蘇州園區A泰廚員工流失的問題分析

賀麗花

(蘇州工業園區服務外包職業學院，江蘇 蘇州 215000)

蘇州園區A泰廚員工流失的問題分析

賀麗花

(蘇州工業園區服務外包職業學院，江蘇 蘇州 215000)

本文主要研究蘇州園區A泰廚員工流失的問題。意義在于降低A泰廚的員工流失，并希望通過此次研究能夠發現導致A泰廚餐廳人員流失過高的組織因素，針對性的提出一些策略或方案來改善員工流失的情況。本文將以人力資源管理和本次研究的結果為導向，提出一些防止人員流失的具體對策，從而提煉出一系列切實可行的、能有效針對且能夠解決人員流失問題的解決方法。

員工流失；組織因素；解決策略

隨著餐飲行業競爭的加劇，人員流失的問題也日益嚴峻，這不但困擾著餐飲企業的經營管理者，更嚴重的是制約了我國餐飲行業的發展。A泰廚餐廳是剛剛成立一周年左右的餐飲企業，到目前為此，僅此一家，雖然不同于其他大型連鎖餐飲行業，但它也面臨著員工流失的問題，甚至這種情況更嚴峻。較高的員工離職率嚴重影響了A泰廚的員工管理工作、日常經營。而餐廳的管理者卻從未系統性的進行高離職率分析，也未進行相應的改善。因此，找出員工流失的真正原因，不僅可以降低A泰廚，或者更甚的是整個餐飲行業的員工流失，更是為了A泰廚未來的良性發展提供一個保證，同時也是其重要的人力資源管理策略。

一、A泰廚員工流失的現狀分析

(一)A泰廚簡介

A THAI KITCHEN成立于2015年11月29號，位于蘇州誠品B1F，占地面積298平方米，目前僅此一家。不同于其他的泰國餐廳，A THAI KITCHEN提供現代優雅的法式用餐環境，每晚六點至八點，有現場鋼琴演奏——入口處的一臺法國工業革命時期的馬車仿佛令人置身19世紀。依據A泰廚現有的業務模式，將公司分成前廳和后廚兩大區域。前廳主要負責店面的經營工作及店面員工的管理工作，后廚負責菜品及餐具的清潔工作。

(二)員工管理的現狀

A泰廚成立時間比較短，到目前為止還沒有專門負責人力資源管理的職位或部門，沒有專業人士進行員工的招聘、培訓、考核制度、薪酬的制定等工作，從一定程度上導致了A泰廚人員流失率高的現象。本文以2016年下半年的情況進行分析：21-30歲的離職率達51.5%、20歲以下的離職率為21.2%；從性別的角度來看，女生的離職率為60.6%高于男性的離職率。

除此之外，餐廳內部的組織機構設置不夠完善，導致餐廳內部人員出現權責不清的情況，一旦發生狀況，內部之間就會互相推諉，推卸責任。而服務員也沒有明確的工作范圍劃分，經常會導致同一工作內容兩到三個服務員在做，而另一邊客人有需要時，沒有服務員的情況。所以，在大眾點評上總會出現服務態度不好、出菜慢等評價。這些不好的評價對剛剛起步的餐廳而言，是致命的。因此設置一個合理的組織機構，明確每個人的職責范圍對一個餐廳的成長起著至關重要的作用。

二、A泰廚員工流失的因素分析

(一)流失員工的訪談

從2016年6月至12月底，大約有20位已離開A泰廚的員工愿意對此進行訪談，薪酬福利待遇、培訓和晉升機會、公司的效益和前景、工作時間和工作量是影響員工流失的主要原因。具體的分析結果為：薪酬福利待遇是導致員工流失的最主要的因素。而培訓和晉升的機會和公司的效益和前景則分別位列第二和第三位，他們表示，出來工作除了希望獲得金錢外，他們也看重的是個人的職業發展以及未來所能達到的成就，所以他們更期望能夠在有發展前景的公司作為自己拼搏的舞臺。

