開展大棚設施栽培、基質栽培、林下仿野生栽培和露地栽培技術研究，保持野菜的野生風味和營養價值，使野菜產業向高產、穩產和高效集約化方向發展，實現標準化、規模化生產。

4.3 注意野菜的識別，加強食用安全性研究。野菜種類多樣，有些野菜屬于食藥兩用植物，植物體內含有某些有毒物質，如果不經過加工處理，食用可能就會對人體造成傷害甚至有生命危險。如灰條菜、莧菜等含有一種光敏物質，人食用過量經陽光照射后可能引起過敏反應。因此，要向廣大群眾進行宣傳引導，加強食用安全性研究，包括如何鑒別，如何去毒，以及食用部位、食用方法等，以免對人體造成傷害。

4.4 精深加工，提高產品附加值。野菜多以自然采集為主，資源分散，加工技術簡單，產品附加值低。加工產品主要有保鮮菜、脫水菜、罐頭制品、腌制品、野菜汁、速凍制品等，很多野菜的藥用價值和保健價值沒有被挖掘出來。所以，需要科研工作者努力探索，利用先進的科學技術和方法，創新保鮮技術，改進加工手段，使野菜產品不僅僅作為蔬菜食用，還能應用于食品、藥品、保健品、化妝品等行業。

5 結語

我國野菜資源豐富，野菜產業蓬勃發展，市場前景很好，但目前沒有充分合理的利用野菜資源，造成野菜資源的浪費和過度消耗。因此，政府部門應制定科學管理措施，保護野菜資源，科學合理利用；科研院所和各種媒體應進一步加強宣傳引導，普及野菜相關知識，創新人工栽培技術；生產企業應突破技術壁壘，做好精深加工，增強產品附加值，實現野菜產業的標準化、規范化和規?；l展。