獸藥殘留對動物性食品安全影響分析

高靜薦

(遼寧省黑山縣動物衛生監督所 121400)

獸藥殘留在當今食品安全問題頻發的背景下頗受爭議，在群眾中的負面影響力較大，造成這種局面的主要原因是動物性食品中的獸藥殘留會對人體健康造成威脅，相關部門為了控制這種局面做出了改進舉措，力求最大程度保障居民健康安全。

1 獸藥殘留對動物性食品安全的影響

1.1 導致中毒

部分獸藥在被動物吸收之后，不能被動物及時排出和分解，在動物體內某些部分中形成殘留物，這些殘留物可能不會對動物本身的健康狀況造成較為顯著的影響，但當這些殘留物長期在動物體內囤積，這些動物作為食品原材料流入市場，被人使用后很可能會導致食用者中毒的情況，在多例獸藥殘留中毒事件中，克倫特羅這類獸藥引起中毒的事件居多，這種藥物一旦被人誤食，非常有可能引起急性食物中毒。有些獸藥殘留雖然被人類食用，但可能不會立刻顯現出中毒跡象，這類中毒現象屬于慢性中毒，這些導致慢性中毒的藥物在人體逐漸積累中會對人的聽力造成損傷，影響牙齒發育，造成牙齒骨骼畸形，嚴重者甚至損害人體內臟等器官。

1.2 引起過敏反應

在日常生活中經常食用含有抗菌類藥物殘留的動物性食品，類似于青霉素或者四環素類的藥物，非常有可能導致過敏反應，大多數人的過敏反應都與青霉素類藥物有關，部分人在過敏時發生休克，嚴重者甚至導致死亡。這種過敏反應對于人的神經性系統具有相當大的傷害。

1.3 引發 “三致”

“三致”作用是指致癌、致基因突變、致畸形這三種作用，獸藥應用中經常會出現苯丙咪唑類藥物，這種藥物主要用于殺滅動物體內的寄生蟲和蟲卵，可以起到抑制細胞活性的作用，阻礙細胞進行有絲分裂，這樣的作用很容易產生致癌因素，使動物細胞發生基因突變，一旦被人類食用就可能引發癌癥或者造成畸形[1]。

1.4 影響腸道內菌群

人體腸道的菌群種類有很多，這些菌群彼此之間相互抗衡，形成腸道內相對平衡的菌群環境，如果人類長期使用具有抵抗微生物生長類藥物殘留的動物性食品，會導致人體腸道內的益生菌群被藥物消滅，腸道菌群的生長環境失衡，這期間還可能滋生大量抗藥菌和致病菌群，從而引發人體的疾病。

2 為控制獸藥殘留提出的幾點建議

2.1 加大監管力度，建立相應法律法規

為了對動物性食品的獸藥殘留進行整治，要加大獸藥檢測的監管力度，建立與之相關的法律法規，對獸藥濫用進行處罰時做到有法可依，使獸藥殘留檢測在法律的管控之下進行，對動物性食品的獸藥檢測和檢疫方面要嚴格要求，只有通過檢測的食品才能進入到市場當中。在檢測中如若發現獸藥殘留超標的食物，一定要及時沒收銷毀，防止其通過其他違法渠道流入食品市場，危害人類身體健康。

2.2 加強獸藥生產及使用的管控

相關食品監察部門一定要重視獸藥生產和使用，對生產獸藥的企業進行實時監督，在其生產和銷售過程中嚴加管控，對獸藥質量及時檢測，杜絕違禁藥品的出現，一定要加大對于違禁獸藥的查處力度，一旦發現給予重罰，另外在動物飼料檢驗中也不能放松警惕，嚴抓在飼料使用違禁或者超劑量的獸藥，對于這種情況也要給予相應處罰。

2.3 普及動物性食品安全知識

一定要加大對動物性食品安全知識的普及，提高廣大人民群眾的食品安全意識，也要對養殖戶進行科普教育，讓其充分了解食品中的獸藥殘留對人體造成的危害，喚醒其良知，讓他們在使用獸藥時能自覺控制獸藥用量，規避違禁藥品，在動物休藥期不濫用藥物，只有這樣才能從源頭上控制獸藥殘留問題。

2.4 嚴格管控動物性食品原料的獸藥檢測

針對動物性食品的制作原材料的獸藥檢測一定不要忽視，在檢測前對原材料進行加工處理，運用適當的食品加工方法對食品原材料進行處理，最大程度上降低獸藥殘留，很多種類的獸藥殘留在經過高溫或高壓處理后都會發生異變，如土霉素類藥物或者金霉素類藥物在經過處理之后，化學成分會發生改變，改變后的化學物質安全性相對來說較為穩定，對人體危害較小。

3 總結

通過全文的分析可知，動物性食品中的獸藥殘留嚴重危害人類身體健康，因此，相關食品檢測部門一定要加強食品的獸藥檢測力度，建立一個完善的獸藥監管體系，防止動物性食品中出現藥物殘留，這樣才能保證動物性食品的安全性達標，保障人類生命健康。