癡呆與鋁制品使用的關系

文/陳堂木

一直以來，含鋁食品添加劑被廣泛用于食品的加工和生產中，但有很多研究報道了食品中鋁的含量水平超標，從而導致健康問題。因而，國家衛生計生委等五部門聯合發布《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，規定3種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產；饅頭、發糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）。此外，在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

為什么生活中控“鋁”需如此精確？這是因為人體長期鋁攝入過量會出現神經功能受損、記憶減退甚至癡呆等癥狀。此外，還可能出現貧血、骨質疏松等病癥，尤其對抵抗力較弱的老人、兒童危害更大，可能導致兒童智力發育、運動協調能力障礙，甚至誘發老年癡呆。

那么在平時的飲食中，控“鋁”需要從哪些方面入手？

首先，應注意平衡膳食。如油條、油餅這類油炸面食，偶爾嘗鮮即可，不要經常食用。即使食用，也最好避免選擇那些過于蓬松的饅頭、面包和外表“粗壯”的油條等。涼拌海蜇是不少餐廳的主打菜。然而，制作海蜇時采用的“三礬二水”工藝，決定了它是鋁含量最高的加工食品之一。雖然涼拌海蜇并非天天吃，不至于影響健康，但還是建議在食用前用醋浸泡，這樣也有利于降低鋁含量。

其次，為了避免攝入過多的鋁，一定要有“遠離含鋁添加劑食品”的意識。在日常的食物采購中，盡可能選擇正規的大型商場。

最后，應減少鋁制品餐具的使用，避免餐具中的鋁元素溶于食物之中。