日糧亞麻酸鈣對羊肉背最長肌脂肪酸含量的影響

郭艷芹 袁英良 唐丹 魯英 羅穎輝 陳智勇 李姝娟

（吉林省白城市畜牧科學研究院 137000）

過瘤胃脂肪是一種不影響瘤胃發酵且易被瘤胃后消化系統消化、吸收、利用的能量來源。WU和Huberf[1]分析了大量研究成果發現，通過添加脂肪來提高反芻動物能量供給的最好辦法就是使脂肪到達動物的后消化道中，從而被消化、吸收、利用。目前為止，大多數對于過瘤胃脂肪的研究都是在奶牛飼糧中添加過瘤胃脂肪以增加能量及乳脂率等[2～5]，過瘤胃脂肪對羊肉中脂肪酸含量影響的研究較少。本試驗通過研究亞麻酸鈣不同添加量與肉羊背最長肌脂肪酸的沉積規律，進一步確定亞麻酸鈣的添加量，為生產高不飽和脂肪酸優質羊肉提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及管理

選擇3月齡、體重12～13kg的斷奶杜×寒F1代羔羊40只，隨機分成4組，每組10只。試驗期羔羊的基礎日糧參照美國NRC(1981)的標準設計，玉米71.7%，麥麩16.9%，豆粕8.4%，食鹽0.9%，石粉1.1%，預混料1.0%。常規飼喂、防疫及管理。

1.2 試驗設計

設對照組 (飼喂基礎日糧)、1%亞麻酸鈣組 (基礎日糧+1%亞麻酸鈣)、2%亞麻酸鈣組 (基礎日糧+2%亞麻酸鈣)、3%亞麻酸鈣組 (基礎日糧+3%亞麻酸鈣)。每組飼喂一種飼糧，試驗期90d，其中預飼期10d，正式期80d。

1.3 羊肉中脂肪酸含量測定

育肥期滿后在4組中各選5只接近平均體重的羊進行屠宰，取背最長肌進行羊肉肌間脂肪酸含量測定。

1.3.1 脂肪的提取

參考Folch等[6]的方法。

1.3.2 脂肪的甲酯化

參考Dias等[7]的方法。

1.3.3 分析條件

（1）色譜條件：色譜柱：DB-FFAP毛細管色譜柱 (30m×0.25mm，0.25μm)；壓力 100.1kPa；總流量 87.3ml/min；柱流量1.04ml/min；線速率38.9cm/s；吹掃流量3.0ml/min；分流比80∶1；進樣量1μl；載氣為氦氣：進樣口溫度250℃，升溫程序：起始溫度160℃，保持3min，以4℃/min升到175℃，保持 2min，再以4℃/min升到 185℃，保持2min，最后以 4℃/min升到230℃，保持3min，總程序時間27.5min。

（2）質譜條件：電子電離離子源：離子源溫度250℃；接口溫度250℃；溶劑延遲2min；質量掃描范圍m/z40～450。

1.4 統計分析

試驗數據應用SPSS21.0軟件進行分析，結果采用 “平均值±標準差”的方式表示。

2 試驗結果與分析

2.1 亞麻酸鈣含量對羊肉飽和脂肪酸含量的影響

由表1可知，隨著亞麻酸鈣含量的增加，飽和脂肪酸中的 C12： 0、 C14： 0、 C15： 0、 C17： 0 和 C24： 0組間差異不顯著（＞0.05）；飽和脂肪酸中的C16：0和C18：0呈下降趨勢，2%、3%亞麻酸鈣組中的C16：0與對照組差異顯著（＜0.05），2%和3%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05）；2%、3%亞麻酸鈣組中的C18：0與對照組差異顯著（＜0.05），與1%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05），對照組、1%亞麻酸鈣組差異不顯著（ ＞0.05）。

