“皇帝菜”被丫鬟嘗
——晴雯喜吃蒿子稈

文/楊璞

《紅樓夢》第六十一回中，俏丫鬟睛雯要吃蒿子稈，于是廚娘柳嫂用雞絲炒蒿子稈送去。

那么雞絲蒿子稈是怎樣一道美食，會讓俏丫鬟睛雯都“垂涎三尺”呢？這雞絲蒿子稈又有什么養生秘密呢？

養生有道

蒿子稈實際上就是茼蒿的稈。

在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。

茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆。

李時珍在《本草綱目》中日：“茼蒿，八、九月下種，冬春采食肥莖。花、葉微似白蒿，其味辛甘，作蒿氣。”

此菜自古已有，孫思邈載在《千金方》菜類，至宋嘉中始補入本草，今人常食。

冬春之際，草木凋零，新鮮蔬菜很少，能有青翠清香的茼蒿為菜，自然是皇帝般的享受。

用蒿子稈與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。因蒿子稈中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。汆湯有利于胃腸功能不好的人食用。將蒿子稈焯一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。民間常以鮮蒿子稈煮水代茶飲，可治咳嗽。鮮蒿子稈搗汁沖開水慢飲，可治高血壓、頭昏腦漲等疾病。在火鍋中加入一些蒿子稈，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝，促進食物營養的吸收。

營養分析

蒿子稈清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營養成分無所不備，維生素含量豐富，還含有鐵、鋅等微量元素，含有13種氨基酸。

蒿子稈中含有較高量的鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。

蒿子稈中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，有助于消化和降低膽固醇，促進蛋白質的代謝分解。

蒿子稈中胡蘿卜素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物營養素”之美稱。

最近，日本福岡大學的專家們研究發現，孕婦經常吃蔬菜、水果，尤其是吃胡蘿卜素含量較高的果蔬，可降低寶寶患濕疹的風險。研究人員同時指出，富含維生素E的綠色蔬菜還可能降低寶寶患哮喘的概率。

中醫點評

唐朝藥圣孫思邈撰寫的《備急千金藥方》中提到，茼蒿的養生功效：“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃者……”

蒿子稈性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。蒿子稈中含有特殊香味的揮發油，以及膽堿等物質，可以消痰開郁，避穢化濁。有助于清血養心、清痰潤肺、寬中理氣，具有降壓安眠、補腦的作用。

蒿子稈中所含粗纖維有助消食開胃、增加食欲、促進排便、達到通腑利腸的目的。對于慢性胃腸病和習慣便秘的患者有一定的食療作用。

蒿子稈中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高含量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便、消除水腫。

蒿子稈中的硒具有調節機體免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮膚癌癥等功效。蒿子稈制成的食品、飲料、補充劑或藥物具有抑制腫瘤轉移和生長作用。

蒿子稈可治脾胃虛弱、神萎懶言、食少化遲、大便溏稀或秘結、舌淡脈細、小兒傷食、嘔吐食物、腹痛拒按、噯腐吞酸、不思飲食、夜臥不安、便下酸臭、大便秘結、苔膩脈滑、指紋紫滯等。但陰虛發熱者不宜食用，泄瀉者也應忌食。

蒿子稈可單味煮食，或配伍山楂、神曲、麥芽等同用。治療熱毒上攻所致的咽喉腫痛，可用蒿子稈與蒲公英15克，紫花地丁15克，連翹10克配伍煎湯內服。治療風火相煽所致的目赤腫痛等證，可用蒿子稈與金銀花15克，密蒙花9克，夏枯草6克配伍煎湯內服或外用薰眼。治療高血壓頭痛、眩暈、失眠及動脈硬化、冠心病等，可用蒿子稈與桑葉12克，山楂10～20克，金銀花15克，用滾開水沖泡10～15分鐘，代茶飲。治療濕疹、皮膚瘙癢等，可用蒿子稈適量煎湯外洗。