桃香飄逸

文/徐美云

桃，薔薇科落葉小喬木，故鄉在中國。已有三千年以上的栽培史。全世界共有品種3000余種，我國約有800種，并形成供觀賞的花桃和供食用的果桃兩大類。花桃類有碧桃、鴛鴦桃、緋桃等。花放之時，芳菲爛漫，嫵媚妖艷；果桃類，有果溶質品種和非溶質品種之別。海外的桃子，皆為我國桃之后裔。

桃在我國傳統文化中占一定的位置。桃香醉詩人，千年未醒；畫家繪其美，萬年不息。《詩經》有“桃之夭夭”的吟唱，晉代有“桃花源”的向往，唐代有“桃花行”的宮廷樂曲，寒食有“桃花粥”的食品，稱弟子和學生為“桃子”，女子妙齡為“桃李年”等。神話中的王母娘娘蟠桃會，孫悟空偷吃仙桃的情節，為人們品桃倍添韻味。民間，人們用桃來祈福，把壽團稱為“壽桃”，壽宴中總少不了它。在傳統的年畫中，壽桃更能表現內容，如桃合靈芝稱“仙壽”，合蝙蝠稱為“福壽”，多見于《蟠桃獻壽園》，寄寓延年益壽。

桃子，有著豐富的營養成份。據分析，桃子每100克含蛋白質0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物7克，粗纖維4.l克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素0.01毫克，葉酸0.7毫克，維生素C 6毫克。桃子有如此的營養，難怪民間有“桃養人”之說。

桃子果形美觀，色艷味美，清香誘人，素享“瓊漿玉露”之譽。鮮食之，甜透心底，香生嘴邊，無怪乎宋代吳淑品味之后在《桃賦》中直言：“果實多品，惟桃可佳”。桃子亦可入肴，烹飪中常用于制作甜品菜肴，或用于冷盤點綴，如河南名菜“蜜汁鮮桃”湯汁似蜜，軟糯香甜。此外，桃子可加工成桃脯、桃汁、桃酒、桃醬和糖水罐頭。

桃子既是果譜，又入藥典。祖國醫學認為，桃子味甘性溫，有補中益氣，養陰生津，潤腸通便的功用。《食經》說桃子能“養肝氣”，《滇南本草》稱桃子可“通月經、潤大腸，清心下積。”《隨息居飲食譜》認為桃子“補心、活血、生津滌熱。”《本草綱目》栽：桃可“作脯食，益顏色。肺之果，肺疾宜食之”。由于鮮桃含鐵量較高，尤適用于缺鐵性貧血的患者。對大病之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者，常食鮮桃，有良好的補益氣血作用。