海南傳統(tǒng)飲食文化的旅游價(jià)值和開(kāi)發(fā)研究

摘 要：海南作為我國(guó)熱帶地區(qū)的一個(gè)重要島嶼，具有獨(dú)特的文化底蘊(yùn)和藝術(shù)風(fēng)情，海南地方菜、地方小吃對(duì)于推進(jìn)海南發(fā)展，發(fā)展海南特色飲食文化具有重要意義，筆者根據(jù)近年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)，分析了海南飲食文化的旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究，并提出了一些建議和措施，希望能夠進(jìn)一步促進(jìn)海南飲食文化旅游產(chǎn)品的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：海南；傳統(tǒng)飲食文化；旅游價(jià)值；開(kāi)發(fā)研究

海南作為我國(guó)的一個(gè)重要島嶼，具有獨(dú)特的歷史文化和發(fā)展特點(diǎn)，飲食文化，旅游資源的開(kāi)發(fā)，將會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐穆糜巍⒉惋嫛⒆∷薜鹊谌a(chǎn)業(yè)起到促進(jìn)和發(fā)展作用，所以作為一項(xiàng)綜合性的項(xiàng)目工程其產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益也是多方面的。民以食為天，我國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)重視飲食文化的國(guó)家，各個(gè)地域有各個(gè)地域的美食與文化特色，彰顯了勞動(dòng)人民的智慧與不懈的精神追求。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活不斷豐富，在解決基本的溫飽問(wèn)題之后，必然會(huì)要求吃的有品位、有文化，所以各地在不斷加強(qiáng)特色文化旅游產(chǎn)品建設(shè)。

一、海南飲食文化產(chǎn)品的發(fā)展優(yōu)勢(shì)及意義

（一）發(fā)展優(yōu)勢(shì)

飲食作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的根本，是社會(huì)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的一個(gè)重要前提，人們解決基本溫飽問(wèn)題的基礎(chǔ)上，飲食文化不斷發(fā)展，最重要的就是菜式的發(fā)展，在吃飽的同時(shí)也要重視精神享受，從美學(xué)的高度去評(píng)價(jià)飲食。海南擁有悠久的歷史文化，并且隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，海南文化在世界舞臺(tái)上也占有很大的比重，海南憑借獨(dú)特的安全衛(wèi)生，具有保健功效的食品，在國(guó)際上建立了良好口碑，有椰島、中國(guó)第二大島和東方明珠之稱(chēng)。

（二）海南名菜

海南有四大名菜分別是文昌雞、和樂(lè)蟹、嘉積鴨和東山羊。

文昌雞是海南歷史上悠久的名菜，產(chǎn)于文昌，所以起名為文昌雞，文昌雞在海南的宴席中占有核心地位，在我國(guó)香港和東南亞地區(qū)備受青睞，和樂(lè)蟹的烹調(diào)方法很多，蒸煮燒烤均具特色，特別以清蒸為佳，既能保持鮮美，又能體現(xiàn)原色形之美。嘉積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市嘉積鎮(zhèn)，相傳是由300多年前華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)，體型扁平，皮肉之間有一層薄脂肪，特別甘美，但白切最能體現(xiàn)出原汁原味，所以最為有名，而東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧縣的東山嶺，東山羊從宋代開(kāi)始變?yōu)榛适邑暺罚駠?guó)時(shí)期政府也將其列入總統(tǒng)府的用膳單，所以名揚(yáng)四海。

（三）旅游文化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的意義

在海南地區(qū)進(jìn)行飲食資源開(kāi)發(fā)，能夠有效的擴(kuò)大內(nèi)需，增加當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，并且對(duì)于第三產(chǎn)業(yè)也具有十分重要的帶頭作用，當(dāng)今世界各國(guó)第三產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要培養(yǎng)對(duì)象，第三產(chǎn)業(yè)在GDP中所發(fā)揮的作用越來(lái)越重要，國(guó)內(nèi)很多專(zhuān)家都重視到了這一行業(yè)發(fā)展的重要意義，海南地區(qū)具有獨(dú)特的人文地理優(yōu)勢(shì)，結(jié)合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，能夠更好的實(shí)現(xiàn)旅游一體化發(fā)展，對(duì)于海南旅游業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

二、海南飲食文化產(chǎn)品建設(shè)存在的問(wèn)題

海南擁有著豐富的物產(chǎn)資源，但是在旅游大發(fā)展的背景下，文化產(chǎn)品的整合仍然存在問(wèn)題，部分具有特色的飲食產(chǎn)品分布在島的各個(gè)地方，沒(méi)有得到有機(jī)整合，對(duì)于外來(lái)游客在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法進(jìn)行全面了解，而且沒(méi)有形成自主品牌，只在民間流傳，隨著市場(chǎng)的不斷開(kāi)放，競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，這種開(kāi)放式的分散經(jīng)營(yíng)，對(duì)于品牌建設(shè)和特色建設(shè)是十分不利的。

三、如何加快海南傳統(tǒng)特色飲食文化建設(shè)與發(fā)展

（一）必須要加快文化圈建設(shè)

海南旅游文化產(chǎn)品分布相對(duì)分散，在中國(guó)著名的幾大菜系中，每一種菜系都有自己文化圈的建設(shè)，所以海南飲食文化圈建設(shè)至關(guān)重要，文化圈和建設(shè)能夠形成特色的旅游資源，凝聚獨(dú)特的文化地理特色，通過(guò)一些可查閱的資料以及自媒體宣傳等，向用戶(hù)進(jìn)行推廣，當(dāng)前海南的飲食文化資料十分零散，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的介紹材料，所以只有將文化構(gòu)建整合才能夠通過(guò)專(zhuān)門(mén)渠道向外傳遞，使品嘗海南飲食的游客絡(luò)繹不絕，加快旅游文化項(xiàng)目建設(shè)。

（二）深度發(fā)掘飲食文化內(nèi)涵

為了構(gòu)建有影響力的文化圈，所以必須將海南菜系知名菜系挖掘其存在的文化內(nèi)涵，包括飲食習(xí)俗，傳統(tǒng)文化，傳統(tǒng)故事等，將其整理編纂與菜系融為一體，使瓊菜更具有影響力。

（三）建設(shè)文化品牌

為了更好地促進(jìn)海南旅游文化的發(fā)展，必須要打造獨(dú)特的海南飲食文化品牌，樹(shù)立良好品牌優(yōu)勢(shì)，形成品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加快當(dāng)?shù)亓闵N(xiāo)售者凝聚，形成自己獨(dú)特的發(fā)展理念，鼓勵(lì)企業(yè)申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，帶動(dòng)其他產(chǎn)品的發(fā)展。

結(jié)束語(yǔ)：

海南傳統(tǒng)特色飲食文化建設(shè)擁有廣闊的發(fā)展前景，必須要做到全面策劃，加快文化圈體系建設(shè)，整合歷史文化資源，打造獨(dú)具特色的旅游資源，由政府鼓勵(lì)，企業(yè)融入，全民參與，加快宣傳，以媒體平臺(tái)為主要宣傳方式來(lái)加快美食文化的傳播，帶動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，爭(zhēng)取為海南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供更多的便利。

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作者簡(jiǎn)介：

林文超（1983-），女，海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授。研究生。研究方向：旅游管理。