黑澤明的餐桌

蔡瀾 文

最近重看黑澤明在四十年前導演的《用心捧》和《椿三十郎》，每件小道具都能細嚼欣賞，打斗場面又那么精彩，藝術性和商業性竟然能夠如此糅合，實在令人佩服。若對黑澤明的生平想知道更多，在一本叫SARAI的雙周刊中有一篇講他的飲食習慣的，值得一讀。

黑澤明的食桌，像他的戰爭場面一樣，非常壯觀，什么都吃。他自認為不是美食家，是個大食漢。與其人家叫他美食家，他說不如稱他為健啖者。

導演《椿三十郎》時，在外景地拍了一張黑白照片，休息時啃飯團。這飯團是他自己做的，把飯捏圓后炸了淋點醬油，加幾片蘿卜泡菜，是他的典型中餐。

黑澤明是一日四食主義者，過了八十歲，他還說：“早餐，是身體的營養；夜宵，是精神上的營養。”

黑澤明有牛油癮，麥片中也加牛油。其他的有蔬菜汁和咖啡加奶。

黑澤明不喜歡吃蔬菜，說怎么咬都咬不爛，要家人用攪拌機把紅蘿卜、芹菜、高麗菜打成汁才肯喝。

黑澤明喜歡吃牛肉，是出了名的。傳說中，整組工作人員都有牛肉吃，每天的牛肉費用要一百萬日元，黑澤明愛吃淌著血的牛肉，而且一天要吃一公斤以上的牛肉。

也不是每天讓工作人員吃掉價值一百萬日元的肉，不過黑澤明組的確是吃得好。他說過：“盡量讓大家酒足飯飽，不然怎么有精神拍戲？”

時常在家里請朋友和同事，每次他都親自下廚。他不動手，但指揮老婆和女兒怎么做，像拍戲一樣。

“我做燴牛尾最拿手，燴牛舌也不錯，薯仔和紅蘿卜不切塊，整個放進鍋煮，加點兒鹽就是。我的煮法，單靠一個勇字。”黑澤明說。

親朋好友回家了，黑澤明一個人看書、繪畫、寫作，深夜是他學習的時間，肚子餓了，當然要吃東西，所以宵夜是精神的營養那句話由此得來。這時他不吵醒家人，自己進廚房炮制炒飯、炸飯團、茶泡飯等。最愛吃的還是咸肉三明治，用猶太人的咸肉，一片又一片疊起來，加生菜和芝士，厚得像一本字典，夾著多士面吃。再喝酒，一生愛的威士忌，黑白牌，但不是普通的，喝該公司最高級的Royal Household。

作曲家池邊晉一郎到他家里，黑澤明問他要喝什么。他回答說喝啤酒好了，黑澤明生氣地說：“喝什么啤酒？啤酒根本不是酒！”

至于在餐廳吃飯，黑澤明喜歡的一家，是京都的山瑞開了百多年的老店“大市”，用個砂鍋燒紅了，下山瑞和清酒煮，分量不多，一客要兩萬兩千日元，黑澤每次要吃幾鍋才過癮。我也常到這家人去，味道的確好得出奇，介紹了多位友人，都贊美不已。

另一家是在橫濱元町的“默林”，刺身非用當天釣到的魚做不可，烤的一大塊牛肉也是絕品，門牌是黑澤寫的，他的葬禮那天，老板還親自送了一尾魚到靈前拜祭。

1995年，黑澤跌倒，腰椎折斷，但照樣吃得多。1998年去世，最后那餐吃的是金槍魚腩、貝柱和海膽刺身、白飯，當然少不了他最喜歡的牛肉佃煮。

對于雞蛋，還有些趣事。六十年代中，黑澤明還是不太愛吃雞蛋，但身體檢查之后，醫生勸他別多吃，他忽然愛吃起來，一天幾個，照吃不誤。黑澤明說：“擔心更是身體的毒害；想吃什么，就吃什么，長壽之道也。”

黑澤活到八十八歲，由此證明他說得沒錯。