“水果明珠”話葡萄

文/李盛仙

葡萄滋味妙不可言，清甜的果汁，如甘泉沁人心脾；飽滿的果肉，豐厚而爽滑。更令人擊節贊賞的是，它甜中帶酸，開胃消滯，不愧為天生之尤物，果中之珍品，故有“水果明珠”“生命之水”之美譽。

葡萄原產于歐洲、亞洲西部和非洲北部，古時稱之為“蒲桃”。據《史記》記載，西漢張騫出使西域，由大宛（今前蘇聯費爾干納盆地）把葡萄引入中國，先傳新疆，后經甘肅傳入華北、東北等地。到了唐朝，栽培葡萄已較普遍，不少文獻和詩詞都有葡萄和葡萄酒的記載。唐代詩人劉禹錫詩云：“自言我晉人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足。”韓愈的《葡萄》十絕寫道：“新莖未遍半猶枯，高架離枝倒復扶。若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍須。”詩中生動地描繪了葡萄枝干的生態形象。葡萄酒在唐代最盛行，唐太宗李世民親自釀的葡萄酒，“凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐”。

我國現已育出2000多個葡萄品種，從天山腳下到五指山麓，從三江平原到臺灣寶島，皆有種植。我國現有主要品種中，白葡萄有牛奶、牛心、白雞心、老虎眼、晚香五、無子綠等；紫葡萄有龍眼、紅雞心、黑雞心、馬奶、秋紫子、瓶兒葡萄；從日本和歐美引進的優良品種有玫瑰香、巨峰、玫瑰露、珊瑚珠、無核白、無核紫等數百種。

葡萄的果實色澤鮮艷，氣香味醇，營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、果膠、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、氨基酸、維生素A、B、B2等多種營養成分；含熱量特高。葡萄果實不僅是人們喜愛的鮮果，還是加工業的重要原料，葡萄產業的興盛依賴釀酒業的發展，總產的80%～85%用于釀酒。

葡萄酒色鮮味美，酒香醇和，口感舒適，營養豐富，是國際飲料酒中僅次于啤酒的第二大酒種。我國的葡萄酒釀造在盛唐時期得到了迅速的發展和普及。李白有許多贊美葡萄酒的佳句：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。”說明當時的葡萄酒珍貴得像金叵羅一樣，可作為少女的陪嫁。至于王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，更是千古傳唱的詠葡萄酒的佳句。