淺談垤瑪鄉滇南小耳豬的養殖與銷售

張建平 楊天龍 蓋葉頂 冷 靜*

（1.云南省紅河縣垤瑪鄉人民政府獸醫站，云南紅河 661400）2.云南農業大學動物科學技術學院 云南省動物營養與飼料重點實驗室，云南昆明 650201）

1 小耳豬養殖現狀

1.1 基本情況

垤瑪鄉位于云南省紅河州紅河縣境西部，國土面積197km2，海拔1130～2500m，4016戶、17850人，距縣城109km，與元江縣因遠鎮毗鄰，是一個集“民族、邊遠、貧窮、山區”四位于一體的特困鄉。

1.2 垤瑪滇南小耳豬特性及存欄情況

垤瑪滇南小耳豬有身體短小、耳小豎立、肚子圓而鼓、皮薄毛稀、毛色呈黑色、環境適應能力強、生長緩慢、飼料利用率低等特點。豬肉營養好、風味佳、以傳統的飼喂方式飼養，加上放牧的飼養方式和較長的養殖周期，能提供較為生態的豬肉。對其他地區滇南小耳豬的研究發現，其肉質富含不飽和脂肪酸，有更高的營養和更好的風味[1]。肉色評分顯著高于大約克、漢普夏，蛋白質含量高于牛羊雞肉，膽固醇含量低于雞鴨羊肉[2]。富含油酸，經常食用可能對動脈粥樣硬化有一定的預防作用，且亞油酸含量低，對預防肥胖可能有一定作用[3]。因此垤瑪滇南小耳豬雖然生長周期長，但飼料成本低，以略低的價格銷售也能保障一定的經濟利益。成年豬體重90～100kg、出欄體重45～60kg，飼養周期10～12個月，是肉脂兼用型地方優良品種。但垤瑪滇南小耳豬繁殖性能低、性成熟早，初次發情的母豬存在體型小、體重輕等問題，在“放養”的條件下自由交配、亂交亂配現象嚴重，導致初產母豬經常出現難產死亡現象。長期的自繁自育，無專門的種豬選育養殖，近親繁殖情況嚴重，導致品質退化嚴重，生產性能降低。

據統計，垤瑪鄉滇南小耳豬現存欄量12000頭，有3200余戶家庭從事滇南小耳豬養殖，養殖戶多，規模化養殖場少。現有的四個存欄量50頭以上的養殖場經濟效益低或無經濟效益，不能有效推動垤瑪鄉滇南小耳豬產業的發展。

1.3 問題

防疫意識薄弱是現存的主要問題，“防為主、治為輔”觀念尚未被廣大養殖戶理解，防疫是保障畜禽不發生傳染病的主要手段，但垤瑪鄉傳統的養殖模式對使用疫苗的認識相對薄弱，接種疫苗率低，時常有區域性的傳染疾病發生。此外還有養殖方式的落后，垤瑪鄉的滇南小耳豬以家庭式養殖為主，養殖數量少，主要方式為“放養”加補飼，補飼以農副產品、菜葉子、雜草、酒糟為主，養殖設施簡易傳統，圈舍建設、規劃不合理，甚至有少數農戶存在家畜與人同住。養殖規模小、環境污染大、飼料成本低、生長周期長是垤瑪滇南小耳豬養殖的一個特點。

1.4 銷售現狀

肥豬自產自銷、出售乳豬、本地市場為主是垤瑪滇南小耳豬的銷售特點，這嚴重制約了垤瑪滇南小耳豬養殖產業的發展，不利于增加經濟效益。垤瑪鄉養殖戶自家飼養的1～2頭滇南小耳豬，時常作為過年豬被自家食用；乳豬更是受到當地居民的青睞，它獨特的風味、合適的分量及合理的價格，常被當作特色菜招待客人。

垤瑪滇南小耳豬主要的銷售市場在垤瑪鄉本地，銷售到外地的不足200頭/年，主要以銷售乳豬為主，肥豬銷量相對較少。在垤瑪鄉農貿市場以銷售商品雜交豬肉為主，滇南小耳豬肥豬年屠宰量不足15頭，更多的肥豬被作為過年豬自家食用。

2 改善措施

2.1 改變養殖方式

2.1.1 合理的圈舍布局

“臟、亂、散”是垤瑪鄉散養戶畜舍共有的現象，造成小規模、大污染的情況。為了管理方便，減少環境污染，應結合每個村子的地理環境，對家畜的圈舍統一規劃、布局，統一處理糞污。

2.1.2 注重選種保種

良好的種豬是保障后代豬群能有良好特性的基礎，對提高豬群生長性能、生產性能、繁殖性能至關重要。所以要注重種公母豬的選育保種，對生產生長性能良好的小豬留下做種豬飼養，其余一律做商品豬飼養，在做好選育保種的同時，要嚴格防控“放養”條件下公豬母豬的亂交亂配、近親交配的現象，保障后代豬群都來自優良的種公母豬。

