蘑菇高產栽培技術

李景新

（東源縣農業局藍口農業技術推廣中心站，廣東 河源 517564）

蘑菇在東源縣有著悠久的種植歷史，為了著力提高蘑菇的產量、質量以及商品效益，現將蘑菇高產栽培技術總結如下。

1 生長環境條件

蘑菇在室內種植，從菌絲體變為子實體，最后成為實用菌類，在適合的條件下，蘑菇生長快、產量高、質量好。

1.1 養分

蘑菇是一種腐生真菌，無葉綠素，不能直接利用太陽的光合作用，完全依靠培養料中的牛糞、豬糞、禾稈、磷肥、石膏、塘泥等現成的營養物質進行生長發育[1]。

1.2 溫度

蘑菇分菌絲生長和子實體生長兩個階段，菌絲生長最適宜溫度為18～20℃，子實體生長最適宜溫度為12～16℃。當溫度偏高時，菌絲發育快，但細弱，容易老化早衰，子實體則易開傘；當溫度低于4℃時，菌絲、蘑菇(子實體)停止生長。

1.3 水分

蘑菇子實體的含水量為90%，培養料絕對濕度為55%～60%。過干不易生長，過濕則通風不良，菌絲逐漸萎縮死亡，子實體也會死亡。

1.4 空氣

蘑菇是一種好氣性真菌，需要有足夠的氧氣，它在呼吸中不斷吸收氧氣，吐出二氧化碳，因此，蘑菇房要注意通風換氣，但不能陽光直曬。

1.5 光線

蘑菇生長發育不需要光。在完全黑暗的條件下，子實體仍然會順利發育。若光線過強，反而會影響子實體的正常發育。

1.6 酸堿度

培養料酸堿度以6.8～7.5為宜。

2 蘑菇栽培季節

栽培一般安排在冬季，具體栽培時間應根據當地的氣候條件來確定。根據當地往年的氣候資料，先查出當地月平均氣溫達16～18℃(出菇最適宜溫度)的月份，以此月為基準，前推1.5～2個月為播種的時間。再往前30～40 d為制種時間，播種期往前推18～20 d為建堆發酵時間[2]。

3 菇房選擇

（1）利用舊瓦房、茅屋、倉庫等作蘑菇房，有條件的可建新式蘑菇房。菇房最好坐北朝南，有利于通風換氣。菇房上面有可保溫的天棚，四周破墻洞要修補好，能保溫、保濕，還有利于消毒和防治蟲害。

（2）搭床架要因地制宜，看菇房大小和培養數量而決定床架層次，但床架不宜過稀或過密，便于通風換氣。一般床架寬2.5 m，長度按地形而定，每層高相距1 m，或搭2～3層，每層床架兩頭開有26.7 cm2的對流窗，有利于流通空氣。四周或中間要留走道，便于操作。用竹、木搭床架，必須堅固、平整、安全，每層架底用竹條或竹片，然后攤上桿墊，四周用竹片擋料，防止培養料散落。

4 栽培技術

4.1 培養料的準備

培養料一定要備好備足，一般用干牛糞（少了干豬糞）、干禾稈、磷肥、石膏、石灰拌和，并適當加上少量輔料類，如豆餅粉、花生麩、菜籽餅、硫酸銨、復合肥、過磷酸鈣、碳酸鈣等，清尿液2.5 kg。

常用培養料配方：

（1）干禾稈600 kg，干牛糞400 kg，豆餅或花生麩35 kg，尿素 7 kg，硫酸銨 10 kg，過磷酸鈣 16 kg，碳酸鈣15 kg。播種前含水量為60%～65%。

（2）干禾稈或小麥秸400 kg，干牛糞600 kg，豆餅或花生麩25 kg，尿素5 kg，硫酸銨9 kg，過磷酸鈣12 kg，碳酸鈣15 kg。播種前含水量為60%～65%。

（3）干禾稈或小麥秸1 000 kg，雞糞100 kg，尿素15 kg，過磷酸鈣35 kg，石膏50 kg。播種前含水量為60%～65%。

各地因原料種類和來源不同，在實際生產中，材料中的碳、氮含量也不盡相同。因此，應根據主材料用量和添加輔助氮源量，尋找恰當的配方。同時，根據原料質量適當修正培養基配方。

配制培養料時，必須考慮培養料的碳氮比，所有的培養料配方，碳氮比要掌握在（30～33）∶1，培養料堆制發酵后的碳氮比為（17～18）∶1。

4.2 堆漚與發酵方法

4.2.1 堆漚場所

最好選在室內或者棚內，以免日曬雨淋。若在室外，要選取搬運方便、靠近菇房、水源和排水方便的避風處，以利于保溫。所有堆漚場所最好是水泥地面。

4.2.2 培養料的預處理

干牛糞要敲碎后調水，預濕2 d，使其濕透。預濕程度以手抓牛糞，用力握后有水從指縫滲出而不滴下為度。草料切斷或碾壓后，用1%石灰水浸泡1～2 h，淋透3次。預濕程度以抽出幾根稻草，用手擰能見水滲出為度。預濕的草料要堆放1 d。

