吃貨周冬雨：舌尖上的平民生活

周冬雨曾說自己最大的愛好就是吃，如果聽說某個地方有什么東西好吃，哪怕走再遠的路，花再多的時間，也一定要想辦法吃到嘴才安心。

大排檔吃出一篇好文章

周冬雨是個肉食動物，尤其對各種烤肉的抗拒力為零，所以她是各種烤肉店的常客。她有個習慣，記備忘錄——哪天哪頓在哪家餐廳吃的什么，吃的感覺如何，她都會用最簡潔的語言記錄下來。據她的備忘錄統計，有一年，她除了在劇組吃盒飯，在外邊吃了127頓飯，其中79頓是烤肉。細分的話，19頓巴西烤肉、28頓韓式烤肉、12頓蒙古族烤肉、4頓日式烤肉，剩下的則是港式烤肉——她喜歡把燒鵝和脆皮乳鴿這些稱為港式烤肉。

周冬雨對就餐環境沒有過多的要求，既可以坐在自助餐廳對著服務員從鐵叉子上現片下來的巴西烤肉大快朵頤，也可以坐在蒙古包里對著滋滋冒油的炭烤全羊上下其手。只要東西好吃，無論是大排檔，還是蒼蠅館子，她都趨之若鶩。周冬雨是隆福寺大排檔的常客，因為那里有一家她特別中意的爆肚館。爆肚的主材不大上得了臺面，統稱雜碎，以羊肚和牛百葉為主，爆肚的湯也只是開水加蔥絲、花椒而已，淡而無味。吃這一口，沖的是老板爆肚時火候的掌控和秘制的小料。將爆好的羊肚、牛百葉在這個小料里打個滾，再填進嘴里，頓時就會覺得口腔里的每個味蕾都在跳舞。而一盤爆肚是滿足不了周冬雨貪吃的胃的，爆肚只能算是上半場，下半場必須是一碗豆汁兒加一個焦圈兒。豆汁兒這玩意絕大多數人對它都會退避三舍，僅聽它的別稱，就能領略個中滋味——餿半街。然而，你之毒藥我之蜜糖，周冬雨就愛這種重口味。而且她堅定地認為沒有了那股餿味兒，也就沒了豆汁兒的神韻，一碗豆汁兒加上一個焦圈兒，那叫一個好吃。

用周冬雨的話說，爆肚兒、豆汁兒、焦圈兒的搭配，就如一篇好文章的起承轉合。

吃飯吃出人情和鄉愁

偶有飯局，周冬雨最不愿意去的就是那種“大”酒店，動不動就搞好幾層樓，一望無際的大廳，一盞盞讓人眼花繚亂的水晶吊燈，一排排來回穿梭的服務生，每個人還都別著一樣跟餐廳毫不搭界的東西——對講機。周冬雨覺得這種形式大于內容的格局，已經失卻了吃飯該有的氛圍。她覺得真正的吃飯應該是三五好友、一張小桌、幾盤美饌、一些說笑，這就足夠了。周冬雨說她最難忘的是一家小餐廳，位于臺北市，是一個臺灣好友帶她去的。名字就很別具一格，叫“小蚊子”。它的創辦人姓文，曾是圓山飯店的主廚，寧波菜做得堪稱一絕。

“小蚊子”小到什么地步呢？進門是一個老客棧里常見的L型木頭柜臺，柜臺上擺著大大小小幾個盛黃酒的罐子，剩下的空間只夠擺一張八仙桌，看上去擠擠的。“小蚊子”沒有服務生，也沒有菜單，進門后要湊到柜臺邊上跟老板商量：今天能做什么菜……周冬雨去的那天，老板——第三代“小蚊子”說只能提供的兩道熱菜——腐皮包黃魚和苔菜小方烤。確認之后，老板把她們請進廚房，觀看了制作的全過程。老板指著大黃魚的眼睛告訴她們，只有新鮮黃魚的眼睛才是清澈的。至于腐皮，就是用濕毛巾潤潮回軟，然后撕去邊筋的豆腐皮。小方則是將新鮮的五花肋肉煮至八成熟后，抽出肋骨切成的方塊，先煮，再燒，再燜，再鹵，才能大功告成。

