對豬屠宰檢疫的認識與思考

和永蘭

(云南省大理州南澗彝族自治縣動物衛生監督所 675700)

1 生豬屠宰的現狀

1.1 生豬定點屠宰場布局不合理

如今，部分地區定點屠宰場太少，經常布置在縣城，鄉鎮上往往沒有生豬定點屠宰場，造成鄉鎮生豬屠宰難管理，有的鄉鎮經常偷偷私自屠宰及分散經營，這樣病豬肉有可能進入市場，對農村豬肉及其制品造成很大的安全隱患。

1.2 經費投入不足

當前，雖然農業部門經常對定點屠宰場及規模較大養殖場定期或不定期的進行 “瘦肉精”及其他違禁藥物殘留的安全檢查工作，然而，因為缺乏經費投入，其檢查工作舉行的面及量遠遠達不到肉食品質量安全的標準，導致豬肉及其制品缺少有效的安全檢控。與此同時，因為缺乏執法經費，沒有專屬交通執法車輛，很難能在第一時間趕到現場。

2 動物檢疫的目的

對動物進行檢疫是為了防止和有效控制動物疫病的傳播，從而保障養殖業的發展與人們的生命健康。必須由規定部門、規定人員，依照規定檢疫科目、標準與方式對動物及肉制品進行檢查、定性。然而屠宰檢疫為動物檢疫當中的一個關鍵環節，是對要屠宰動物在屠宰前的檢驗與臨床上的健康檢查，及是否使用過違禁藥物樣本的檢驗，還有在屠宰加工期間要對動物四肢及各內臟器官進行傳染病與寄生蟲的檢查，以此來判斷動物產品是否符合安全食用標準，從而防止病豬肉進入市場對人們生命健康造成威脅。

3 屠宰檢疫的作用

在對生豬屠宰前進行檢疫，可以對要屠宰生豬的基本健康情況得出一個準確的結果，把得病的豬攔在生豬屠宰大門以外。生豬在屠宰之前進行檢疫能在很大程度上降低得病豬流入產品線的幾率。如果沒有充分進行檢疫工作，致病因素會 “潛入”車間內，會對其他原本合格的生豬造成二次污染，同時，這也就為屠宰之后的檢疫工作造成了很大困難。所以，全部需要屠宰的生豬都必須進行屠宰檢疫，并且要有檢疫人員所開的檢疫證明材料，之后才可以送到待宰車間。屠宰之后的檢疫能有效對病害肉體和內臟進行檢疫，防止病害肉進入市場，是一個確保肉制品質量的有效措施[1]。

4 有關屠宰檢疫的討論

檢疫手段主要：（1）隔離觀察，根據臨床癥狀予以判斷；一是實驗室診斷。按照國內有關規定，凡從國外輸入的動物及其產品，一般在簽訂進口合同前可向對方提出檢疫要求，如在出口國集中檢疫時的觀察天數等。到達國境口岸后由國家檢疫機構檢疫。輸出動物及其產品由外貿部有關部門負責管理，對合格的發給 “檢疫證明書”，準予輸出。

為了確保豬肉及其制品的安全性，必須要加強檢疫人員專業素質，打造一個高層次的檢疫隊伍。嚴格把好屠宰前、中、后期的各項檢疫，嚴防患病生豬經過定點屠宰之后進入市場。要完善目前所有報表，創建完善的責任追究體系，管理生豬從產地一直到屠宰再到出售的每個環節與細節，嚴格落實責任制度。培養合格的檢疫人員，其工作能力直接決定豬肉及其產品的安全質量[2]。對源頭加強管理，禁止在飼養期間對豬使用違禁藥物，屠宰檢疫僅是補救手段。生豬屠宰場必須具備相關資質，此為豬肉安全與衛生的基礎。

按照相關規定對屠宰場進行監管，屠宰之后所留下的臟東西及雜物及時處理，防止其污染了已經屠宰好了的肉產品，并且要進行定期與不定期相結合的檢查方法來對屠宰場進行相應檢查，控制好每個環節，嚴格管理控制生豬的屠宰檢疫工作，依靠技術手段與法律手段，保證每個生產環節都能穩定運行，進而保證屠宰安全。要做好屠宰之前的檢查工作，尤其是對一部分比較難被發覺的疾病及有一定潛伏期的疾病，對這類疾病進行仔細檢查，能在很大程度上提高豬肉及其制品的肉質安全[3]。

5 結束語

定點屠宰場是為社會提供安全動物食品的主要通道，社會各界對該項舉措表示認同。定點屠宰場的屠宰檢疫工作科學、規范、法制是其發展的基礎，為了讓定點屠宰場的檢疫工作水平得到提升，能為社會輸送健康的豬肉食品，做好豬的屠宰檢疫工作，對生豬進行屠宰檢疫，能有效防控重大動物疫病的出現與流行，對推動養豬行業的健康發展及保證人們能吃上 “放心肉”產生重要作用。針對當前工作中出現的問題，我們需要馬上采取相應措施來對生豬屠宰檢疫工作進行加強。