影響乳品質量的因素分析及控制方法

武雪

摘 要：乳品業是國民經濟中的一個重要產業，也是畜牧業中的一個重要組成部分，乳品業的發展水平，是衡量一個國家畜牧業發展程度的重要標準。本文以乳品質量作為研究對象，先對影響乳品質量的幾個因素進行了分析，然后針對這些影響因素，提出了相應的控制乳品質量的方法，希望能為一些生產乳品的企業提供一定的參考和借鑒意義。

關鍵詞：乳品質量；奶牛；加工設備

引言：在當前的市場形勢下，一個企業想要實現長期的運營和發展，那么企業的產品質量就必須保持在很高的標準，對于乳品企業而言也是如此。乳品企業若想實現可持續發展，就必須時刻對企業內部的質量管理情況加以關注，對乳品的質量高度重視。只有生產出高質量的乳品，才能獲得廣大消費者的認可，從而增加乳品的銷量，提高企業的利潤。

1.影響乳品質量的因素分析

1.1原料奶的質量對乳品質量的影響

原料奶質量的優劣程度，是影響乳品質量的最主要因素，質量優良的原料奶是生產高品質乳品的基本前提。對原料奶質量的控制，是控制乳品質量的第一個環節，因此其重要性不言而喻。奶牛養殖方式的差異會直接影響乳品的質量，牛乳在從乳腺分泌到被擠出的過程中一直處于無菌的狀態，但在擠乳的過程中，會有很多微生物從牛體、飼料、盛乳容器、空氣等位置進入到牛乳之中，而牛奶的營養成分非常豐富，所含的水分也非常多，這些都有利于微生物的生長和繁殖，若不進行及時的處理，那么牛乳的風味、形態、色澤都會出現變化，這會使乳品的質量極大地降低，失去食用的價值。酸度較高的牛奶在高溫殺菌的過程中會產生絮狀物，這些絮狀物很可能造成管道和版片的堵塞，這不但會對消毒效果產生影響，還會使設備出現故障，進而影響乳品的生產。

1.2設備狀態對乳品質量的影響

在乳品的制造和加工環節，設備的狀態和先進程度會直接影響到乳品的質量，乳品企業若擁有了良好的設備，那么對這些設備實施維護和保養就能大幅提高乳品的質量。但在乳品的加工環節，若殺菌設備發生了故障，那么乳品的整個殺菌過程都會受到影響，這會導致加工出來的乳品中存在細菌殘留，無法達到微生物標準。另外，在乳品的生產過程中，若生產設備發生了故障，不但會影響乳品的整個生產過程，還會在維修設備時產生二次污染，這樣生產出的乳品仍然是不合格的。

1.3清洗消毒效果對乳品質量的影響

對于乳品企業而言，生產設備和殺菌設備的清洗消毒工作是非常嚴格的，普通的清洗消毒標準不能滿足乳品質量的要求。清洗劑與消毒劑的質量、清洗消耗的水流量、清洗消毒所用的時間、清洗消毒時的溫度都會影響到乳品的質量，且影響程度也各不相同。若對設備的清洗消毒程度沒有達到規定的標準，或者在設備上留下殘留物，那么生產和加工出的乳品就會在色澤和口感上出現異常，甚至使乳品中的微生物超標[1]。

2.乳品質量的控制方法

2.1加快奶牛基地的建設，提升規模化養殖水平

乳品企業需要對良種奶牛的購置、飼養環境的維護、飼料種類的選擇等工作進行嚴格監管，并建立完整的奶牛基礎信息檔案和奶牛繁育改良記錄。企業應嚴格實施相應的免疫程序，嚴格按照國務院的免疫接種規定對奶牛進行免疫接種，并加強對奶源基地以及奶牛養殖區的建設工作，推廣“農戶+企業”、“企業+基地+農戶”的養殖方式。企業需要加快機械化和自動化養殖的進度，在保證乳品質量的前提下，應逐漸取消傳統的手工擠奶方式，向機械化擠奶的方向發展。乳品企業需要借助現代化的技術，從奶牛的育種、飼養和防病等環節展開工作，使用現代化的飼養技術來提高奶牛的產奶量，從而降低飼養成本，將奶牛的飼養工作朝著規模化的方向發展。企業需要加強控制生鮮牛奶的收購環節，避免出現人為的摻雜作家事件，這樣才能在源頭上保障乳品質量的安全。另外，乳品企業還應把位于城郊地區的奶牛場遷移到與飼料產地鄰近的遠郊區，這樣不但能解決飼料供應和環境污染等問題，還能使當地農民的收入得到大幅度的提高，農民養牛的積極性自然也會隨之提高，這也降低了原料奶的生產成本。

