作為營養專家，我是怎樣挑食的

范志紅是中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士，著名營養專家。經常有網友向她提問：作為營養專家，有什么食物是絕對不吃的？是不是需要特別自律才能管住自己的嘴？下面一起看看范老師的回答吧。

哪些食物，絕對不吃

食品安全不可靠的食物

比如已經在室溫放了一夜甚至更久，又沒有加熱殺菌的飯菜，微生物超標和滋生細菌毒素的風險極大。還有將腐爛的不新鮮蔬菜、剩了幾天的腌菜、死掉的蝦蟹、發霉的堅果和糧食等，我都堅決不會吃。

超市的所有生鮮食材，我都會挑選最優質的一檔，絕對不會為了省幾塊錢選擇品質打折的食品。

天然含有毒素或環境污染物而沒有進行安全處理的食材

比如野生的蘑菇，不知來源的河豚魚，生的豆角和黃豆芽，沒有處理過的苦杏仁，不認識的野菜野果等。

有急性過敏問題或嚴重食物不耐受的食材

比如我從小胃腸功能很弱，對食物比較敏感。曾經吃一個螃蟹、幾只蝦就會胃里難受，或者肚子疼。所以那時候只能選擇不吃。

有些人對堅果過敏，一粒堅果就可能造成生命危險，這樣的食物真的不能冒險吃。

哪些食物，盡可能不吃

除了可能產生明顯毒害的情況之外，還有個人選擇性不吃的食物。其中也分為兩類：

吃了之后肯定會不舒服，身心都很不愉快的食品

我選擇天然食物時，主要考慮身體的反應。身體的感覺會隨著健康水平和消化能力而發生變化。比如說我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原來沒什么不舒服，但現在會覺得胃里很反感。無論大蒜有多少健康美名，但身體不喜歡，我就不吃它。又比如說，我胃不好的時候不想吃芹菜，吃了感覺胃里發堵；但胃的狀態改善之后，我就重新接受它，覺得味道很不錯。有些食物少量吃可以，比如韭菜，但吃多了胃里不舒服，那就只是偶爾吃，少量吃。對其他天然食物的喜好程度有所差別，但只要烹調得當不難吃，基本上都能夠接受。無論是各種內臟、各種奶酪、還是各種有奇怪味道的蔬菜，我都樂于品嘗。總體而言，我的食物多樣化程度是比較高的。

營養價值低的食品，吃了也沒覺得有什么愉悅感的食物

對于加工食品，我的態度是看它的營養價值。營養價值高，其中含有對我身體有用的成分多，那就把它組合在3餐當中。

比如奶酪雖然熱量高，但它也含有很多鈣、蛋白質和B族維生素等營養素，吃了沒有什么不舒服，那我偶爾也會吃一次。但是，很多加工食品實在沒什么讓我動心的營養價值，而且吃了感覺也并不好吃，那么我就舍棄它。

總結我日常不吃的加工食物：所有的餅干、曲奇、瓦片、派、甜品等；所有的薯片、鍋巴之類膨化小食品；所有的油條、油餅、麻花、油酥餅之類油炸食品；所有的飲料、冰淇淋、雪糕等冷飲。

當身體有了更優質的食物，有了更加全面的營養素供應之后，它對這些不健康食物就沒有那么多向往之情了。

如何應對外食

吃快餐和外食時，我優先選擇蒸的烹調方法，遠離各種油炸食物。在餐館吃飯的時候，如果我感覺菜肴太油膩，會選擇用熱水來涮油。

漢堡熱狗之類的快餐，有時候在飛機上或機場沒有其他選擇，無奈也只能吃。

歸根到底，飲食是每一個人的自由，沒人逼著你吃什么，即便知道別人是如何吃的，也不能妨礙你自己的選擇。一切都是自愿基礎上的行為。不過，隨著年齡的增長，人們吃東西越來越不能任性。胖人想減肥，就要付出代價。吃減肥藥、吃代餐、吃保健品、做減肥手術，都要大筆花錢，受很多罪。任性到患上脂肪肝糖尿病高血脂冠心病膽囊疾病時，飲食就更不自由了。

日常“挑點食”、減點糖、少點油鹽，投入的成本是很低的。就算別人用不理解的眼光看著我，我也會安之若素——因為我的吃法，于人無害，于己有益，那又何必在乎別人說什么呢！endprint