奶牛養殖提質節本增效的思考

鄧銳強 李迎光 張燕茹

(山西省畜牧遺傳育種中心 030027)

據統計我國鮮奶收購價自2014年2月開始至2015年1月從4.3元/kg一直下跌直至3.4元/kg，從此至2018年3月之間雖有波動，但一直在低位徘徊，沒突破過3.6元/kg。據作者經驗，這個統計數據更像是大型養殖場的鮮奶售價。又有資料顯示，進入2017年以來，奶價繼續下行，2017年上半年，中小牧場收奶價格為2～2.5元/kg，而大型牧場的收奶價格在3～3.8元/kg，低于往年。近期又不斷傳來行業巨頭虧損的消息。在國際上奶源供過于求的大環境下，奶價在短期內看不到大幅回升的希望。

近期發布出來的生乳新國標（討論稿）分別從乳脂、乳蛋白、菌落數、體細胞數4個方面將生乳劃分出優級、良級、合格3個等級。這將為按質論價提供明確依據。

綜合奶業形勢，按目前情況來看，奶牛養殖場要拓展利潤空間，只能通過提高鮮奶出售價，減少浪費，管理精細化，提高飼料利用率等綜合措施來尋找突破口，換句話說就是提高鮮奶質量，降低成本，提高效益。當然養殖場的飼養管理是一個系統工程，下面就幾個作者認為重點的問題進行討論。

1 牛群群體遺傳改良是提質增效的首要基礎

近幾年，通過走訪牛場發現，許多生產水平參差不齊。同等飼養管理條件下，個體生產性能、繁殖性能表現懸殊也比較大。恰逢目前鮮奶供給近乎飽和，乳企對乳脂、乳蛋白、體細胞、細菌數都有嚴格收購標準。牛場在飼草料上盡管狠下血本，加強飼養管理上的投入，但乳成分常常不如人愿。所以筆者認為，很大原因在于牛遺傳特性。

附表中數據充分表達出遺傳對奶牛的乳成分，體軀，易產性影響的重要性，尤其是乳脂乳蛋白的遺傳力竟然高達0.50。

走訪牛場還發現，生產水平較低的牛場普遍存在流產、死胎率高，泌乳天數、產犢間隔長的現象。檔案缺失非常嚴重，配種、產犢，系譜等檔案不完善。再加上目前市場上流通的凍精基本來源于3～4個家系，近交現象非常嚴重。這也是影響許多牛場效益的重要因素。研究顯示，近交系數每上升1%，平均日產奶量下降0.23kg，一個胎次305d的奶產損失大約在70kg。此外，還會造成受胎率下降0.5%。實驗中近交系數最高組較最低組受胎率下降了6.6%，空懷天數增加了8～14d。所以從遺傳抓起對促進牛場解困會是一個非常有效的措施。結合實際情況，牛場遺傳改良應主要從以下幾方面做起。

1.1 完善檔案

檔案是選種選配的前提，沒有父母號無法進行血統分析，無法規避近交。系譜檔案至少得保證父親母親牛號登記完整規范，便于血統追蹤。產犢時間、配種時間必須及時記錄、更新；公牛號與母牛號編輯要規范，可以通過母牛號了解出生時間，登記公牛號需完整規范，尤其不能缺失代表公牛站的代碼，可以在育種數據平臺上直接檢索到且是唯一對應的。

1.2 評估牛群，確定改良目標

挑選凍精之前，需對全群牛進行一次缺陷評定，包括生產性狀和體型外貌，然后根據評定結果確定重點要解決的幾個主要性狀缺陷。一次選擇的缺陷性狀不宜過多，生產性狀和體型性狀分別不高于3個為為宜。

1.3 制定選種選配方案

根據缺陷評估結果，結合養殖場發展規劃確定當前主要解決的問題性狀，然后根據需求選擇種公牛。公牛的綜合性能指數必需高于養殖場當前水平，重點選擇需要改良的目標性狀占優勢的種公牛，當然不能帶有明顯的遺傳缺陷。一般建議500頭以下的牛場一年使用公牛控制在3頭以內，500～1000頭的牛場在5頭以內，1000～2000頭的牛場在7頭以內。然后制定好母牛與所選公牛的對應關系，做好選配方案。另外需要做好血統圖，使近交系數控制在6.25%以內。

1.4 嚴格執行選配方案

方案的落實是一切的關鍵。很多場有選擇方案，但配種員為避免對應的繁瑣，依然按照方便原則，不論牛號挨著配種，曾經發現有一個場，一個牛號連續配了4年，出現過不少女兒與父親配的現象，所以配種員的認真落實是遺傳的關鍵。

1.5 選擇提高乳成分品種精液

除荷斯坦品種外，飼養部分乳肉兼用的西門塔爾和娟姍牛或應用這些品種精液對提高牛場大罐乳脂、乳蛋白是一個不錯的選擇。中國西門塔爾牛新疆呼圖壁種牛場群體，36頭牛的平均胎次產奶量超過8000kg，最高產奶量在第二胎達11740kg，乳脂率4.0%，乳蛋白率3.5%～3.9%。娟姍牛單位體重產奶量高，305天產奶量為4000～5000kg，乳脂率為4.5%～6%，最高可達10%；乳蛋白率為3.7%～4.4%，最高可達8%。2000年美國18萬頭登記的娟姍牛平均產奶量為7215kg，乳脂率4.62%，乳蛋白率3.57%；美國個體最高記錄為年產奶量18891kg，乳脂率4.67%，乳蛋白率3.61%。（選自 《中國畜禽遺傳資源志-牛志》）

