高職食品類專業學生畢業設計問題分析和對策初探

周艷華，肖 薏，張 濱，劉靜琰

（長沙環境保護職業技術學院，湖南長沙 410004）

0 引言

畢業設計是高職食品類專業人才培養中的重要一環，也是對學生綜合能力的重要檢驗依據，很多高職院校把畢業設計作為學生能否畢業的分水嶺[1]。近年來，隨著國家對食品質量安全的逐步重視，高職食品營養與檢測專業也得到了迅猛發展，以長沙環境保護職業技術學院為例，學院食品專業近5年的學生數量比前5年增長了85.6%。學生數量的激增使得校內畢業設計指導教師相對匱乏和校外實訓基地不足，給高職院校畢業設計工作帶來了不少挑戰。為更好地開展畢業設計的指導工作，現就畢業設計指導的前期、中期和后期所存在的問題逐一分析，并提出系列對策，以提高高職食品類專業畢業設計整體水平，達到人才培養目標。

1 高職食品類專業學生畢業設計問題分析

1.1 畢業設計指導前期

1.1.1 學生層面

高職院校大多采用“2.5+0.5”的模式，即在大三的12月—5月份讓學生進入頂崗實習。學生從大三的11月底考完試到12月初進入實習崗位這段時間較短，而指導教師在學生離校前往往會召開畢業設計動員大會，強調畢業設計的重要性和復雜性。而高職院校學生一般畏難情緒較重，因此在畢業設計之初，對畢業設計往往一頭霧水，不知畢業設計為何物，對指導教師布置的畢業設計任務感到無所適從。因此，當教師在12月份要求學生填寫選題任務時，有60%～70%的學生表示不知如何下筆。

1.1.2 教師層面

目前，高職院校教師普遍存在教學任務過重的問題，周課時普遍為16節以上。除了教學任務外，高校教師往往還得承擔微課、信息化教學改革和設計工作、項目化教學改革工作，以及帶學生參加食品行指委、國家農產品檢測技能大賽等工作，有些教師還需要承擔大量的科研工作，所以高職教師在這種“超負荷”的工作狀態下，在畢業設計指導之初，一般很難將畢業設計指導工作做得過細、過精。

其次，從教師的專業素養來看，近年來隨著高校的擴招和國家對食品質量安全的重視，高職食品營養與檢測專業招生形勢一片大好，為適應這種變化，各高職院校也著力引進了一批碩士、博士，這些青年教師整體素質較高，具備較強的科研能力，但往往缺乏實際生產經驗。學生頂崗實習的崗位千差萬別，而教師往往在某一領域研究得深入，而對另外一領域可能卻很陌生，這種知識面過于狹窄的問題導致教師在指導某些學生的畢業設計時感到很吃力，很難給予學生最好的指導。

1.1.3 企業層面

作為學生頂崗實習的單位，食品企業承擔了重要的“橋梁”和“紐帶”作用。但是，在實際中，很多的食品企業都沒有承擔起其相應的“育人”的職責，而是單純地把頂崗實習的學生作為一線生產工人在使用，學生在簡單機械性勞作中，所學知識少，而且極易產生“厭工”情緒。

1.2 畢業設計指導中期

1.2.1 學生層面

在畢業設計指導中期，學生在校內外指導教師的指導下，對畢業設計進行選題，并撰寫畢業設計任務書、開題報告、畢業設計方案。學生在經過畢業設計的前期“迷?！敝?，開始正視現實，為了能順利拿到畢業證，絕大多數學生都會積極主動地聯系校內外的指導教師。但是在中期，由于學生在頂崗實習崗位中承擔的工作任務越來越多，這無疑就擠占了學生大量的時間和精力，因此學生花費在畢業設計中的時間和精力都大大縮減，有些學生往往在下班后才有時間跟校內指導教師溝通畢業設計相關事宜，而且由于時間和精力有限，使得學生在畢業設計實施過程中思考不夠充分，大大影響了畢業設計的質量。

1.2.2 教師層面

在該階段，學生在校內外指導教師的指導下，進行了畢業設計的選題、開題和初稿的撰寫。教師在該階段，需對學生提交的各種資料進行評閱并提出修改意見。學生在指導教師評閱的基礎上繼續修改，并形成畢業設計的二稿、三稿并最終形成定稿。在這一階段，由于學生基本不在校，學生跟指導教師之間的聯絡不緊密；再加上學生頂崗實習所在單位各異，從事的頂崗實習崗位各異，這造成了指導教師很難及時根據學生頂崗實習崗位進行合理選題和撰寫指導，從而使后續畢業設計指導工作受到影響[2]。

1.2.3 企業層面

一般而言，學生的畢業設計選題和思路源自頂崗實習崗位。但是，有部分頂崗實習單位出于數據的保密性或其他原因，對學生在頂崗實習期間獲取的數據不能或不愿意提供給學生做畢業設計，使得畢業設計工作受阻。另外，有部分企業在安排學生頂崗實習時，給學生安排的都是與食品專業關聯度不高的崗位，或者是簡單重復的流水線崗位，這導致學生在畢業設計選題時感到無從下手，從而影響到畢業設計質量，導致學生無法正常畢業。

