微波輔助法提取紫蘇油粕黃酮工藝及其抗氧化性的研究

張 艷，張傳智，徐 淼，田海娟

(吉林工商學院 糧油食品深加工吉林省高校重點實驗室，吉林 長春 130507)

紫蘇籽系唇形科一年生草本植物紫蘇的成熟果實，含有豐富的脂肪和蛋白質，其中油脂含量為40%～50%，蛋白質含量約為25%[1]，另外還含有黃酮、多酚、迷迭香酸、兒茶素等多種抗氧化成分，對消除自由基、防止脂質過氧化、阻斷亞硝基類物質具有一定的作用，對于保健、防衰老有獨特的意義[2]。目前，對紫蘇抗氧化成分提取的相關研究很多，但大多都集中在從其根、莖、葉中提取[3～6]，從紫蘇籽中提取則鮮有報道。紫蘇油粕是紫蘇籽脫脂后的副產品，主要被當作動物飼料、燃料或回收入田充當肥料，紫蘇油粕中豐富的抗氧化成分沒有得到合理的利用，造成了資源的浪費[7]。

微波輔助提取法(簡稱微波法)是在傳統溶劑萃取的基礎上發展起來可以有效提高萃取率的輔助技術，是利用高頻電磁波穿透萃取介質，到達物料的內部維管束和腺胞系統，使細胞破裂，從而使細胞內有效成分自由流出；同時微波產生的電磁場還可加速被萃取成分向萃取溶劑界面擴散，使有效成分在相對較低的溫度下以較快的速度被萃取，從而最大限度保證萃取的質量[8]。具有快速、高效、加熱均勻，節省能源的特點[9]。其操作方便，提取率高，是近幾年來出現在功能成分提取方面的新技術之一。本研究采用微波輔助法提取紫蘇油粕中抗氧化成分—黃酮，優化工藝參數，與傳統的提取方法進行對比分析；……