食品營養與檢測專業現代學徒制人才培養模式研究與探索

楊俊峰 胡煒東 張美枝 蘇 杰

(內蒙古農業大學職業技術學院，內蒙古 包頭 014109)

當前，高職高專院校食品營養與檢測專業為適應人才培養的新形勢和新變化，院校引入了很多新型人才培養模式，如學生導師制培養模式、學生創新創業培養模式、校企共育人才培養模式等等。高職食品營養與檢測專業的人才培養過程中，以高精密度的大型分析檢測儀器設備為條件開展培養的方面越來越多，但是在具體教學過程中，常常存在一些困難，比如大型設備儀器使用成本高、維護費用高、且更新速度快。完全依靠高職院校內部的實驗實訓條件，難以達到理想的人才培養效果。僅依靠去企業檢測部門參觀觀摩與崗位短期實習，雖然能彌補課堂教學中的不足，幫助學生了解先進技術掌握專業技能，但由于食品營養與檢測儀器常常是專人負責、長期反復操作才能提高精密度和準確性，這就需要具備豐富理論知識系統和反復嫻熟操作技能，這種短期的接觸難以深入掌握有關的知識和技能。結合高職食品營養與檢測專業特點和人才需求，選擇一種適合的新型人才培養模式，是提高該專業人才培養水平的有效途徑。

2014年2月26日，李克強總理主持召開國務院常務會議，確定了加快發展現代職業教育的任務措施，提出“開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點”。學徒制是一種在實際生產過程中，由師傅手把手，以言傳身教的形式傳授知識和技能的一種教學形式[1]。現代學徒制是將傳統學徒培訓與現代學校教育相結合的合作教育制度，是學校與企業深度合作，以師傅帶徒弟的模式，強化實踐教學的一種新型人才培養模式[2]。將其與高職院校食品營養與檢測專業傳統培養方式有機結合并加以改革，綜合二者的優點，對解決就業市場高素質技術技能人才緊缺的問題具有重要的現實意義。一方面利用傳統培養方式，完備人才食品營養與檢測理論知識體系；另一方面利用現代學徒制培養模式圍繞產業人才要求和企業用工標準將崗位要求與技能學習相對接，夯實人才食品營養分析檢測操作技能基礎。

一、構建食品營養與檢測專業學徒制人才培養模式

(一)調整改革現有教學計劃

結合食品營養檢測專業目前所面向的企業及實際工作崗位需求，確定該專業的崗位群。在認真分析崗位群的基礎上，調整改革現有教學計劃。在對現有食品營養與檢測專業的培養計劃進行改革的過程中，將專業能力與職業能力的培養并重，融入創新意識與創新能力的培養，將工匠精神的培養貫穿始終。保留原來的公共課、技術基礎課、文化素質拓展課模塊，對其中的部分課程或開課時間進行調整，如：刪除與崗位聯系不緊密的課程、適應低技能型崗位的課程，增加與新興崗位、新技術相關的課程。重點調整專業技術課、專業拓展課模塊，除根據企業崗位群要求調整課程及開課時間，把重點放在課程體系改革上。

以核心課程為試點，由企業技術人員、科研院所專業技術人員、高職院校教師聯合參與，依據理論知識與崗位技能相一致的原則，按照理論知識體系框架和學生認知規律，構建依照國家職業資格標準、基于崗位群工作內容的復合型課程體系和適應崗位育人需求的專業教學內容，編纂配套教材、教學文件等，滿足學徒制人才培養中學徒工學交替，崗位成才的需求。將實訓課程加以調整，學生在實訓課程中需要完成與課程內容相關的企業的有關工藝流程和過程中的食品質量安全檢測控制。在綜合實訓過程中，要在師傅(對應的企業技術人員)的指導下獨立完成某種食品營養檢測實踐。拓展創新創業課程模塊和職業素養課程模塊內容，為學生進入企業快速適應環境奠定基礎。

(二)合作企業的選取

食品營養與檢測專業目前就業形勢良好，面向包括乳制品、肉制品等等農畜產品加工的企業。但與高職院校共同開展學徒制人才培養，對企業有較高的要求。首先學徒制人才培養不同于傳統的頂崗實習，企業與學校均為深度參與，這就要求企業具備一定的規模和實力。其次為達到理想的培養效果，參與的企業應當具備較高水平的食品營養檢測設備和人員。最后企業對學徒制培養模式有較強的參與愿望，并能夠接受人才培養周期長、流動性大的現實。企業選取過程中，可以重點考慮規模大、有一定生產歷史的企業，這類企業多具有完備的學徒體系、豐富的專業人才貯備、規范的生產工藝、先進的設備和多樣化的崗位，有利于學徒制人才培養模式的開展。

(三)重視教師隊伍建設

學徒制人才培養模式需要高職院校教師與企業技術人員協調配合，方能完成培養目標。完成二者的教學對接，是學徒制人才培養模式實施的關鍵。定期組織食品營養與檢測專業的教師對相關企業的生產一線進行考察，了解企業的生產動態。教師與企業師傅雙向掛職，開發課程體系、編寫教材、開展技術研發。建立教師與企業技術人員的溝通機制，鼓勵教師與企業技術人員就學徒制人才培養中發生的問題進行溝通解決。雙方選派骨干教師、優秀技術人員組成現代學徒制班的師資隊伍，對參與學徒制人才培養的教師和企業技術人員采取準入制，通過設置準入門檻，提高培養質量，并通過一定的獎勵機制，鼓勵教師與技術人員積極加入到學徒制人才培養中。