2.1.3 公豬的選育及飼養

公豬的選育及飼養管理至關重要，選擇生產生長性能好、體格健壯的公豬留下當種豬，為防止近親交配現象發生，不做種用的公豬應盡早做去勢手術；為防止亂交亂配，種用公豬不亂放養。交配期公豬要適當提高日糧中能量、蛋白質的攝入量，有助于提高精子質量。

2.1.4 母豬飼養管理

母豬是保障仔豬健康、提高仔豬成活率的主要因素，滇南小耳豬性成熟早，但體型還小、體重較輕，過早的交配是出現難產死亡、出生仔豬小、體弱及成活率低的主要原因，滇南小耳豬母豬初配體重應嚴格控制在50kg以上；營養不足是妊娠期母豬出現突然死亡及難產死亡的一個重要原因，所以妊娠期的母豬，要注意日糧中能量、蛋白質及微量元素的攝入，妊娠期的母豬在平常的飼喂條件下可添加50%以上玉米面，20%以上豆類及少量預混料配合農副產品來滿足母豬營養需求；適當給妊娠期母豬舍增加墊料。

2.1.5 放牧注意補飼

自由放牧是垤瑪鄉滇南小耳豬的主要養殖模式，放牧中的豬活動量大，能量、蛋白攝入量少，所以放牧的豬日糧中要注意能量、蛋白等精料的補充，滿足滇南小耳豬日糧營養的需求。

2.2 市場營銷與品牌建立

2.2.1 精確市場定位

做大眾品牌、走大眾市場，把市場定位在縣級以上市場，首先縣級以上的市場人口密度較為集中，對飲食健康有一定的認識，購買力和購買欲望相對強烈。只有拓寬銷售渠道，增加養殖經濟效益，才能提高養殖戶的養殖積極性，才能又好又快的發展垤瑪滇南小耳豬的養殖業。

垤瑪滇南小耳豬肉售價是普通商品豬肉售價的1.5倍以上，昂貴的價格也讓很多消費者不能接受，雖然人們渴望吃到生態、綠色的產品，但在昂貴的價格面前，選擇普通豬肉的消費居多。滇南小耳豬消費應走大眾化市場，不盲目定價，比普通豬肉售價貴2～4元/kg比較能被普通消費者接受，也比較能突顯出垤瑪滇南小耳豬特色。因為飼養成本低，所以較低的價格也有一定的經濟利潤，對推廣垤瑪滇南小耳豬品牌有積極促進作用。

2.2.2 多產品化的銷售

垤瑪滇南小耳豬乳豬肉較受人們的青睞，應積極開拓乳豬銷售市場；肥豬肥肉多背膘厚，不能滿足現代人的飲食習慣，但根據人們喜歡用豬油煮湯或炒菜習慣，可以煉成油后進行銷售；用滇南小耳豬制作的臘肉具有特別的香味、晶瑩剔透、肥而不膩等特點，也可大力推廣滇南小耳豬臘肉產品。

2.2.3 引進龍頭企業，樹立垤瑪滇南小耳豬品牌

引進有意向的龍頭企業為垤瑪鄉滇南小耳豬樹立品牌，開拓垤瑪滇南小耳豬市場，帶動更多農戶發展養殖，把垤瑪滇南小耳豬產業做大做強。

2.3 加大政府扶持力度

保種選育是一項時間長、投入大的項目，以經濟效益為主的個人、企業不愿從事這樣的項目，所以政府應加大滇南小耳豬養殖業的投入力度，做好垤瑪滇南小耳豬的選育保種、改良工作。

防重于治，防疫是保證家畜不發生疾病的主要手段，口蹄疫、豬瘟、藍耳等都是國家無償提供的疫苗，應積極做好防疫知識宣傳，增強養殖戶防疫意識，做好家畜防疫工作，保障家畜健康，降低養殖戶養殖風險，增加養殖效益。

3 小結

隨著人們經濟、生活水平的提高，越來越多的人渴望吃到更健康綠色的豬肉產品，垤瑪滇南小耳豬的肉質特點符合當前人即健康又保健的膳食理念，具有較高的經濟開發價值，應積極開發滇南小耳豬產品，建立品牌，讓優質垤瑪滇南小耳豬走出垤瑪鄉，走向尋常人家的餐桌，讓更多的養殖戶得到經濟效益，才是垤瑪鄉滇南小耳豬養殖業可持續發展的出路。

[1] 周選武，黃偉，曹志勇，等.滇南小耳豬與DLY商品豬背最長肌營養成分比較分析[J].中國畜牧獸醫，2016，43（7）：1743-1748.

[2] 李志剛，何愛華，張字文，等.滇南小耳豬胴體品質及肉質的研究[A].第十二屆（2014）中國豬業發展大會論文集[C].2014：4.

[3] 齊曉園，李明麗，馬黎，等.育肥方式對滇南小耳豬脂肪酸組成的影響[J].云南農業大學學報（自然科學），2017，31（6）：1012-1017.