怎樣選購啤酒和紅酒

文/鐘世民

一、如何選購啤酒

啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的含有二氧化碳、起泡、低酒精度的酒，深受人們喜愛。

1.啤酒的種類。目前，我國啤酒產品種類主要包括生啤酒、熟啤酒、鮮啤酒、特種啤酒等。生啤酒和鮮啤酒是不經過熱殺菌的啤酒，加之選用優質的原料，所以口感更新鮮，營養更豐富：熟啤酒是經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒，可以較長時間儲存：特種啤酒是指具有特殊風味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒等。

2.生啤酒和熟啤酒。生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同，但它給人們帶來不同的口感和營養。有人形象地用水果來比喻啤酒，說生啤好似新鮮的水果，熟啤算是罐頭裝的水果。吃新鮮水果口味好、營養豐富；吃罐頭裝的水果雖然方便，又可長期保存隨開隨吃，但滋味、營養就差了許多。①生啤酒是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌而采用物理方法除菌、達到一定生物穩定性的啤酒。生啤酒保質期一般在3～7天，大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒。②熟啤酒經過殺菌處理后的啤酒，穩定性好，保質期可長達90天以上，而且便于運輸。③純生啤酒與一般的生啤酒又有所區別，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術，濾除了酵母菌和雜菌的啤酒，保質期可達180天。

3.單看標簽和配料表大體上可分別出該啤酒的好壞。真正的啤酒完全只由水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母這四種原料釀造的，但現在有的啤酒原料加了大米，因為大米的成本比麥芽的成本低很多，當然口感和檔次就要比純釀法的啤酒差些。有些啤酒原料里不僅有大米，還加了淀粉，這類啤酒的口感就差得更遠了。

4.酒精度和麥芽度。許多消費者都錯誤地認為現在市場上很多啤酒酒精度為10度、11度、12度等，其實不然。啤酒酒瓶上標注的“10°P、11°P、12°P”等其實是原麥汁濃度，并不是酒精度。一般說來，啤酒的酒精度都標注在啤酒包裝的配料表中，通常在4%左右，或是≥3.6%、≥4%等，因此消費者千萬不要混淆，錯把原麥汁濃度當成是酒精度。原麥汁濃度和酒精度是衡量啤酒營養和口感的主要指標，會直接影響啤酒的口感和品質。一般地說，麥汁濃度要在12度左右、酒精度在4度左右才能保持啤酒的原始口感。

二、怎樣選購紅酒

1.看酒的等級。有些國家會給紅酒分不同等級，例如法國把紅酒分為4個等級，最好的一級是法定產區葡萄酒，二級是優良地區餐酒，三級是地區餐酒，最低級是四級日常餐酒。

2.看酒的來源地區。紅酒的來源地一般分為“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒是指歐洲的一些國家如法國、意大利、西班牙、德國等生產的，價格比較昂貴；新世界紅酒是指美國、澳大利亞、智力、新西蘭、阿根廷等國家生產的。舊世界紅酒的葡萄栽培技術及釀酒工藝均比新世界紅酒略勝一籌。

3.看酒來自的莊園。除了看紅酒的來源地外，還要看產自哪些莊園，例如法國的波爾多地區就有九千多座莊園，質量自是參差不齊。比較著名的紅酒莊園有拉斐莊、拉圖、瑪高莊、木桐莊、柏圖斯莊、奧松莊、白馬莊等。

4.看紅酒的日期。紅酒的保質期一般是十年，不過最好在5年內飲用、因為紅酒有衰退期，放得越久味道越不好（具有陳年能力的紅酒除外）。最好在其巔峰期飲用，但巔峰期不好把握，要從多方面分析而定。有些紅酒名稱上標有紅酒年份，例如2005年干紅葡萄酒，意思是2005年出產的，不管你是什么時候購買的，保質期都要從2005年算起。

5.看紅酒的標簽。標簽上會清楚標明廠址、廠名、保質期、酒精度、產品類型、原料等。還要注意批號，有時同一種名稱的紅酒（例如窖藏橡木桶），批號不同，價錢就不一樣，品質相差很多。

6.看紅酒的類型。紅酒有幾種分類方法，這里主要介紹一下按含糖量分類的方式：紅酒按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克時是干葡萄酒，入口時覺不出甜味，如干紅葡萄酒；含糖量在4～12克時是半干葡萄酒，入口有微甜感覺，如半干紅葡萄酒；而半甜葡萄酒則含糖在12～50克之間，入口甘甜；甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明顯的甜感。