蜂蜜不姓土 好蜜成熟蜜

胡元強 周萍 │文

1浙江縉云縣蜂業技術協會，縉云321400；2杭州蜂之語蜂業股份有限公司，桐廬 311500

近幾年，國內蜂蜜市場“土蜂蜜”開始大行其道，尤其是南方一些省份，“土蜂蜜”牛氣沖天，價格是普通蜂蜜的幾倍，甚至幾十倍。

蜂蜜品種的劃分，按照GH/T18796《蜂蜜》行業標準及T/CBAD0001《蜂蜜》團體標準要求，可按蜜源植物的花種分類，例如油菜蜜、洋槐蜜、柑橘蜜、荊花蜜、雜花蜜（中蜂能采集零散蜜源，所以所謂的“土蜂蜜”大多數為雜花蜜）等；也可按蜜蜂品種分類。其實，業內人士都知道，現在市場上標稱的“土蜂蜜”是中華蜜蜂采集釀造的蜂蜜，標準名稱應為“中華蜜蜂蜂蜜”，簡稱“中蜂蜜”。所以，“土蜂蜜”的名稱是不規范的。

蜂蜜質量好壞也是以標準來衡量的。GB14963《食品安全國家標準 蜂蜜》對蜂蜜的定義：“蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。”人為給蜂蜜加入其他物質就不能稱“蜂蜜”，表明蜂蜜的天然屬性及其真實性要求。根據《蜂蜜》國家標準、行業標準、團體標準，同一花種、同一濃度蜂蜜，意蜂、卡蜂、黑蜂及中蜂生產的蜂蜜品質是一致的。所以，“土蜂蜜的營養價值、藥用價值高于其他蜂蜜”是沒有科學依據的。“土蜂蜜一年只取兩次，十分珍貴”，是因為絕大多數中蜂為定地飼養，由于周圍蜜源限制，一年只能取兩次。正如“土蜂蜜”經營者自己所說：“叫‘中蜂蜜’就不好賣，叫‘土蜂蜜’就好賣”，一語道破天機。

中蜂群勢較弱，再加定地蜜源有限，中蜂蜂蜜產量不高，是大家公認的事實。但目前市場上和網上，到處可見 “土蜂蜜”的銷售，這么多的“土蜂蜜”是從哪里來的？筆者親眼所見：9月份轉地蜂場運回來的雜花蜜被“土蜂蜜”經營戶以40元/kg的價格買去，轉眼變成“土蜂蜜”，以200元/kg價格賣掉。據某科研單位于2015年抽檢市場“土蜂蜜”樣品，檢測結果80%都是意蜂的雜花蜜。由此可見，用意蜂的雜花蜜冒充“土蜂蜜”的并不少見。

蜂蜜的標準化生產是蜂農按照國家標準、出口標準要求生產蜂蜜，經有資質檢測單位檢驗，符合相關標準的合格品。檢測內容包括安全性要求（獸藥殘留）、質量要求（理化指標）、真實性要求（真假鑒別），最低檢測費用1000元/1個樣品。目前，山區農戶飼養中蜂的群數不多、比較分散、中蜂蜜產量不高且檢測費用較高，中蜂蜜標準化生產難度比較大，所以單靠一個 “土”字來吸引消費者并不是長久之計。

根據國內外蜂蜜相關標準證實，好蜂蜜應是成熟蜂蜜（簡稱成熟蜜）。根據歐盟標準定義：“蜜蜂采集植物蜜汁、分泌物或蜜露混合后，經充分釀造成熟的天然甜物質。”水分≤20%，因蜂蜜水分含量20%是蜂蜜是否在高溫天氣發酵的臨界點。根據質量高于國家標準的T/CBAD0001《蜂蜜》團體標準中特級品要求，蜂蜜原料水分≤20%，并可追溯。成熟蜜實質是蜂巢中封蓋蜜的分離蜜，所以理化要求可參照GB/T33045-2016《巢蜜》國家標準及《蜂蜜》團體標準特級品要求：水分≤20%，淀粉酶活性（1%淀粉溶液），[ml/（g·h）]≥8（高于國家標準1倍）。目前，我國蜂蜜大部分是經加熱真空脫水的濃縮蜜，成熟蜜的產量所占的比重還比較小。但成熟蜜色、香、味及營養價值等方面還是具有明顯的優勢。所以說成熟蜂蜜就是好蜂蜜。

蜂蜜是蜂農飼養蜜蜂追逐蜜源植物生產的。生產成熟蜜周期長，產量低，只有企業實行優質優價，蜂農才愿意生產。中國養蜂學會、中國蜂產品協會多年來倡導企業實行優質優價，鼓勵蜂農生產成熟蜜，滿足人民對高質量蜂蜜的追求。中國養蜂學會理事長吳杰研究員在海南瓊中參加“5.20”世界蜜蜂日活動中指出：“蜜蜂事業的未來仍有很長的路要走，為了改變現狀，就需要實行優質優價的政策，鼓勵和倡導生產成熟蜜，同時給予成熟蜜適當優惠的價格，讓生產成熟蜜的蜂農有成就感，讓他們覺得物有所值。”中國農科院蜜蜂研究所副所長彭文君研究員，近日在河北阜平縣養蜂扶貧活動中指出：“要解決目前這種落后的生產方式，養蜂戶要向現代、更為科學化的養蜂方式轉變，良種良法，改變現在見蜜就搖的低質量生產模式，積極推進成熟蜜生產。”

目前，企業投放市場的成熟蜜可以有明顯的標志和產品標準號標注：采用中國蜂產品協會團體標準T/CBDA0001，優于GB14963，并可追溯。價格也可高于一般濃縮蜜，希望消費者理性選擇。我國進口麥盧卡蜂蜜，廣告宣傳“含有獨特的活性因子，具有強大抗菌及抗氧化能力，對胃腸道調養效果極佳”及高價來吸引高消費人群。筆者認為國產成熟蜜如洋槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜、荊花蜜調理腸胃功能不亞于麥盧卡蜜。國產成熟蜜不經加熱濃縮處理，消化酶值高，具有抗菌及抗氧化能力的芳香物質；但是食用方法有講究：在飯前半小時含服，或溫水沖服，不能用沸開水。對于目前市場出現個別的野生蜂蜜，顏色深、有明顯苦味的，希望消費者為了安全千萬不要購買。這些作為中蜂飼料本身有毒蜜源的蜂蜜含有生物堿，特點是顏色深，苦、麻、澀。