法棍，法國(guó)總統(tǒng)夫人的國(guó)禮

史利平

有一句法國(guó)諺語“Long comme un jour sans pain”，意思是“沒有面包的日子漫長(zhǎng)難熬”。在種類繁多、口味各異的面包中，最能代表法蘭西的莫過于法國(guó)長(zhǎng)棍面包（Baguette）了。中國(guó)人把它簡(jiǎn)化成了一個(gè)昵稱——法棍，聽著就那么接地氣。

關(guān)于法棍的起源有多種說法，巴黎地鐵的介紹資料上是這樣記載的：19世紀(jì)末，也就是巴黎修建地鐵的時(shí)代，來自不同地方的工人經(jīng)常斗毆。由于傳統(tǒng)面包幾乎都是又大又圓，所以很多人會(huì)隨身帶一把刀，以方便切面包。為了避免安全隱患，地鐵監(jiān)工就請(qǐng)面包師專門制作了長(zhǎng)條形狀的面包，分量與圓面包一樣重，但可以用手掰著吃。法棍就這樣應(yīng)運(yùn)而生了。

標(biāo)準(zhǔn)的法棍長(zhǎng)度在55至65厘米之間，重量在250克至300克之間，每公斤面粉含鹽量為18克。據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)人每天要消費(fèi)掉3000萬根法棍，差不多人均半根，其中大多數(shù)出自面包房的手工制作。

傳統(tǒng)法棍的配料極其簡(jiǎn)單，只有小麥面粉、水、鹽和天然酵母4種基本原料。簡(jiǎn)單的原料讓法棍的味道更加純粹，但制作難度也增加了不少，對(duì)面包師的技藝要求非常高。品嘗者一般從面包師對(duì)火候的掌控、面包外觀、口味、香氣、面包芯5個(gè)方面進(jìn)行全面考量，猶如對(duì)待一件藝術(shù)品。

由于法國(guó)人挑剔的味蕾和嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，能做出上佳法棍是成為一名優(yōu)秀法國(guó)面包師的敲門磚，也是法國(guó)最高職業(yè)技術(shù)大賽“最佳手工業(yè)者獎(jiǎng)”評(píng)選面包大師的必考科目。在法國(guó)3萬多名烘焙師中，僅有52人獲得了這個(gè)稱號(hào)。

吃慣了饅頭、米飯和面條的中國(guó)人，也許對(duì)法棍會(huì)有這樣的感覺：這面包怎么這么硬啊？……