與康熙有關的滿族民間飲食

叢青

康熙皇帝與皇后赫舍哩氏的婚姻，雖然帶有政治色彩，但倆人少年結發，情投意合，感情非常深厚。皇后的祖父索尼，文武雙全，為清王朝立下赫赫功勞，輔佐過太祖、太宗、順治、康熙四朝皇帝。皇后逝世后，康熙一直懷念不已。這一年，康熙到永陵（在今遼寧新賓境內）祭祖之后，就想到永陵周邊地區（皇后祖父長期生活過的地方）、鳳凰城地區（鳳凰城是邊境重鎮，時任城守尉的是索尼之孫、皇后堂弟、罕都將軍洼爾達）走一走，一為視察軍情，二為體察民情，三為排遣對皇后的思念之情。康熙一路走來，留下了一串故事，其中關于飲食的有三則。

刺龍芽

康熙率領幾位大臣來到鳳凰城，視察了軍隊駐地駐防情況，對皇后堂弟洼爾達將軍的勵精圖治、清廉自守、家無余財感到很滿意。這天的午飯，他傳旨讓鳳凰城五品以上文官武將每人獻一道菜肴。餐桌上，獐狍野鹿、雞鴨魚肉等擺的滿滿當當，其中一盤配著炸醬的水焯刺楞芽引起康熙的食欲。這盤刺楞芽是洼爾達從鳳凰山上采摘來的，炸醬中用的松子仁、核桃仁、榛子仁也是鳳凰山所產。刺楞芽是一種帶刺兒小灌木的嫩芽，鮮嫩時顏色微紅微紫，水焯后變得青翠碧綠。質地細嫩，味道非常清香，初嘗微苦，細品微甜，一直被滿族視為山野菜中的第一美味。傳說刺楞芽名字的來歷，是為了紀念女真時代的青年楞子。楞子發現了這種野菜，而且在采摘時雙手被刺出血。

康熙越吃越覺爽口，吃著吃著，突然感覺牙齦被野菜上的小刺兒微微刺了一下。用筷子夾起一棵野菜，細細觀看，發現野菜根部有幾根小小的刺兒。便問：怪不得朕的牙齦被刺了一下，原來上面有小刺兒。這種菜是什么菜啊？

隨行的一位大臣非常聰明而且有急智，上前回答：啟稟陛下，此菜名叫“刺龍芽”。陛下牙齦被刺，足證陛下是真龍天子，日后定能為大清江山開疆萬里，一統天下。

大臣的幾句話，如春風一般拂去了康熙牙齦被刺的不快。康熙面帶微笑繼續吃著刺楞芽：刺龍芽，不錯，好吃。當得知這道菜是洼爾達親手采摘、洼爾達福晉（夫人）親手制作、并未花費一錢一厘府庫銀兩時，深有感慨。他當場表揚了洼爾達，號召在場的文官武將們要清廉節儉，忠于職守，建功立業，報效朝廷。

從那以后，“刺楞芽”也被叫做“刺龍芽”。

鴨蛋包子

康熙皇帝率領幾名大臣，微服輕車，一路行來。這天，君臣數人來到一處山腳下的茅草房屋。主人是一對五十來歲的滿族老夫婦，見到客人便熱情地迎了出來。老爺子把客人請到南炕坐下，又給客人的馬喂上草料。回屋端出一笸籮上好的煙葉，陪著客人抽煙嘮嗑。老太太舀出一盆平時不舍得吃的小麥面粉，張羅做飯。時當初春時節，地里的小根菜剛剛冒出紅紅綠綠的嫩芽，家里養的鴨子已經開張生蛋。老太太挖來半籃子小根菜，洗凈切段兒，將十幾個鴨蛋打散攪勻，煎成蛋餅切成丁兒，又舀了一勺豬油加熱融化，把小根菜、鴨蛋丁兒、豬油加在一起，放點鹽，調成餡兒；面粉一半用開水燙、一半用清水和，揉成面團，揪成一個個面劑子，搟成皮兒；一邊鍋中燒水，一邊以皮兒包餡兒做包子，水開了，包子放上鍋簾。

不多時候，老太太將熱騰騰的包子端上桌。新鮮鴨蛋和小根菜特有的清鮮味，使康熙覺得包子非常好吃。

康熙微笑著問：這包子的餡兒是用什么做的啊？

老太太有些不好意思地回答說：就是剛下的鴨蛋和剛出來的小根菜。客人別見笑啊，咱這山溝旮旯也沒什么更好的東西，湊合著吃吧。

康熙一邊津津有味地吃著，一邊對老太太說：老訥訥可別這么說，這包子的味道特別鮮美，我還是頭一回吃到這么好的包子呢。康熙又小聲對幾個大臣說：百姓如此熱情好客，傾其所有招待素不相識之人，足證我大清之民風淳樸啊。

飯后，康熙建議老夫婦開個飯鋪，并在木板上題寫“鴨蛋包子鋪”為招牌。飯鋪開業后，由于鴨蛋包子味道確實鮮美，生意還真不錯。后來有人認出招牌上的字是康熙御筆，來的顧客就更多了。

翡翠白玉紅鸚哥

傳說康熙皇帝帶了兩個侍衛微服私訪，君臣三人扮作尋常百姓，這天信步來到一個山村。時值春日午后，三人口干舌燥，便走進一座滿族小院，想找點水喝。主人十分好客，一看來了客人，立即張羅做飯。康熙婉言謝絕，聲明自己帶有干糧。主人把客人讓到南炕上，吩咐妻子為客人做湯。其時家中只有一塊兒拳頭大的豬肉和一方豆腐，妻子一掂掇，有譜了。她到菜園里拔來幾棵水靈靈的大菠菜，開水焯過，切成幾段兒；把豬肉切成絲兒，用豆油炒至變色，加清水煮開鍋；一手托起豆腐，一手拿起菜刀，就手上把豆腐切成小塊兒，邊切邊下進鍋里；忽然想起來還有一把海米，趕緊找了出來，洗了洗扔進鍋中，加了點鹽，放進菠菜。也就抽一袋煙的工夫，一大盆熱氣騰騰的湯就端上了桌。只見盆中鮮綠的菠菜葉綠如翡翠，嫩白的豆腐塊兒如同白玉，幾段粉紅色的菠菜根就像鸚哥的紅色小嘴兒一樣點綴其中。

康熙喝了一口，覺得味道清淡而鮮美，十分爽口，連聲夸贊女主人好手藝。當得知這湯菜只是女主人隨意而做、并無名字時，便隨口說了個“翡翠白玉紅鸚哥”。男主人覺得名字挺美，欣然贊同。打那以后，這湯菜的做法和名字就傳下來了。

康熙回到宮中，時不時的還想喝一碗翡翠白玉紅鸚哥。御廚以新鮮菠菜、豆腐為主，配以優質大海米、小豬里脊肉絲兒、排骨湯，做出的翡翠白玉紅鸚哥，味道更鮮美了。

〔特約責任編輯 李羨杰〕endprint