(四)教學過程開展

學校與企業共同承擔學生培養職責，學校主要負責食品營養與檢測專業理論知識和崗位基本技能的教學與考核，企業師傅負責崗位實踐技能操作的學習與考核。在學校學習期間，以校內教師為主，開展相關課程和基本技能的學習，通過企業考察、企業專家講座等形式幫助學生對企業形成初步了解。在企業學期期間，在完成校內課程學習的基礎上，逐步增加企業學習時間。在進入企業開展定期的上崗實習，通過流動參觀、崗位培訓等形式，使學生了解企業文化、崗位群、生產流程等內容。該過程以教師指導為主，師傅指導為輔。在學期結束前兩個月在企業開展綜合實訓，將企業真實生產過程與綜合實訓結合，采用教學做一體化模式。該過程以師傅指導為主，教師負責銜接相關環節。畢業實習期間，學生在企業由師傅指導，在選定的崗位進行頂崗實習，通過師傅傳幫帶吃透對應崗位技能，實現學徒向員工的身份轉變

二、推行學徒制人才培養模式的相關保障措施

(一)創新教學管理方式保障學徒制培養模式的實施

學徒制人才培養模式不同于傳統人才培養模式，有較長時間需要在企業生產一線完成教學工作。為保證教學工作的有序開展和師生的身心安全，就需要創新教學管理模式、改革教學管理方式和手段尤其是對在企業進行的教學工作進行有效監控。以學校為主導，企業與學校共同肩負學生培養與管理的責任，學生則接受學校和企業的共同管理。

學校除對校內教學工作的開展做好管理和評價工作，還要重視企業中教學工作的開展情況。通過教師配合、定期抽查等方式對企業教學工作進行全程跟蹤，掌握學生的工作與學習情況。學校與企業建立溝通機制，對企業的崗位需求、發展動態、教學改革等方面的內容進行及時了解。

企業積極配合學校開展學生跟蹤調研、研討等工作。企業將學生作為儲備人才對待，優化生產過程以確保人身安全，為學生購買保險。設立企業獎學金，激勵學生畢業后進入企業繼續從事相關崗位。

(二)完善相應考核體系保障學徒制培養模式的有效開展

學徒制人才培養模式涉及到理論課程、實踐課程、崗位實習等多種環節的考核評定，不能完全套用原有的考核方式，而應該結合課程與崗位實習實際，形成一套完整的考核體系。經過摸索，結合學徒制人才培養的實質，形成一套以記分、評價等傳統方式為基礎，引入食品營養與檢測國家職業資格考試體系標準和企業崗位考核晉升制度，形成課程考核與崗位資格考核相結合、教師評分與師傅評價相結合、學習成績與工作業績相結合的“三結合”新型考核體系，對學生的職業能力做出全面、公平、公正的評價。

(三)構建評價機制保障學徒制培養模式的完成

教學質量評價可以對教學過程進行衡量和評價，檢測教學工作是否按計劃進行，及時發現人才培養過程中出現的問題，找出不足之處。教學質量評價依據現代化教育評價的指導思想，運用科學的指標體系和評價標準，以學校的教育目標，針對教師完成各項任務的要求而進行[3-4]。為了更科學地實施學徒制人才培養模式，保障人才培養質量，建立科學的以學徒制人才培養模式為對象的教學評價指標體系和評價標準極為重要。成立專門的評價工作小組，引入學校管理機構、企業、相關專家、合作培養企業、學生等評價主體，依據不同主體的評價訴求形成相應的考核評價體系，對食品營養與檢測專業現代學徒制人才培養模式的全過程，包括生源輸入、教學實施與管理、學生輸出等過程進行考核，以期推動學徒制人才培養模式的順利開展。

三、食品營養與檢測專業現代學徒制人才培養模式建設的體會

學徒制人才培養模式是在實際崗位生產過程中以師傅言傳身教為主要學習形式的知識傳授方式，學徒制人才培養的本質是基于工作崗位本位的學習形式，教學對象學生可以直接參與工作職業實踐的學習形式。學徒制人才培養模式經歷了從傳統學徒制的興起、發展、衰落和現代學徒制的重建這樣的輪回過程。在現代高科技迅速發展、企業經濟全球化趨勢、食品產業結構和食品營養檢測分析職業結構日益變化的今天，學徒制人才培養模式建設富有更廣泛的教育內涵和意義。我國高職高專院校在此趨勢下重新研究、探索和建設了具有我國職業教育特色的現代學徒制人才培養模式，分析現代學徒制人才培養模式的課程體系和課程特征，總結其探索建設的經驗和教訓，對我國職業教育模式進行了探討和思考，促進職業教育教學效果，滿足食品行業對于食品營養檢測人才的需求，促進食品產業的發展。

[1]朱軍.現代學徒制在數控技術專業中的實踐探索[J].職業技術教育，2014，35(29)：16-18.

[2]王蘭，陳斌.高職機電類專業現代學徒制人才培養模式的探索與實踐[J].價值工程，2018，37(02)：151-152.

[3]王向前.高校教學質量評價與分析系統的設計與實現[D].西安理工大學，2008.

[4]王輝.基于專家系統的高校教學質量評價系統的研究與實現[D].合肥工業大學，2007.

[5]陳保國.試論高等職業教育實踐性教學環節的改革思路[J].中國科教創新導刊，2008(08)：55-57.

[6]姜瑛俐.創新教學模式與方法[M].上海東方出版社，2001.