2 營養是提質降本增效的關鍵

飼草料成本是牛場成本中占比最大的一塊，所以要降低千克奶成本首先得從飼草料環節抓起。

2.1 精細飼料配制

制定飼料配方時，首先應了解實際營養水平。由于同一種原料，不同來源、批次質量參差不齊，所以應測定本場各原料的實際營養水平和消化情況。第二是充分考慮成本。不應為片面追求高產而一味的提高精料比例和應用高價高質量精飼料。應綜合考慮投入與產出，明白場內的盈虧點。原料選擇適當可以考慮國產粗飼料。近幾年，我國飼草生產水平和加工水平得到明顯提高，尤其是燕麥和苜蓿與國外差距變得越來越小，而價格明顯低于進口，性價比越來越高。盡量選擇當地產品，以降低成本。第三是精細化飼草料的制作和應用管理。走訪牛場發現，不同牛場僅因為全株玉米收割時機不同，破碎度不同，飼草揉碎度、切割長度不同能引起很大的單產和乳成分差別。

2.2 精細化飼槽管理

飼槽管理是提高飼料利用率的關鍵，也是降低成本的關鍵。只有在飼養過程中觀察、對比投的料和剩料才能發現飼料適口性，各牛群采食情況，知道飼料配方制作是否合適，需要投多少料，需要推多少次料；觀察反芻才能發現牛群的健康狀況。現在大型牛場基本全部實現自由采食。但仍出現一些牛采食量不足的現象。許多場總能發現頭胎牛產奶量上不去，一些高產牛體況分過低卻剩料不少的現象，這主要還是因不注意觀察牛群采食，不及時調群、推料而導致一些牛有料吃不上，或營養濃度不能滿足需要。

2.3 精細化青貯制作

青貯成本約占年牛奶銷售額的20%；青貯是奶牛日糧中最重要的粗飼料來源，其品質和利用率對牛場成本影響至關重要。走訪中發現，我國大部分牛場已實現了全株青貯，但青貯料質量參差不齊，利用率差別很大。影響利用率的主要因素有：（1）青貯窖的種類。由于積水影響，地上窖腐壞的最少，半地上半地下次之，地上窖因水浸泡腐壞最嚴重。（2）取料方式。用取料機明顯好于鏟車。（3）秸稈的切割長度和玉米顆粒的破碎度。一般以切割長度過長，顆粒破碎不夠者居多，過短和顆粒過小者較少。（4）密封不好，表層損壞厲害。精細化青貯制作對降低成本方面還是會有很大作用。

3 奶廳和繁殖管理

3.1 精細化奶廳管理

據有關資料記載，牛奶里體細胞數與產奶量損失成正相關，如果體細胞數超過40萬的牛只比例達到70%以上，牛群的單產就可以損失500kg以上。現在鮮奶出售條件越來越苛刻，主要限制指標除了乳脂乳蛋白外，還有體細胞和細菌數的明確要求，也成為人們關注的焦點。

經走訪得知，許多場把擠奶廳比作牛場的心臟，認為擠奶廳的管理是控制體細胞和細菌數的最重要環節。擠奶時，乳頭清洗、消毒、藥浴、按摩、套杯時間、擠奶順序、擠奶系統的真空度、脈動特征、奶杯內襯、奶管、脫杯、奶廳清洗等任何環節出現問題均會直接導致細菌數、體細胞數上升。所以奶廳管理無小事，在加強現場管理確保流程操作正確的同時，對管控中的記錄管理也不能放松，如清洗記錄、奶溫記錄、設備維護記錄、異常牛只調群記錄等，并且必須確保其真實性、時效性。

3.2 精細化繁殖管理

走訪中發現，生產水平較低的場都有一個突出問題，就是泌乳天數長（產犢間隔長），即繁殖出現問題。有資料顯示，泌乳天數過長奶損失=必乳牛頭數×0.07×（實際泌乳天數-理想平均泌乳天數）×365。1個500頭泌乳牛的場子，如果泌乳天數延長40d，按每千克奶3元計算，這個場就會損失153萬元。這個數字對本來就微利的養殖場來說很可觀，所以提高繁殖率對提高牛場效益意義重大。

引起繁殖率低主要原因：一是飼料營養問題。營養不足會引起青年牛發情遲、受胎率低；經產牛產后體況恢復慢，發情遲；蛋白過高會引起尿素氮過高流產率高的問題；二是管理問題，奶牛產后護理不當，繁殖疾病會增加導致不發情或遲發情。三是發情監測系統利用率低。很多牛場配備發情監測系統，但項圈配備率低，與接收器銜接率低。很多牛場反映應用發情監測系統，發情發現率可高達95%以上。所以如果應用起來，會有效提高繁殖效率。四是配種操作不規范，導致受胎率低。如不監測凍精的活力，或者用手搓的方法解凍精液，也有發情后配種過早或過遲。

所以要想從繁殖方面尋找效益，就需要這些方面的精細化管理。