(二)在職員工工作滿意度調查

本次調查采用匿名問卷調查的形式，對A泰廚餐廳所有在職員工及管理者共計31人進行了問卷調查，共發問卷31份，有效29份，將其分為五部分，共12道選擇題。本次調查的有效樣本中，男性14人，女生15人，分別占調查總數的48.28%和51.72%，問卷調查結果如下：

1.崗位滿意度分析

A泰廚員工在工作中的成就欲望以完全沒有和微乎其微為主，分別占總調查人數的31.03%和44.83%，且有將近86.3%的員工一天的工作時長在8小時之上。

2.對物質回報和成長發展的滿意度分析

調查結果可以看出，對自己薪資水平滿意的員工僅占總調查人數的21%左右，而僅有將近14%的員工對公司的福利政策感到滿意，當涉及公司的晉升制度時，僅有1人感覺很滿意，占被調查人數的3.45%。

3.離職傾向調查

對A泰廚員工進行離職傾向調查，發現薪酬福利待遇在眾多因素中“脫穎而出”，占被調查對象68.97%；其次是晉升制度占65.52%；培訓機會占了58.62%，位列第三；工作時間以及個人志趣并列第四，占據55.17%，這些都是加劇員工流失傾向的重要因素，務必要加緊時間進行改善，降低人員流失。

(三)A泰廚員工流失的組織因素分析

1.公司的效益和前景

企業的發展前景對員工的去留有重要的影響。而在A泰廚，除了剛開業那會，每周的營業額較為客觀外，現在的A泰廚(除去節假日和旅游旺季)即使是在周六周日兩天，營業額過4萬都懸。想必A泰廚員工流失如此嚴重，發展前景是重要因素之一。

2.薪酬福利待遇

經過對在職員工的問卷調查以及對流失員工的訪談，得知在A泰廚僅有近22%的員工對自己的工資滿意。大多數人都是為了生計而工作，這是最實際的問題，假如付出了勞動，還不能維持起碼的生活水平或低于員工自己的期望值，又或低于同等人員的薪酬，那么結果可想而知。而A泰廚與同行的公司，例如蘇州瓦城泰國料理相比，店服務員薪酬差距實在是太過懸殊。因此，在工作內容相似的情況下、在合適的機遇面前，員工跳槽的幾率就大大的增加了。

3.缺乏培訓和晉升

在A泰廚員工滿意度調查中，僅有近38%的人對晉升制度感到滿意，且有相當一部分的人員流失，僅僅是因為他們得不到應有的培訓。當前A泰廚的問題是，新員工沒有專人培訓，全靠時間積累知識且中高層職位固定。也就是說，在A泰廚，幾乎是沒有系統的培訓和晉升機會的，主管以上的職位皆是內定或空降，這在一方面造成一些人員的流失，同時也會讓人產生前途無望之感。外部的拉力，加之內部的推力，產生人員流失的現象就會更嚴重。

4.工作過于“繁忙”，缺乏溝通

在一般情況下，管理者不應該占用員工的休息時間。因為在餐飲業，一般都是上六休一，且上班時間也只有中間2個小時可以休息，其余時間都是站著，極其累。但是，在很多時候，由于管理者的失策和疏忽，比如員工流失，一時沒有雇人將空缺填補時，從而造成其他員工在上班時間或者是休息時間分擔了額外的工作甚至是犧牲休息時間來加班，另本來已忙碌的員工更感吃力，且在此基礎上，管理者不能和員工好好地進行溝通，說明情況，使員工心生抱怨而造成人員流失。

三、對策研究

(一)完善和建立公平的薪酬福利體系

1.確保內外部薪酬的公平性

員工會通過各種渠道去了解他的同事以及同行業人的薪酬與自己獲得的薪酬相比較，并以此為標準，來衡量自己所獲得的報酬是否合理。而在上面章節曾提到，A泰廚員工的薪酬福利情況與同行的瓦城泰國料理相比，差距實在太大，這極其可能使員工產生外部薪酬不滿。所以，A泰廚在制定薪酬制度前，建議調研蘇州同行崗位的薪酬，針對自己員工的情況、工作量進行薪酬結果設計，并在執行的過程中進行相應的完善。