1.3 畢業設計指導后期

1.3.1 學生層面

學生在該階段主要是進行畢業設計的答辯工作。畢業答辯要求學生能闡述畢業設計的選題背景和意義、設計的內容和設計的結論等。同時，還要求學生能準確地回答出答辯小組提出的問題。學生在答辯前，往往對答辯表現出焦慮和迷茫的狀態，并通過不斷地咨詢指導教師來排解心中的疑惑。有些學生可能還存在由于平時上講臺的機會少，制作PPT的機會少，無法完成答辯工作。

1.3.2 教師層面

畢業設計指導后期，往往是接近一學期的期末，這時候指導教師往往還面臨各種教學事務，除正常的教學工作外，還需要面臨出試卷、對學生進行實驗考核、提交工作總結等工作，繁重的工作任務還要布置畢業生畢業答辯事務往往會感到力不從心。這也導致了畢業答辯工作往往有點形式化，導致畢業設計質量下滑等問題。

1.3.3 企業層面

企業在該階段，往往與學生簽訂了就業協議，企業對學生要重返校園答辯往往表現出“不放心”。因此，企業準許學生返校的時間往往較短。學生返校后，除了畢業設計的事外，還要辦理各種離校手續，再加上對這些事都不熟悉，所以往往會耗去大量的時間精力，從而導致花在畢業設計上的時間不夠，影響畢業設計質量[3]。

2 高職食品類專業學生畢業設計對策初探

2.1 合理規劃提高學生對畢業設計的認識

在現代學徒制人才培養模式下，校企雙方協同為學生構建和實施畢業設計培養方案，在人才培養方案中增加“畢業設計”課程，開設“企業精英論壇”邀請企業精英來校講座；增加“頂崗實習宣傳活動周”邀請企業人力資源部及領導講授“職業規劃及企業推介”等，以加強校方與企業的有效溝通。同時，企業要規劃和制定學生在企業培訓和實習實踐的項目、內容、要求和目標等。

2.2 全程加強指導教師與學生之間的交流

學生在頂崗實習期間，應建立學生與指導教師雙向聯系的歸檔記錄制度，并在頂崗實習手冊中設立畢業設計指導記錄等表格，要求師生共同填好，作為學生畢業設計工作的一項重要考核指標，以督促師生在頂崗實習期間加強聯系和交流。要求學生按照頂崗實習手冊，定時填寫頂崗實習日志，并定期及時將實習日志發給指導教師。教師需要合理安排自己的各項工作，通過電話、QQ、微信、世界大學城等平臺加強對學生的指導，并盡量與學生進行面對面交流，以便對畢業設計內容中存在的問題進行深入交流與具體指導。

2.3 加強對畢業設計的有效管理

嚴密的組織管理是畢業設計管理工作的重要一環。指導教師平時的教學任務本就過重，再加上畢業設計中各種繁瑣的表格，指導教師往往不堪重負。減少不必要的重復繁冗的表格等工作，減輕指導教師過重的額外工作量顯得尤為必要。加強對畢業設計的有效管理，首先在畢業設計指導前期，對指導教師進行合理搭配，將青年教師與有經驗的教師有機結合，并對指導教師進行全方位的培訓，制定可行性高的監督機制、評價機制和激勵機制。在畢業設計各階段，通過監督機制對畢業設計工作進行監督管理，對沒有達到要求的指導教師給予警告處分，對沒達到要求的學生給予扣分甚至推遲畢業處理。在畢業設計完成后，按照評價機制和激勵機制對指導教師給予一定的酬金。對畢業設計未達到要求者堅決不予畢業，以提高畢業設計質量。

2.4 校企合作聯合指導畢業設計

針對企業在畢業設計中存在的各種問題，高職院校應加強對校企合作單位的聯系，以達到校企合作聯合指導畢業設計達到雙贏的局面?？偟脑瓌t是，在校企合作模式下，讓食品企業全程參與到人才培養的各個環節。如在制定人才培養方案時，高職院校就應與企業合作，共同商討課程體系；派遣食品企業技術人員到學院兼職，學院教師到企業對員工進行技術培訓，增強企業競爭力，密切校企合作關系；在畢業設計階段，校企合作，建立雙導師制度，實現高職院校指導教師和企業指導教師的聯合指導；簽訂校企合作協議，杜絕安排學生從事簡單、重復、機械式的流水線工作；建立激勵機制，讓校外指導教師也能享受到帶畢業設計應享有的酬勞。

3 結語

在現代學徒制的人才培養模式下，推進和規范畢業設計過程中學生、學校和企業三者之間的相互支持與合作，共同制定和執行“校企雙師”有效的監督、考核和評價機制，提高現代學徒制的下的畢業設計整體質量。

[1]肖軼，徐呈藝，周開俊.畢業設計中培養高職學生綜合能力的實踐與探索 [J].中國電力教育，2014（6）：139-140.

[2]郝姍.高職院校園藝類專業畢業論文指導中的問題及對策分析 [J].課程教育研究，2017（38）：245-246.

[3]陳紅梅，張濱，黃小波.高職頂崗實習“課崗深度融合”課程開發與示范 [J].農產品加工，2017（9）：79-83.◇