得了膽囊炎不能吃雞蛋？并不是！

文/閆雅更

有些人吃了雞蛋后感覺膽囊炎加重了，就不敢吃雞蛋了。那么，雞蛋和膽囊炎究竟有沒有關聯呢？

雞蛋并不是高脂肪食物，雞蛋當中的膽固醇也不是刺激膽囊收縮的“元兇”。說雞蛋會加重膽囊炎癥狀，問題可能出在雞蛋的烹調方法上，以及每次吃雞蛋的量上。煮雞蛋、蒸雞蛋、做水荷包蛋是不需要用油的，但如果炒雞蛋或油煎雞蛋，往往耗油量比較大。對于膽囊炎或膽結石患者來說，耗油量大的烹調方法會刺激膽囊收縮，加重病情。

因此，當膽囊炎或膽結石患者急性發作時應暫時禁食炒蛋或煎蛋，使膽囊得到充分休息。疼痛緩解后，選擇對膽囊刺激性小的流質食物為主。根據病情循序漸進地給予清淡流食或低脂肪、高碳水化合物流食，如米湯、米粥、豆腐腦等，病情好轉后可給予低脂半流食或低脂、少渣軟食。

建議膽囊炎或膽結石患者平時可以每天吃1個雞蛋或隔日吃1個雞蛋，并且要連雞蛋黃一起吃，注意選擇不用油的烹調方法。不吃雞蛋或棄掉蛋黃是不對的。膽囊炎或膽結石患者平時還要選擇食用富含維生素、鈣、鐵、鉀等的綠葉蔬菜以及水果、粗糧。研究證實，膳食纖維能增加膽鹽排泄，抑制膽固醇吸收，具有利膽的作用。

需要強調的是，飲食有規律，定時定量，避免過飽、過饑，這對于膽囊的正常工作非常有利。通常飲食的時間間隔越長，膽汁在膽囊中停留的時間越長，膽汁濃度便增加，膽囊負擔加重，這有可能成為膽石癥形成和發作的誘因。

既然膽囊炎、膽結石的誘發因素是高脂肪，那么烹調方法應選擇蒸、燉、燜、燴、汆、涮、拌、鹵、熗、煮等少用油的方法。另外，酒、肉湯、雞湯、魚湯等可以促使縮膽囊素的產生，增強膽囊收縮，使膽道口括約肌不能及時松弛流出膽汁，也會誘發膽石癥發作，攝入這些食物時也要注意適量。