胡蘿卜用油炒等于白吃專家教你正確吃法

文/馮濤

胡蘿卜是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。由于胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為“菜蔬之王”。

胡蘿卜的營養(yǎng)價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。

但是關于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。

胡蘿卜用油炒才健康？

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近年來，關于胡蘿卜的健康吃法，多油炒制似乎已經成了金科定律。

相關解釋似乎還合情合理，胡蘿卜中最有營養(yǎng)的胡蘿卜成分只能溶于脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發(fā)揮最好的功效。而事實并非如此！

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅這樣解釋：

1溶于脂肪并不等于用油炒！

事實上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關系，因為胡蘿卜素的吸收場所主要在小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒；

相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會造成其中大量營養(yǎng)成分的流失，大大降低其營養(yǎng)價值。

2用大量油，營養(yǎng)損失更多!

很諷刺的是，如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。

因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。

如前所述，小學數(shù)學教授的，并非高深的數(shù)學分支或數(shù)學前沿，而是千百年前建立的古老的數(shù)學分支，是數(shù)學與科學大廈的基石.故其內容與方法的穩(wěn)定是理所當然的.某些增刪或改進或許必要；但數(shù)學教育衰敗的現(xiàn)實說明，大幅度的變動甚至推倒重來肯定出亂子，不可避免地拖垮了數(shù)學教育.

此外，正因為胡蘿卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里（炒菜油變黃就是證據(jù)），粘在鍋壁盤子上，豈不是最后都倒進了下水道？多浪費多可惜！

那么到底怎么吃胡蘿卜才能更好地發(fā)揮它的作用呢？

胡蘿卜，蒸著吃最好

蒸是胡蘿卜最健康的吃法，因為胡蘿卜素存在于植物細胞中，經過加熱之后，細胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好地釋放，吸收利用率更高。

這樣吃胡蘿卜的好處也頗多：

1、護心、通血管

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。

胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁，有很好的降壓作用。

2、降糖降脂

胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。

3、抗衰老、減緩老化

β-胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。

4、提高免疫力

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。

5、護眼明目

眾所周知，多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。因為胡蘿卜中所含的維生素A與β-胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀，還能預防夜盲癥，并加強眼睛的辨色能力。

“菜蔬之王”胡蘿卜，您吃對了嗎？看完此文記得告訴大家：別再用大量油去炒胡蘿卜了，胡蘿卜最好的吃法是蒸，能降壓、護心、保護血管！