2.2加強生產過程的監督工作

“好的產品是生產出來的，而非檢驗出來的”。乳品企業應將以往的“管結果”思維轉變成“管過程”思維，要保證原料奶的選購、生產、加工以及配送過程都處在受企業控制的狀態下，并對所有的影響因素加以控制。具體包括：對生產、安裝過程制定相應的文件化程序。但并不是對所有的程序都要進行文件化，而是應選擇一些關鍵的控制點來制定控制程序文件。設備和環境作為影響乳品質量的硬件，應選擇適合的生產和安裝設備，并選擇適宜的環境進行乳品的生產加工工作，并遵照相應的法規和質量標準，這樣才能保障乳品的質量。而在服務過程中，則應對產品的參數制定過程和特性加以監控，因為這些產品的參數及特性都是經過精心策劃而設定出來的，它們對乳品的最終質量有著非常重要的影響。在監控時可以選擇很多方法，如應用統計法、安排監測點法、儀表法等等。若在生產過程中，乳品的質量產生了重大的波動，或對乳品的質量要求出現了變化，則應對乳品的生產過程以及生產設備進行檢查，找到發生波動的主要原因，然后采取有針對性的解決措施即可。

2.3嚴格執行設備與管路的清洗消毒工作

乳品企業必須嚴格執行設備與管路的清洗消毒工作，這是確保乳品質量的關鍵因素。為了能讓清洗消毒工作的效果達到微生物清潔標準，必須采用蒸汽的清洗消毒方法，具體體現在清洗消毒過程中對5個要素的控制情況是否是合理的。這5個要素分別是：清洗劑與消毒液的質量、清洗劑和消毒液的濃度，、清洗消耗的水流量、清洗消毒所用的時間和清洗消毒時的溫度，這5個要素都是至關重要的。為了在保證成本的情況下，讓乳品的質量達到規定的要求，就必須對這5個要素進行逐一的控制，設計出科學、合理的清洗消毒程序[2]。

在對清洗消毒程序進行設計時，對冷管路和熱管路、受熱設備和非受熱設備都有區別對待，并選擇不同類型的清洗消毒方式。在乳品的生產過程中，冷管路一般包含原料乳儲存罐、收乳管線等設備，牛乳在這些設備中不會受到熱處理，所以很少結垢。而熱管路主要包括受熱管道、混料罐和發酵罐，且牛乳在每個設備和管路中的受熱程度都不同。在設計時，應結合具體的結垢狀況，來選擇合適的清洗殺毒方式，使奶垢和雜物都能被有效清除掉。對于一般程度的奶垢，應使用堿液進行清洗，通常每隔4個小時清洗以此；而對于比較堅硬的奶垢和乳石，則需要用酸液進行清洗，且1周清洗1次即可。

總結：由上文可知，在乳制品的生產和加工過程中，有很多因素都會對乳品的質量造成影響，但乳品企業在乳制品的生產和加工的環節中只要能把握好對幾個關鍵細節的處理，那么其他的問題自然就會迎刃而解。企業在對乳品質量進行控制時，只要能將文中提出的三個控制方法加以實施，并保持認真負責的工作態度，那就一定會生產出高質量的乳品，從而在市場中長期立于不敗之地。

參考文獻：

[1]王錕，黃彥斌. 影響乳品質量的因素及控制方法[J]. 黑龍江科學，2017，8（03）：10-11.

[2]沈偉平，徐國忠，張克春. 影響牛奶質量安全的因素及對策[J]. 上海畜牧獸醫通訊，2009，（02）：86-87.endprint