動物性食品中獸藥殘留危害與控制措施

張鳳鳳

（陜西省西安市未央區動物疾病預防中心 710016）

激素和獸藥在進入動物體內后并不會很快消失，這會使動物性食品中產生一定殘留，對使用這類動物性產品的人造成影響。

1 獸藥殘留危害

經過科學研究發現，獸藥殘留對人體健康影響極大。當人體攝入的獸藥含量超過一定界限時會使一些人體機能受到影響，嚴重者甚至會造成生命威脅。因此，必須對獸藥殘留進行深入研究，并對其造成的危害進行逐步了解。下文將對獸藥殘留對人體造成的危害進行介紹。

首先，治療一些動物疾病時使用最多的是抗生素類抗菌藥物，有些地區為了對一些動物進行預防也會在飼料中混合一些激素類添加劑。其次，通過實驗可以發現，一些抗菌類獸藥或激素會使過敏體質的人產生嚴重的過敏反應。如當前青霉素和磺胺類藥物是對治療牲畜炎癥疾病治療的最佳選擇，可當這類獸藥進入人體后會產生抗原，通過抗原刺激體內產生抗原，造成人體過敏反應。舉例而言，青霉素作為引起過敏反應的重要過敏原，人體通過動物產品接觸后，一旦發生過敏現象輕者有皮膚瘙癢、蕁麻疹等癥狀出現，重者會出現休克，嚴重者導致死亡。

而另一方面，獸藥對不同人群產生的危害不盡相同。在進行實際案例研究過程中發現，如果孕婦在其妊娠其間攝入獸藥，造成胎兒畸形的可能性會大大增加。因為很多獸藥具有致突變作用，某些獸藥中具有損害細胞中遺傳物質的成分，因此，在孕婦妊娠期間通過破壞胚胎遺物質使胎兒產生畸形。藥物及環境中的化學物品會引起基因或染色體畸變，對人類健康存在潛在危害，當人們長時間食用致癌，致突變作用的藥物性殘留動物食品時，殘留動物食品會對人產生巨大危害。如在現階段使用的抗蟲獸藥，其產生作用的主要機理是通過對細胞活性抑制來對蠕蟲蟲卵進行殺滅。但這類抑制細胞活性的物質同時會引起細胞遺傳物質的破壞，使細胞產生變異。

2 獸藥殘留控制措施

首先，要對藥物殘留進行控制，確保藥物生產和藥物使用過程合理。生產獸藥過程中，相關生產企業必須制定嚴格的管理條例對生產過程規范化管理，同時對儲存獸藥的倉庫進行嚴格管理，防止返潮造成藥物變性。同時，對于新型獸藥在進行生產前必須取得有效生產許可，確保降低獸藥殘留，保障動物產品的安全性。

其次，在對獸藥進行使用時，應進行嚴格管理，確保獸藥使用的合理性。由于獸藥殘留會對人體健康產生重要威脅，因此，對于一些危險性較高的獸藥，其適用范圍必須得到限制。尤其是對一些抗菌藥，其濫用會使細菌產生耐藥性。對于一些激素類藥物或添加劑，國家相關部門已制訂了嚴格的規范條例進行控制。如鹽酸克羅地那，即人們常說的瘦肉精，這類獸藥在刺激牲畜瘦肉含量的同時，也會對人體各項機能產生不利影響，必須嚴加控制。

最后，在對動物用藥前必須對所用藥物進行藥理性測試，確保獸藥具有的毒性不會超標。在對肉制品進行加工前，要確保肉中藥物殘留不超標。通過對國家相關規定進行查閱可以發現，不僅是獸藥，國家規定的各種藥品、食品添加劑、農業用藥及各種工業用的原料等在進行生產使用前都必須進行毒性監測，在確保其安全的情況下才可以投產。

3 總結

獸藥殘留是影響畜牧生產質量的一個重要原因，只有加強對獸藥使用的管理，確保獸藥及各種飼料添加劑的規范使用，才可以從根本上保證我國畜牧行業有序發展，從根本上實現保障消費者安全的目的。