不同包裝袋對青花菜外觀品質的影響

何穎+鄭曉云+陶尚玉

摘要：用四種不同包裝袋包裝青花菜，以不裝袋為對照，放置室溫下貯藏，經0天、2天、4天、6天后，分析各包裝袋處理對青花菜外觀品質的影響。結果表明，超市食品袋對青花菜的貯藏效果最好，青花菜失重率較低，黃化面積最小，外觀品質最好，貨架壽命最長。妙潔保鮮袋和氣調包裝袋對青花菜的貯藏效果次之，能在一定程度上延長青花菜的貯藏期和貨架壽命。而自粘保鮮袋對青花菜的貯藏效果最差，與不裝袋對照相似。綜上所述，貯藏青花菜時，采用超市食品袋包裝可顯著延長青花菜的貯藏期及貨架壽命。

關鍵詞：青花菜；包裝袋；外觀品質；貨架壽命

中圖分類號： S635.3 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.02.048

青花菜又名綠花椰菜、綠菜花等，屬十字花科蕓薹屬甘藍種。產品器官口感爽脆，營養豐富，被譽為“蔬菜皇冠”[1]。此外，青花菜有很高的藥用價值，能夠預防癌癥和心血管疾病，有延緩衰老、增強抵抗力等功效[2]。近年來，青花菜已成為我國重要的主栽蔬菜之一。然而，采后青花菜呼吸十分旺盛，花蕾易失水萎蔫、生霉、變黃，營養成分也喪失很快，嚴重影響青花菜的外觀及內在品質，限制了我國青花菜的貯藏及銷售[3]。因此研究不同包裝袋對青花菜外觀品質的影響，找到能延長青花菜貯藏期和貨架壽命的包裝袋，可以促進青花菜產業的健康發展。

1 材料與方法

1.1 包裝材料

分別使用妙潔保鮮袋、超市食品袋、自粘保鮮袋和氣調保鮮袋包裝青花菜。

1.2 青花菜的選擇

挑選新鮮的青花菜，要求色澤飽滿、水分充足、外形完整品質佳。切下綠色小花球若干，共計90個，隨意分成5組，每組6個小花球，重復3次。

1.3 處理方法

將其中4組青花菜花球分別包裝在妙潔保鮮袋、超市食品袋、自粘保鮮袋和氣調保鮮袋中，剩下1組不包裝，作為對照處理。

將處理后的5組青花菜小花球做好標記，分別在貯藏第0天，2天，4天，6天觀察測定，每次對各處理進行稱重、顏色評價、感官評價打分，最后計算失重率及貨架壽命。

1.4 評價標準

1.4.1 顏色評價 對青花菜花球的顏色分等級評價，分為1～5級，第0天，2天，4天，6天評價，其中1代表未黃化，100%天然綠色；2、3、4、5分別代表大約10%、25%、50%、100%的花球表面出現黃化。

1.4.2 感官評價打分 對青花菜花球的感官分等級評價，分為1～9級，第0天，2天，4天，6天評價，其中9代表外觀和商品品質非常好；7代表新鮮，商品質量較好；5代表商品品質有較少的損失；3代表可以食用，但已經不能用于銷售；1代表處于不可食用和不可銷售狀態。

1.4.3 貨架壽命 以青花菜花球30%黃化的時間作為貨架壽命。

2 結果與討論

2.1 失重率

貯藏開始，各處理青花菜均水分充足，隨時間增加，不同包裝內的青花菜有不同程度地失重（圖1），其中對照處理6天后失重最多，失重率高達41.51%，遠遠超過其他處理的失重率，說明各包裝袋對青花菜有保留水分的作用。此外，自粘保鮮袋內的青花菜花球失重也較多，失重率達14.59%。而氣調保鮮袋、超市保鮮袋及妙潔保鮮袋內的青花菜重量隨時間有相似且較低的失重率，失重率分別為4.54%、4.01%、3.93%，三者之間差異不大。

2.2 顏色評價

貯藏開始，所有處理的小花球都未黃化，隨后每個處理都有不同程度的黃化。其中以自粘保鮮袋和不裝袋處理黃化面積最多，超市食品袋處理黃化面積最少。貯藏第2天，只有超市食品袋內的青花菜保持原有色澤，而自粘保鮮袋和不裝袋處理的青花菜約25%的花球表面出現黃化，黃化面積比其他處理都大；貯藏第4天，超市食品袋內大約25%的花球表面出現黃化，黃化程度較低，而自粘保鮮袋和不裝袋處理的花球已全部黃化；貯藏第6天，所有的小花球均已全部黃化，結果見表1。

2.3 感官評價打分

貯藏第0天，所有處理中的青花菜小花球外觀和商品品質都非常好，隨時間增加，各處理有不同程度的變化，超市食品袋貯藏效果最好，不裝袋貯藏效果最差。貯藏第2天，超市食品袋內的青花菜外觀和商品品質都非常好，其余處理品質均有不同程度的下降。貯藏第4天，自粘保鮮袋的處理處于不可食用和不可銷售狀態，此時超市食品袋內的處理貯藏效果較其他更好，質量處于中等。貯藏第6天，所有處理處于不可食用和不可銷售狀態，見表2。

2.4 貨架壽命

經計算，不同包裝袋內的“優秀”青花菜具有不同貨架壽命，超市保鮮袋內的青花菜貨架壽命最長，為4.1天，其次是妙潔保鮮袋和氣調保鮮袋內的青花菜貨架壽命，均為3天，而自粘保鮮袋內的青花菜貨架壽命最少，為2.1天，和不裝袋的青花菜貨架壽命一致。所以超市保鮮袋能更好地延長青花菜的貨架壽命，自粘保鮮袋效果甚微。

3 結論

實驗結果表明，不同包裝會影響青花菜的外觀品質和貨架壽命。超市食品袋包裝的青花菜貯藏效果最好，其次是妙潔保鮮袋和氣調保鮮袋，而自粘保鮮袋包裝的青花菜貯藏效果最差。

超市食品袋可在包裝內形成氣調環境，能有效地抑制水分蒸發以及控制氣體交換，降低青花菜的呼吸作用，從而延長青花菜的貯藏期和貨架壽命，妙潔保鮮袋和氣調保鮮袋能為青花菜創造相似的環境，一定程度上也能控制包裝袋內外的氣體交換，對水分蒸發有抑制作用，所以能延長青花菜的貯藏期及貨架壽命。自粘保鮮袋隔氣性較差，氧氣可通過袋上小孔進入袋內，為微生物的生長和繁殖創造了良好的環境，使青花菜的外觀品質迅速下降，貨架壽命也低于其他包裝袋。

參考文獻

[1]敖靜，張昭其，黃雪梅，等.不同薄膜自發氣調包裝對西蘭花的保鮮效果[J].廣東農業科學，2015（02）：77-81，88.

[2]勾雪嬌，袁云香，吳翠平，等.西蘭花的實用價值分析[J].農產品加工，2012（04）：72-73.

[3]Ma G，Wang R，Wang C，et a1.Effect of l-methylcy

clopropene on expression of genes for ethylene biosynthesis enzymes and ethylene receptors in postharvest broccoli[J].Plant Growth Regulation，2009，57（03）：223-232.endprint