他第一個(gè)服務(wù)的外賓是英國女王

◎李仕婧

城隍廟內(nèi)九曲橋畔，春水綠波詩意濃，回廊朱閣景情媚。

上海百姓家喻戶曉的老字號酒樓“綠波廊”，就坐落在此般景致內(nèi)。陸亞明，中國烹飪大師、綠波廊酒樓的總經(jīng)理、市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、第六屆全國道德模范提名獎(jiǎng)獲得者，在與點(diǎn)心相伴的30多年間，他從江蘇農(nóng)村走進(jìn)大上海，從懵懂的小學(xué)徒，成長為了綠波廊的“掌門人”。

“手工制作，匠心打磨，這才有了如今綠波廊海派點(diǎn)心的金字招牌。”30多年來，陸亞明用心、用情鋪就了一條食客近悅遠(yuǎn)來、贊不絕口的“點(diǎn)心之路”。

從“小學(xué)徒”到“掌門人”

1984年，16歲的陸亞明離開家鄉(xiāng)常州，來到上海，頂替父親在綠波廊工作。

陸亞明的父親是上海灘蘇幫點(diǎn)心泰斗。按照外人想象，故事一般應(yīng)該這樣發(fā)展：少年陸亞明從小耳濡目染，子承父業(yè)。但現(xiàn)實(shí)并非如此，初來乍到的他，之前從來沒有做過面點(diǎn)，跟隨父親從零開始學(xué)手藝。

揉面團(tuán)是面點(diǎn)師的基本功，但對于新手來說卻并非那么簡單：“開始，面團(tuán)在我手中怎么也不聽話，不是水加多了，就是面粉放少了，總是不成形。”一來二去，陸亞明有過抱怨，想過放棄。然而，每當(dāng)此時(shí)他回頭一看，總會與父親嚴(yán)厲中帶著期待的目光相遇，他決定堅(jiān)持。在父親的嚴(yán)厲督促下，揉面、和面、搟面、卷邊成型、切胚、包餡……宿舍和廚房兩點(diǎn)一線，成為了他學(xué)徒時(shí)期的生活常態(tài)。

父親的嚴(yán)厲讓陸亞明終生難忘，更讓他終身受益。

短短兩年，他的進(jìn)步是驚人的。在綠波廊工作的第二個(gè)年頭，陸亞明的手藝已經(jīng)符合接待外賓的要求了。