兩道熱菜，一小碟黃泥螺，主食是一份咸年糕和一份豆沙八寶飯。總共就這么五盤吃食，讓周冬雨吃得流連忘返。在周冬雨跟朋友吃的時候，老板就端著一杯茶坐在柜臺里，跟她們拉家常。說說自己這些年回祖籍寧波探親的見聞——就像那種分別很久，但卻始終互相惦念的老友。這豈是那種穿著制服、手持各種電子產品的服務生所能比的？吃飯能吃出人情和鄉愁，這頓飯才算是入得我口，進得我心。更重要的是，這種無上的享受并不昂貴，比起在臺北101大樓觀景餐廳動輒數千新臺幣的海鮮套餐來，“小蚊子”的要價不過是在海鮮套餐標價外，還需額外繳納的一成服務費而已。

求你賣點兒給我吃

物以類聚，人以群分，周冬雨身邊有很多跟她同屬一個路數的好朋友。她是一個微信群里的活躍分子，群成員都是北京電影學院的老師和學生，大伙兒有一個共同的愛好，那就是吃。

大家從不在群里傾訴心情垃圾，就聊一個主題——美食！在這個群里，無論是德高望重的教授，還是春風得意的演員，或是事業正在起步的普通畢業生，所有人都返璞歸真成一個身份——美食愛好者。一群人在這個平臺上，插科打諢，分享自己喜歡的美食經驗。周冬雨還發現，會吃的高手果然在民間。一次回家路上，她繞道一家群友剛剛推薦的位于北電附近的湘菜館，打包了一份叫吊豆角炒藕尖的下飯菜，不到二十塊錢。到家后自己燜了一鍋飯，體驗了一次，撐到直不起腰的飽足感。

后來，她問了一個湖南籍的好友，才知道看起來平常無奇的吊豆角制作起來可是大費周章，要選最飽滿的豇豆用手掐成等長的段兒，按照比例放鹽后，用力揉出豇豆里的水分，然后在七月份的大太陽下曬三天，裝壇待用。秋辣椒上市后，再用同樣的方式揉去辣椒里的水分，曬透，再將豇豆與辣椒混合在一起裝壇密封。剩下的事兒就交給時間來完成了。兩個月后，秋辣椒的辣味滲透到豇豆里，抓一把出來，無論是跟肉類炒，還是跟藕配，入口就是一種咸鮮、清脆、火辣兼而有之的味道，是佐餐的無上佳品。那個朋友還告訴周冬雨，這種吊豆角是湘西家家戶戶都會做的菜，每逢豇豆大量上市時，站在高處望去，就能看見陽光下的空地、樓頂到處都閃爍著正在接受日光浴的豇豆散發出的碧綠光芒。

周冬雨只要入川，就一定會去一趟萬州。因為這地方有她熱愛無比的坨坨肉：純瘦肉經過腌制、風干和煙熏全套工序后，通體赤紅，且散發出濃郁的橘皮松木的香味，只須蒸熟，不用加任何作料，就已經好吃的不得了了。她第一次吃坨坨肉是在重慶的一家小蒼蠅館子里，從此，就愛上了這一口。可美中不足的是，坨坨肉不是想買就能買到的，因為它必須掛在燒木柴的火塘上邊慢慢熏烤，才能出這股獨特的香味，所以沒辦法量產，只有在農村燒柴的老房子里才能出品。而且，人家基本不賣，因為好東西都是留給自家人享用的。所以無論是菜場超市，還是網店，都難覓其蹤。想要得到此種美味，就必須自己去萬州當地的鄉下淘，而且還得跟主人說盡好話，人家才會不情不愿地割愛這么一星半點。周冬雨嘗說，她很認同蔡瀾先生的一個說法——喜歡吃的人都不會太壞，因為他們滿腦子想的都是吃，根本沒空動壞腦筋去傷害別人！她覺得自己是個好人，也很安于這種在美食中徜徉的美好時光。