霜降補養潤燥

文/王云 林永和

霜降是秋季的最后一個節氣，它是秋季到冬季的過渡節氣。

霜是水汽凝成的，那么水汽是怎樣凝成的霜呢？陸游在《霜月》中寫有“枯草霜花白，寒窗月新影”，說明寒霜出現于秋天晴朗的月夜。秋天的夜晚天上沒有云彩，地面上如同揭開了被子，散熱很多，溫度驟然下降到0攝氏度以下，不多的水汽就會凝結在地面或植物上，形成細微的冰針，有的成為六角形的霜花，色白且結構疏松。霜只能在晴天形成，所謂“濃霜猛太陽”就是這個道理。

作為秋季的最后一個節氣，霜降時天氣漸涼，秋燥明顯，燥易傷津。霜降以后，氣溫不斷下降，更是感冒最易流行爆發的時期。所以這時要根據節令特點來調節機體、滋養五臟六腑和預防疾病。首先，飲食調養強調潤燥，且宜平補，要注意健脾養胃、調補肝腎，可多吃健脾養陰潤燥的食物，如芝麻、蜂蜜、銀耳、青菜、蘋果、香蕉等。另外，晚秋時節的肅殺景象容易引人憂思，使人意志消沉，導致抑郁。這時應適當多吃高蛋白食物，如牛奶、雞蛋、羊肉和豆類等，適當參加一些有益身心的娛樂活動，如登山等集體活動，有益于調暢情志。另外，霜降時節還應注意保暖，并不是人人都適合“秋凍”，對抵抗力較差的老年人來說，應及時關注天氣，及時增加衣服，以免濕邪、寒邪入侵，導致生病。這個季節也是皮膚瘙癢等疾患的好發季節，要注意避免吃刺激性較強的食品，以免誘發或加重皮膚病。

民間還有霜降吃柿子的習俗。相傳，明朝開國皇帝朱元璋幼時家境貧寒，經常是有上頓無下頓，故此乞討為生。某年霜降節，已兩天沒飯吃的朱元璋餓得兩眼發黑、四肢無力。當他跌跌撞撞走到一個小村莊時，頓時眼前一亮，村邊一處爛瓦堆里長著一棵柿子樹，上面結滿了紅彤彤的柿子。朱元璋一見，興奮極了，心想天無絕人之路。于是他使出渾身力氣爬到樹上，吃了一頓柿子大餐，這才從閻王爺那里撿回了一條小命。朱元璋稱帝以后，有一年霜降時節領兵再次路過那個小村莊，發現那棵柿子樹還在，上面依然掛滿了紅彤彤的柿子。面對此情此景，朱元璋思緒萬千，正是這棵柿子樹才使自己免于成為餓殍。他仰望著這棵再平常不過的柿子樹，緩緩脫下自己的紅色戰袍，親自爬了上去，鄭重其事地把戰袍披在柿子樹上，并封它為“凌霜侯”，這才依依不舍地離去。這個故事在民間流傳開來，逐漸形成了霜降吃柿子的習俗。柿子一般在霜降前后完全成熟，這時候的柿子皮薄味美，營養價值高，藥用價值也很高。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓痔瘡出血、便秘有良好的療效。柿子口感雖好，但是吃時應適量而止。一般認為，不要空腹吃柿子（尤其是柿子皮），不要將柿子與含有大量蛋白質的水產品同食，也不宜將其同含纖維多的食物一起食用。

推薦菜譜

1.拔絲山藥。

原料：山藥500克， 白 糖、植物油、清水、香油各適量。

做法：將山藥削皮洗凈，切成滾刀塊，備用；植物油燒至五成熱，把山藥放入油內炸透，至金黃色，撈出，控凈余油；用清水將白糖化開，用慢火炒至白糖由稠變稀，能拔絲時，倒入山藥，離開火眼，顛翻炒勻，使糖汁完全粘在山藥上后，倒在抹香油的盤子內即可。

用焦糖炮制過的山藥，補腎抗毒的功效會增強。

2.鵪鶉蛋銀耳養生湯。

原料：鵪鶉蛋15個，干銀耳10克，口蘑4朵，番茄1個，油、鹽、蔥花、雞精適量。

做法：干銀耳泡發備用；鵪鶉蛋加入涼水煮熟，去皮備用；泡發的銀耳撕小塊備用；口蘑、番茄洗凈切片；鍋中加少許油爆香姜末，放入銀耳，加入適量的清水，放入口蘑和鵪鶉蛋，大火煮5～8分鐘后加入鹽，再放入番茄片繼續煮上3分鐘，加入雞精調味，最后撒上蔥花關火。

潤燥養陰，潤膚美肌，老少皆宜。

3.蒜蓉香菇西蘭花。

原料：西蘭花1顆，干香菇10朵，輔料有油、鹽、生抽、蠔油、花椒、蔥、蒜、雞精。

做法：西蘭花分成小朵，菜梗去皮切片；鍋里燒水放少許鹽，將西蘭花燙煮半分鐘，然后在涼水里沖一沖；香菇熱水泡發，切小塊；蔥蒜切末。熱鍋倒油，倒入蔥末、花椒爆香，倒入香菇、西蘭花翻炒，加少許生抽、蠔油，翻炒至西蘭花熟；加入蒜末，翻炒幾下，放鹽、雞精即可。

抗癌，增強免疫力。