淺談如何控制高校食品安全

□ 陳洪明 廣西交通職業技術學院

隨著人們生活水平的不斷提升，其對于食品安全問題也就提出了更高的要求。高校作為人口最密集的區域之一，一旦爆發食品安全問題，就會直接影響到師生們的身體健康。這就要求高校能夠做好食品安全的控制措施，借此來避免食品安全問題的發生。本文主要就高校食品安全的控制措施進行了探究分析。

只有做好高校的食品安全控制工作，才能夠有效避免一系列安全問題的發生，對于師生們的身體健康安全也能夠起到良好的保障作用。針對這一問題，也就要求各高校能夠做好自身的食品安全控制工作，并需要不斷提升自身的食品安全管理水平，從而有效規避食品安全事故的發生。

高校飲食特點簡析

就餐人數較多

近年來我國的高校招生規模不斷擴大，導致了高校師生數量也得到了大幅度的增加。高校食堂作為師生們用餐的主要場所，其具備有人流量大、人群穩定的特征。就高校食堂的飲食特點進行分析，高校飲食還具備就餐人數多以及人流量穩定的特征，并要求各高校管理人員能夠做好對食品安全的控制工作。

就餐時間比較集中

高校學生們的課程安排雖然具備有一定的差異性，但是其作息時間比較統一，學生們的用餐時間往往也會聚集在一起。此外，高校食堂中的伙食還需要在滿足學生們身體發育需求的基礎上具備有高質量，并需要在規定時間內準時開飯，也就對高校的食堂工作提出了更高的要求。

飲食種類比較豐富，師生對于食品營養也有著較高的要求

近年來我國高校的招生范圍得到了一定程度的增加，其生源也是來自全國各地，這也就導致了學生們的口味存在有比較大的差異性，并要求食堂能夠保持伙食的多樣化，借此來滿足不同區域師生們的飲食需求。此外，大學生們對于新事物的接受能力比較強，其對于食品新種類的需求也比較多，這也就給予了高校的食堂工作比較大的壓力。

影響高校飲食安全的幾點因素

原料廉價劣質

高校餐廳中食物的單價比較低，而部分食堂窗口的承包人員為了獲得良好的經濟效益，還會去購買一些未經過檢疫證明的肉類以及患有疾病的家禽來作為材料。這些原材料的價格雖然比較低廉，但是安全問題無法得到有效的保障，并容易導致食品安全問題的發生。此外，在供食用的新鮮蔬菜中往往還含有一定的農藥殘留，但是部分商家為了追求效率，也就未做好這些蔬菜的清洗以及消毒工作，并容易導致不同程度食品中毒情況的發生。

缺乏完善的食堂管理體系

為了獲得良好的食品安全控制效果，就需要加強高校食堂的管理工作，借此從源頭上預防食品安全問題的出現。但是部分高校在日常的管理過程中還未曾構建一個完善的食堂管理體系，還存在有原材料采購質量不達標以及后廚衛生不達標等問題，也就容易導致一系列食品安全問題的發生，對于師生們的身體健康也就會造成諸多不利的影響。

高校加強自身食品安全控制工作的幾點措施

食物中毒作為校園食品安全中的一種突出問題，其對于高校師生們的身體健康也會造成一定程度的危害，嚴重情況下還會直接危及師生的生命安全。但是我國現階段高校食品的管理過程中還存在有比較多的問題，這也就導致了食品安全情況頻頻發生。針對這一問題，高校要積極應用以下幾點措施，來獲得一個良好的食品安全管理控制效果。

提高對食品安全問題的重視程度

為了獲得良好的食品安全控制效果，就要求高校相關領導人員能夠提高對其的重視程度，從而保障后續食品安全管理工作的順利開展。各高校還需要積極構建健康管理委員會，并要求各部門的人員能夠對各種食品衛生管理事宜進行充分落實，并定期做好食品安全的管理工作，對于食品安全檢查過程中存在的問題，還需要進行及時的改以及糾正，只有這樣才能夠獲得一個良好的高校食品安全管理效果。

對現有的衛生管理制度進行完善

只有構建出一個科學合理的衛生管理制度，并在此基礎上開展相應的食品安全管理工作，才能夠促進各項食品安全管理制度得以順利落實，并使得衛生、廚房與食堂能夠滿足食品安全的各項基礎要求。廚房人員在進行原材料采購過程中還需要遵循相應的采購制度以及驗收制度。另外，高校需要結合相應的人員衛生知識培訓制度來對食堂工作人員進行定期培訓。

提高食堂工作人員的綜合素質

通過加大食品安全法宣傳力度以及完善對食堂員工們健康知識培訓工作的模式，能夠使從業人員的綜合素質得到有效的提升，并能夠很好規避食品安全問題。此外，高校應要求所有的食堂工作人員具備有衛生知識培訓合格證書以及健康合格證，并需要通過封閉式管理模式來做好相應的食品安全管理工作，借此來有效避免各種食品安全問題的發生。

結語

高校作為我國培育高素質人員的重要場所，一定要做好食品安全控制工作，保證大學生們的健康成長。本文主要對高校飲食的特點進行了分析，然后簡要闡述了現階段影響到高校食品安全的幾點因素，在此基礎上有針對性地提出了現有高校食品安全控制工作的優化措施，希望能夠為相關高校食品安全工作的順利推行提供一些理論上的幫助。