巧用“配件”做護膚菜

文/王宜

抗氧化：火龍果皮涼拌

把火龍果果肉吃掉，總會剩下一層厚厚的“外殼”。其實，這層“外殼”也不應扔掉，火龍果果皮營養價值極高，尤其因為其含有花青素這種強力的抗氧化劑，能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病，對皮膚健康十分有利。由于花青素對溫度敏感，應生食為佳。可用小刀刮下直接生吃，或切成細條加入少許香油，放入適量鹽和雞精拌勻后食用。也可以榨汁食用，清甜可口。火龍果皮不宜沏茶、煮湯或蒸炒。

補膠原：魚鱗膠原蛋白凍

一些人把魚鱗當作廢物棄之，這很可惜。其實，魚鱗和魚肉一樣，除含有多種不飽和脂肪和無機鹽外，還含有較多的防腦退化的卵磷脂和可去油脂的甲殼素這種膳食纖維。其含有豐富的膠原蛋白，能在較高溫度下轉變成可溶性的膠狀物質，做成魚鱗凍或做湯，也是補充膠原蛋白的一種途徑，增加皮膚彈性。可將魚鱗片用清水漂洗后，入鍋煮至湯呈糊狀（水量是魚鱗量的3～5倍，若高壓鍋3倍即可），撈出鱗片渣，加上姜、酒等作料，再經煮透冷凝即可食用。可加入花生米（去紅衣）、黃豆、蕓豆等一同烹制。