“君子菜”
——苦瓜

◎文/張麗

苦瓜的名字因它的苦味而來。不過，即使是同鍋炒食，苦瓜也不會將苦味滲入到別的菜中，所以，苦瓜又有“君子菜”的雅稱。苦瓜中含有各種對人體有益的營養物質。每百克苦瓜中就含有84毫克維生素C，在蔬菜中僅次于辣椒。苦瓜中有明顯生理活性蛋白質，能提高機體的免疫功能。苦瓜還含有類似胰島素的多肽類物質，具有良好的降低血糖作用，可以預防和改善糖尿病及并發癥。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素還能刺激胃液分泌，促進腸蠕動，有助于食物的消化和吸收，增進食欲。

另外，鮮苦瓜剖開去瓤，與茶同煎或沖泡飲用，可防治中暑發熱。鮮苦瓜煎水代茶飲，能消熱止渴。鮮苦瓜搗爛取汁，開水沖服可防治痢疾。

有的人也知道苦瓜營養豐富，可又懼怕苦味，不妨在食用苦瓜時，先把苦瓜切開，然后用鹽腌漬片刻，再炒食，或者先放入開水中浸泡一會兒，再撈出食用，這樣既可以減輕苦味，又不會丟失苦瓜原有的營養。