白族雕梅蘊意長

文/周禮

位于云南大理市北的洱源縣是白族的主要聚居地之一，自古以來就有“魚米之鄉”“溫泉之鄉”的美稱，這里不僅有著旖旎綺麗的自然風光，燦爛厚重的歷史文化，還有著眾多別具一格的傳統美食，如香甜精美的雕梅。所謂“雕梅”，就是在青梅果上雕刻出一些生動形象的花紋，然后經過精心制作而成的小吃。雕梅在洱源有著悠久的歷史文化，據當地文獻記載，早在唐朝南詔時期，白族人民就有相互贈送雕梅的習慣，尤其是在一些重要節日，人們常常用雕梅來款待親朋好友，并作為一種上乘佳品擺放在顯眼的位置。

洱源盛產梅子，自古就有“梅子之鄉”的美譽。每逢夏季，漫山遍野全是水靈靈的青梅，樹下的白族姑娘玉手如飛，構成了一道獨特亮麗的風景線。由于洱源地處高原，水資源十分豐富，結出來的梅子不僅個兒大肉質厚，口感也非常好。

雕梅的制作過程比較復雜，其工藝要求也很高。首先將剛泛黃的青梅從樹上采摘下來清洗干凈，然后用石灰水浸泡一段時間，取出晾干，再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折連續的花紋。雕花是制作雕梅最難的一步，稍有不慎就會出現敗筆，破壞了整體的美感。而好的雕梅完全可以當藝術品展出，一筆一畫都可以看出雕者的功底與心境。

去核也同樣是一個技術活兒，如果處理不好，就會前功盡棄。通常人們會從空隙處將梅核擠出，使之中空如鏤，再將梅肉輕輕地壓成菊花狀。接著，將壓好的梅餅放入清水中，撒上少量的食鹽，目的是去除梅子中多余的酸味。最后將梅餅放入砂罐內，加上紅糖、蜂蜜、花瓣、白酒等，密封保存，這樣一道精美可口的雕梅才算真正完成。

做好的雕梅色澤油亮金黃，層層疊疊地碼在盤中，猶如一朵怒放的菊花，栩栩如生，美輪美奐，讓人驚嘆不已。聞之清香四溢，沁人心脾。食之酸酸甜甜，脆嫩可口，如品仙果。難怪有人贊曰：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭。蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”

在洱源，雕梅不僅代表了白族姑娘的心靈手巧，也象征著美好的愛情和幸福的生活。白族姑娘幾乎人人都是制作雕梅的高手，當她們還是孩童時，父母就會手把手地教她們如何腌梅，如何雕花，如何去核。可以說，制作雕梅是每一位白族姑娘成長中的必修課，因為這是衡量她是否能干的標志。當一個姑娘出嫁時，她獻給婆家的第一份禮物就是一道精巧別致的雕梅。而新婚之夜，新娘還要向賓客展示自己的手藝，讓大家品評自己制作的雕梅。所以，雕梅品質的好壞會直接關系到新媳婦在人們心目中的印象，而一盤好的雕梅往往能讓大家刮目相看。