2.2 亞麻酸鈣含量對羊肉單不飽和脂肪酸含量的影響

由表2可知，單不飽和脂肪酸含量隨日糧亞麻酸鈣添加量的增加整體呈增加趨勢，但各種單不飽和脂肪酸含量組間差異不顯著（＞0.05）。

表1 亞麻酸鈣含量對肉羊背最長肌飽和脂肪酸含量的影響（單位：%）

表2 亞麻酸鈣含量對肉羊背最長肌單不飽和脂肪酸含量的影響（單位：%）

2.3 亞麻酸鈣含量對羊肉多不飽和脂肪酸含量的影響

由表3可知，隨著亞麻酸鈣含量的增加，不飽和脂肪酸中C18：3n6、C18：3n3、C22：3n6和C22：6n3含量逐漸增加，2%、3%亞麻酸鈣組C18：3n6顯著高于對照組、1%亞麻酸鈣組（＜0.05），1%亞麻酸鈣組顯著高于對照組（＜0.05）；2%、3%亞麻酸鈣組C22：6n3顯著高于對照組、1%亞麻酸鈣組（＜0.05），2%亞麻酸鈣組、3%亞麻酸鈣組間差異不顯著（ ＞0.05）；1%、2%、3%亞麻酸鈣組C18：3n3、C22：3n6顯著高于對照組（＜0.05），1%、2%、3%亞麻酸鈣組組間差異不顯著（ ＞0.05）。

2.4 亞麻酸鈣含量對羊肉脂肪酸含量的影響

由表4可知，MUFA含量隨著亞麻酸鈣添加量的增加而略有增加，但組間差異不顯著（＞0.05）；PUFA含量隨著亞麻酸鈣含量的增加而明顯增加，2%、3%亞麻酸鈣組顯著高于對照組（＜0.05），1%、2%、3%組間差異不顯著（＞0.05），對照組與1%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05）；添加亞麻酸鈣顯著降低SFA含量，對照組顯著高于2%、3%亞麻酸鈣組，1%、2%、3%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05），對照組與1%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05）；添加亞麻酸鈣顯著提高UFA含量，2%、3%亞麻酸鈣組顯著高于對照組（＜0.05），1%、2%與3%亞麻酸鈣組差異不顯著（＞0.05），說明在肉羊日糧中添加亞麻酸鈣可生產高不飽和脂肪酸羊肉，最佳添加量為2%。

3 討論

羅軍等[8]在試驗中表明，羔羊日糧中添加CLA可提高肌肉組織中PUFA及CLA含量。通過日糧中添加脂肪可以調控脂肪酸含量，增加不飽和脂肪酸比例，反芻動物肉中SFA含量高，而PUFA含量較低，從人類營養的角度來看，提高反芻動物肉中PUFA的含量，降低SFA的含量對人的健康有益。趙國芬等[9]研究表明，在肉羊日糧中添加沙蔥和油籽可使背最長肌中PUFA及MUFA含量上升、SFA含量下降的趨勢 (＞0.05)，使CLA、C18：l、C18：2含量上升、C18：0含量下降的趨勢 (＞0.05)，雖然可能使肉的硬度下降，但從脂肪營養的角度上講。對人體更加有利。本試驗在肉羊日糧中添加亞麻酸鈣提高羊肉中PUFA及TUFA含量，降低SFA含量，更加適合人類營養需求，與羅軍、趙國芬等得出相似結論。

表3 亞麻酸鈣含量對肉羊背最長肌多不飽和脂肪酸含量的影響（單位：%）

表4 亞麻酸鈣含量對肉羊背最長肌脂肪酸含量的影響（單位：%）

4 結論

綜上所述，在日糧能量供應充足的情況下，添加2%和3%亞麻酸鈣均可顯著提高肉羊背最長肌中不飽和脂肪酸含量，但2%亞麻酸鈣組與3%亞麻酸鈣組對各項脂肪酸含量的提高效果差異不顯著（＞0.05），從節約飼料成本角度而言，添加2%亞麻酸鈣即可。因此，生產高不飽和脂肪酸羊肉，亞麻酸鈣最佳添加量為2%。