綠茶的抗氧化性：從飲食調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激

□ 王 淼 雷 虹 黑龍江大學(xué)

除了抗氧化活性外，茶黃烷醇還有其他活性，例如降低葡萄糖的能力，脂質(zhì)和尿酸（UA）濃度[1]。這些活動(dòng)可以通過其對(duì)各種酶和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的影響來調(diào)節(jié)。食物與藥物相互作用的最重要機(jī)制之一已被認(rèn)為是由對(duì)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的影響介導(dǎo)的。隨著人們對(duì)茶葉健康促進(jìn)特性的興趣日益增加，本文將對(duì)茶葉在調(diào)節(jié)人體氧化應(yīng)激中的作用以及茶黃烷醇的藥理作用進(jìn)行敘述。

1 茶葉在調(diào)節(jié)人體氧化應(yīng)激中的作用

GT兒茶素的結(jié)構(gòu)特征明顯有助于其抗氧化作用，其中有沒有沒食子酰基部分以及環(huán)上羥基的數(shù)量和位置，后者決定了它們通過氫鍵或電子和氫轉(zhuǎn)移過程在其抗氧化活性中與生物物質(zhì)相互作用的能力。實(shí)際上，抗氧化機(jī)制意味著氫原子轉(zhuǎn)移或單電子轉(zhuǎn)移反應(yīng)，或兩者兼而有之。兒茶素被認(rèn)為具有抗氧化活性，通過作為斷鏈抗氧化劑清除氧自由基。

盡管體外黃烷醇的抗氧化作用有大量證據(jù)，但人體試驗(yàn)的結(jié)果并不一致，并且與受試劑量，測(cè)量的生物標(biāo)志物和氧化應(yīng)激程度有關(guān)。正如對(duì)健康受試者所觀察到的，口服GT的患者NEAC會(huì)增加。研究發(fā)現(xiàn)，90天內(nèi)服用500 m LGT的高膽固醇血癥患者（n=25）的NEAC水平升高。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，不同劑量的GT，會(huì)存在劑量依賴性增加現(xiàn)象。當(dāng)存在茶固體的量時(shí)觀察到NEAC的線性增加在GT中增加了。這突出顯示了攝取的類黃酮的量與人體內(nèi)抗氧化劑應(yīng)答的程度之間存在線性關(guān)聯(lián)[2]。

2 茶黃烷醇的藥理作用

近年來，由于證明茶的消費(fèi)對(duì)健康有益，科學(xué)界的注意力集中在理解茶黃烷醇的作用機(jī)制上。除了常規(guī)的抗氧化性能外，體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶中的抗氧化劑可以通過藥理學(xué)機(jī)制發(fā)揮作用，如抑制各種酶和與轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白相互作用。首先，黃烷醇的生物效應(yīng)取決于它們的吸收，這在人類中往往很低。其次，一旦攝入，與原先存在于茶中的那些相比，它們被廣泛地代謝成具有不同化學(xué)結(jié)構(gòu)和活性的分子[3]。因此，微生物群的差異和代謝酶的遺傳多態(tài)性可能在治療反應(yīng)的個(gè)體間變異性中起作用。這意味著人們必須在從體外數(shù)據(jù)和動(dòng)物獲得的結(jié)果推測(cè)一杯茶的影響時(shí)要格外小心。

有人認(rèn)為食物與藥物的相互作用可能與GT兒茶素對(duì)多藥耐藥性1（MDR1）抑制作用有關(guān)，并且它們降低維生素葉酸生物利用度的能力可能是由于質(zhì)子偶聯(lián)葉酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白（PCFT）的競(jìng)爭(zhēng)性抑制。它們廣泛的肝臟代謝也可以解釋與人體攝入GTE有關(guān)的肝毒性的病例報(bào)告。然而，在最近的系統(tǒng)評(píng)價(jià)中，發(fā)現(xiàn)在所檢查的34項(xiàng)試驗(yàn)中僅有4項(xiàng)報(bào)告了肝臟相關(guān)不良事件。對(duì)這四項(xiàng)試驗(yàn)進(jìn)行的一項(xiàng)薈萃分析發(fā)現(xiàn)，接受綠茶干預(yù)治療的受試者肝臟相關(guān)不良事件的總體比值比為2∶1，結(jié)論是消費(fèi)后的肝臟相關(guān)不良事件GTE可能很少見。

茶攝入的抗氧化作用需要更多的證據(jù)來揭示作用機(jī)制和所涉及的成分。盡管沒有來自人類長(zhǎng)期干預(yù)研究的令人信服的證據(jù)，但茶黃烷醇仍被認(rèn)為是涉及茶生物活性的主要候選物。其可能的作用機(jī)制，如誘導(dǎo)內(nèi)源性氧化還原途徑或多酚代謝物的直接作用等，以便影響該作用的分子可以分離，并且可以從長(zhǎng)期干預(yù)研究中獲得明確的證據(jù)。

總之，經(jīng)常食用中等量的GT可以有效地調(diào)節(jié)機(jī)體的抗氧化能力，并且可以改善葡萄糖，脂質(zhì)和UA代謝。