生豬屠宰檢疫中淋巴結病變及診斷意義

柳小強

(廣東省東莞市動物衛生監督所長安分所 523879)

由于淋巴結的防御機制及免疫功能，往往通過其所出現形態等病理學變化就可以得知病變性質、程度及侵害途徑。所以在生豬屠宰過程中要對淋巴結進行解剖檢疫，仔細觀察是否存在病理變化，從而更好的掌握病變的具體程度和實際性質，為進一步的處理提供可靠的參考。由于生豬在進行屠宰時還會受到其他諸如運輸中的應激性反應、電麻及機械性傷害等作用，導致生豬的淋巴結組織或器官出現出血等癥狀，所以更加加強檢疫工作，對病癥表象進行客觀分析，以做出準確判斷。

1 生豬在屠宰檢疫中的常見淋巴結病變

1.1 生豬的淋巴結有輕微腫大的病狀

通常生豬淋巴結發生的腫大并不會十分嚴重，主要的病變癥狀是水腫或者充血，并由此而導致淋巴結出現一些異變性的腫大。充血主要指的是生豬淋巴結出現腫脹，在表面能看到明顯的顏色變化，有紅血絲等出現。一般來說這種癥狀主要發生在炎癥初期[1]。而水腫主要指的是生豬淋巴結腫大情況比較明顯，同時腫脹凸出且切面多為蒼白色，質地柔軟，同時有透明性的大量液體流出。有很多因素會引起這種病癥的發生，既有可能是生豬存在外傷或者在運輸過程中發生了應激反應，也有可能是生豬存在消耗性的慢性疾病。

1.2 生豬的淋巴結有炎性腫大的病狀

在屠宰過程中還有一些生豬可能存在影響人類身體健康的病變，其淋巴結也會由于炎癥而出現腫大情況，常見的主要有由于化膿性、出血性、增生性及漿漬性的炎癥而造成的淋巴病變。

化膿性的炎癥引起的淋巴病變主要表現為表面有膿包，按壓觸摸會有膿水流出，且腫大比較明顯。引起此類病變的主要病因是外傷的創面化膿或者生豬存在化膿性細菌傳染疾病。而出血性的炎癥引起的淋巴結腫大的癥狀表象并不明顯，其外表呈深紅色或紅色，其切面也會出現潮紅色，且帶有血絲[2]。造成這種病變的主要誘因有豬瘟等急性敗血癥，必須嚴禁其進入食品市場。

急慢性增生均有可能造成生豬淋巴結腫大，其中急性增生所導致的淋巴病變主要表現為質地柔軟且會流出液體，并伴有白色顆粒出現，淋巴結與腦髓的顏色較為近似。造成此類癥狀的主要病因包括急性傳染性疾病及傷害等。而慢性增生所造成的病變癥狀通常質地堅硬，且切面富有光澤，有保色結節出現。

生豬淋巴由于漿漬性的炎癥也會出現腫脹情況，有充血現象且質地柔軟，按壓觸摸會有淡紅色或者黃色混濁液體流出。罹患這種淋巴病變的生豬往往有急性可傳染性疾病，或外傷創面帶有毒素。此類病變的豬肉嚴重危害人體健康，應嚴禁出現此類淋巴病變的生豬進入食品流通領域。

2 準確診斷生豬患有淋巴結病變的意義

2.1 能更加準確的了解生豬在屠宰時的健康情況

生豬體內的淋巴結是重要的健康警示器官，檢驗淋巴結可有效對病癥的性質、程度及病原體侵入途徑做出較為準確的判斷。因此，在屠宰過程中加強檢疫工作可以通過觀察淋巴結出現的一些病理改變來對生豬情況進行準確診斷，從而避免有病豬進入豬肉食品的流通領域，保證食品安全。

2.2 能更好的保護人類身體健康和食品安全

在動物傳染性病中，有大約一百種是可向人類傳播，通過在生豬屠宰中對其淋巴病變進行檢疫診斷，能對生豬傳染性疾病向人類傳播的渠道加以有效控制，為人民群眾的身體健康提供可靠的保障[3]。

3 總結

在屠宰過程中，對生豬進行檢疫工作是保證食品安全的重要環節和關鍵性工作內容。因此，檢疫人員應充分了解生豬淋巴結的常見病變特征，通過準確診斷全面掌握生豬的健康情況，為保證食品安全提供可靠保障。必須注意的是，隨著環境條件的改變及病癥的發展等，引起生豬發生淋巴病變的因素日益復雜化，因此，檢疫人員要不斷加強學習，及時了解相關知識和生豬檢疫的最新技術，對病變情況做出準確診斷。從而切實有效的控制肉類食品的安全，保護社會公眾的健康。