湖南“擂茶”風(fēng)俗

文/邢湘臣

在我國(guó)許多地區(qū)，尤其是南方丘陵地區(qū)，為客家人聚居之地，有著喝“擂茶”的喜好。如湖南、福建等地，流行喝“擂茶”。在湖北咸寧和貴州接壤的地方，也有喝“擂茶”的習(xí)俗。當(dāng)?shù)厝罕姵Ｓ密镙恰⒑摇⑸⒅ヂ榈裙矒v爛，加水煮沸后代茶來(lái)招待客人或以自奉。“擂茶”有著多種佐料，具有鮮、香、咸、辣等多種口味。其佐料也因地制宜，多少不等，呈現(xiàn)出不同的特色。

湖南當(dāng)?shù)氐睦习傩赵缬谐浴袄薏琛钡娘L(fēng)俗。在湖南常德，據(jù)清代嘉慶年間《常德府志》記載：“鄉(xiāng)俗以茗茶、芝麻、姜合陰陽(yáng)水飲之，名‘擂茶’。桃源縣志名五味湯，云伏將軍所制，用御瘴癘。”

相傳，在東漢建武年間，五溪蠻叛變，順沅水長(zhǎng)驅(qū)直進(jìn)，克郡攻縣，大將馬援請(qǐng)進(jìn)，率軍追至烏頭村（今桃花源境內(nèi)），一時(shí)之間攻克不下，又值酷暑火熱，軍中瘟疫流行，主帥也病了，全軍被困于此。由于馬援軍紀(jì)嚴(yán)明，深受老百姓的愛(ài)戴，當(dāng)?shù)赜幸晃焕蠇灚I(xiàn)“三生湯”秘方于馬援，治愈了全軍的疾病。從此該秘方發(fā)展成為當(dāng)今的“打擂茶”。所謂“打”者，就是“制、喝”的意思，當(dāng)?shù)亓?xí)慣稱(chēng)之為“打擂茶”。

制作“擂茶”的茶葉一般都選擇老茶葉，因?yàn)槔喜枞~味濃，具有提神醒腦的功效。夏飲解暑不怕熱，冬飲添曖不畏寒，健脾壯胃，爽口潔齒。中醫(yī)認(rèn)為：“擂茶”具有健脾、祛寒、暖胃之功，同時(shí)由于佐料不同及份量的加減而產(chǎn)生的功能差異。如加入菊花、金銀花等可以增加涼性，達(dá)到清熱解毒的效果；加入薄荷葉，則可提高去濕熱的功效；加入陳皮、肉桂等，則可提高溫性，有助于祛寒。

關(guān)于“擂茶”的由來(lái)，湖南桃花江還流傳著一則故事：

三國(guó)時(shí)，劉備率領(lǐng)軍隊(duì)過(guò)洞庭湖，哪知將士們?nèi)旧弦环N怪病，一路上病倒了數(shù)千人。隊(duì)伍扶病行軍勉強(qiáng)支撐到了桃花江，再已無(wú)力前進(jìn)，劉備只得下令就地駐扎，并派人四處尋醫(yī)問(wèn)藥。藥方找來(lái)了不少，但都無(wú)濟(jì)于事。有一日，有一位老翁路過(guò)劉備軍營(yíng)，見(jiàn)軍中將士紀(jì)律嚴(yán)明，很受感動(dòng)，便主動(dòng)獻(xiàn)出祖?zhèn)髅胤健叭鷾保瓷住⑸⑸枞~）。從當(dāng)?shù)乩习傩战鑱?lái)陶缽和木棒，按照老翁的配料和制作方法，把生米、生姜、生茶葉搗碎，沖上開(kāi)水讓將士們飲用，其效果果然十分靈驗(yàn)，有病的迅速康復(fù)，無(wú)病的增強(qiáng)抵抗力。

這“三生湯”為何有如此神效呢？按中醫(yī)的理論，“生米”能潤(rùn)肺止火；“生姜”能理脾解毒；“生茶葉”能提神化倦。三味相和，便有導(dǎo)經(jīng)理脾，清熱解暑之功。因此，這里世世代代的桃花江畔的人們，為預(yù)防疾病，延年益壽，經(jīng)常飲用“三生湯”，逐漸成為一種飲食習(xí)慣。隨著時(shí)間的移動(dòng)，“三生湯”的佐料也不斷增加，而逐漸演變成今之“擂茶”。

有趣的是，在湖南桃源等地，喝“擂茶”的習(xí)俗中，有的用來(lái)當(dāng)中餐，也有在早餐、中餐之間的當(dāng)“點(diǎn)心”。而且喝“擂茶”喝上了癮，尤其是一些年紀(jì)大的老人，一天不喝“擂茶”，就覺(jué)得全身哪里不對(duì)勁。當(dāng)喝了“擂茶”后，立刻覺(jué)得神清氣爽，逢年過(guò)節(jié)待客人，首先就是喝“擂茶”，并在晚上作“宵夜”。

在湖南桃源、安化等地，還有打“擂茶”聚會(huì)組織，以打“擂茶”作東，輪流坐莊，十分熱鬧。打“擂茶”還有許多講究，除了“擂茶”以外，還要擺上各種土特產(chǎn)點(diǎn)心，這些點(diǎn)心叫“壓桌”。從“壓桌”的種類(lèi)就可看出客人在主人心目中的地位。在桃花源一帶的回族同胞們的“壓桌”風(fēng)俗甚為有趣，喝“擂茶”時(shí)要將幾十種“壓桌”的盤(pán)子擺成字形，客人喝“擂茶”時(shí)要將原來(lái)的字形拆開(kāi)，再擺成另一個(gè)字。如果原來(lái)客人擺的是“壽”字，則客人就得重新擺成“福”字或者其他含有吉祥意義的字。

桃花江的“擂茶”乍看起來(lái)有點(diǎn)像豆?jié){，喝起來(lái)清甜爽口，通心潤(rùn)肺，真不失為消暑解酒，驅(qū)除疲勞，振奮精神的理想飲料。