4.2.3 發酵方法

（1）堆漚。先在堆料場地鋪一層15～20 cm厚的干禾稈，寬1.5 m左右，長8～10 m，將培養料中的干禾稈切成13.3～16.7 cm長，生石膏、過磷酸鈣、花生麩弄成粉，然后往堆料場上均勻撒放一層預濕好的牛糞，厚度視培養料配方而定，一般4～8 cm，接著按一層草一層糞的次序往上堆疊，直至堆好為止。堆漚時需添加的氮肥、豆餅、花生餅、菜籽餅、石膏等，拌勻后均勻放入每一層，邊堆料邊淋水（下少上多），將清尿液淋入每一層，一般堆成寬1.3 m、高1.7 m為宜，頂層用糞全面覆蓋。堆料方向最好是南北走向，堆頂做成龜背形。堆好后用尼龍薄膜覆蓋，在堆中插一支長柄溫度計，以了解堆溫的變化情況。頂部和外緣不宜加化肥。堆漚時不宜加過磷酸鈣，待第3次翻堆時添加，要酌情補水，第1層不補水，其他各層都可補水，直到四周溢水為止。露天堆料時，晴天最好用草簾遮蓋，下雨時要用塑料薄膜覆蓋。雨后應及時掀膜通氣，防止厭氧發酵。

（2）翻堆。通常堆漚后第4天進行第1次翻堆，再過2～3 d進行第2次翻堆，再過2～3 d進行第3次翻堆。翻堆要均勻，當翻第2次時把石膏和磷肥混放入堆漚。翻堆時，先將外層的料移開，中間的料鋪在新建堆的底層，將原料堆外層的料放入新建堆的中間，最后將原料堆底層的料鋪在新建堆料的上層。第1次建堆時，若培養料偏干，要適當噴水加濕，以后的翻堆一般不宜加水，最后一次翻堆時要調pH值至7.5～8.0。從第2次翻堆起，要噴敵敵畏等殺蟲劑。二次翻堆后，優質培養料的標準應是：含水量適宜(60%～65%)，草莖較柔軟、富有彈性，糞草色澤呈黃褐色到棕褐色，聞不到糞草料中刺鼻的氨味和糞臭味。

（3）發酵。第3次翻堆后2～3 d，將準備好的菇房的門窗關閉，將料翻開趁熱搬入菇房，堆放在菇房中的中間床架上，頂層和底層均先不鋪料。搬入菇房的培養料要夠鋪整個菇房的床架，培養料搬進菇房后，散落在地面上的培養料要打掃干凈。同時密閉門窗，通入蒸汽加溫或煤灶加熱。培養料一般要堆漚發酵20～25 d。堆漚發酵結束后，培養料呈暗褐色，并出現大量白色的嗜熱真菌。堆料柔軟、易拉斷、富有彈性、無異味，培養料含水量為60%～62%，含氮量為1.5%～2.2%，pH值為6.8～7.5。

4.3 菇房消毒

栽培前要將菇房徹底打掃干凈，對栽培過的菇房特別是發生嚴重污染的菇房要進行必要的消毒處理。先將菇房沖冼干凈，待菇房地面及床架上水分風干后，用3%～5%的石灰水噴刷床架，四周墻上可涂上石灰水，也可用福爾馬林、硫黃熏蒸消毒，然后進行通風換氣。

4.4 播種

采用竹簽或手指掐穴，穴深達培養料的2/3，規格為 6.7 cm×6.7 cm，呈“品”字形，菌種露出表面 1/3，蓋上牛糞粉，用尿水拌濕潤，輕輕拍干料面，每隔10～13.3 cm蓋上報紙，有利通風、保濕，促進菌絲生長。

4.5 覆土出菇管理

（1）水分控制，這是一個重要階段，要保持覆土層濕潤，原則上散發掉多少水，就要補給多少水。

（2）土質選用有黏性的塘泥，曬干切成土粒。時間一般在種菇15 d后，第1次及時覆蓋粗土；第2次過7 d后再覆細土。

（3）由于前期出菇較快、產菇量多，適時追肥對于提高蘑菇的產量及質量效果明顯。追肥應做到前期少、后期多，追肥種類很多。

5 防治病蟲害

5.1 白霉菌

發生時加強通風，為害處撲石灰粉，并將白霉菌挖掉加進培養料。

5.2 胡桃肉狀雜菌

發生時將一粒粒胡桃肉狀雜菌挖掉，加強管理，注意干濕度和通風透氣。

6 收菇

采菇回來后，即用小刀切去菇腳，去掉泥沙、雜質，盡量做到中午不采菇，用6/1 000的生理鹽水浸菇，保護菇色潔白。

參加文獻：

[1]徐鳳珍，李蘭標，高波，等.大棚蘑菇高產栽培技術[J].食用菌，2006，28（01）：31.

[2]張洪海，袁留照.無公害高溫蘑菇高產栽培技術[J].中國食用菌，2005，24（03）：36-37.