2.落實員工福利

福利作為間接薪酬，與基本薪酬和可變薪酬相比，它的形式靈活多變，可以滿足員工不同的需要，可以降低員工的不滿，有助于吸引和留下員工，增強員工對公司的忠誠度。考慮到A泰廚實際情況，對于需要落實的福利；例如：結合蘇州地區的租房費用及同行相關方面的決策，給與員工合理的補貼；利用餐廳的食材，提供免費的午餐；執行國家規定，進行法定假日三倍薪資的發放；根據員工的工作表現，執行帶薪休假，通過以上的舉措來激發員工的工作積極性。

3.完善薪酬結構

A泰廚原薪酬體系為：基本工資+加班時薪+提成+住房補貼，從表面看它似乎很完善，但是從與同行薪酬福利的比較中可以知道其差距。而現在要說的是酒水提成所存在的問題，問題：①計算方法：員工至今都不知道酒水提成比率以及每日酒水的銷售數量;②提成分配：當天所有值班員工平分，與推銷員工無任何關系；方法：①公開提成比率及每日酒水銷售數量;②酒水提成應與個人績效掛鉤，提高員工積極性。

綜上所述，A泰廚的薪酬結構為：基本薪酬+個人績效工資+加班時薪+各種福利獎金。

(二)尋找新的經濟增長點，提高餐廳的收益

1.制定顧客分享表

結合餐廳的菜品制定顧客分享表，分享表上具體包括個人信息、對菜品的評價以及建議、從哪個渠道知道A泰廚以及對本次服務的評價等，在顧客用餐后，請顧客填寫。通過分享表，可以發掘潛在客戶，可以有選擇的采取顧客對菜品以及服務的建議，加以改進，滿足顧客的需求。同時也可以通過了解顧客的反饋意見，加大與某個宣傳平臺的合作，擴大知名度。

2.多樣化的菜品組合

首先，要定期推出特色菜，可以根據顧客的反響，加以改善。其次，要有宴席特餐及健康特餐，種類豐富，搭配合理，讓顧客感到便利。最后，還要有季節性的菜肴，為滿足不同人群的消費，可以制定不同的套餐，比如：周一到周五，有便捷快速的工作日套餐；因為泰國菜偏酸辣口味，一般小孩子不能吃，可以專門制定一份兒童套餐；特殊節日，比如情人節、母親節等，可以制定情人節或親子套餐，或者可以促銷活動，比如特色菜品幾折優惠，又或者消費滿多少，可以享有的折扣等等。

四、總結

通過對蘇州園區A泰廚員工流失的組織因素和對策分析，采用對已流失員工的訪談以及對在職員工的問卷調查，分析出A泰廚造成人員流失的組織因素，并制定出針對A泰廚員工流失的策略。所以，A泰廚要進行長期的發展規劃，就必須加大對人力資源方面的管理，特別是人員流失問題。在薪酬體系方面，要建立全面薪酬制度，注意內部和外部薪酬的公平性，優化薪酬結構，落實員工福利；在如何提高經濟效益方面，要尋找上座率不高的原因，通過顧客分享表，可以從中尋找原因，并加以改進，其次還要注重滿足不同顧客的需求，從顧客的角度出發，注意菜品搭配。通過以上幾個方面的改進，可以切實的改善A泰廚員工流失現象，穩定員工隊伍，提高A泰廚的競爭力和經濟效益。但由于時間原因、調查樣本數偏小以及本人能力有限，使得本文結論推廣有一定的限制性，并且調查問卷的設計也存在一些不足，所以在這方面還有很多欠缺的研究，在之后的研究中應該增加更多的相關影響因素使得結果更加逼近實際情況，從而得到更加準確的結論。

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