紫薯比紅薯更有營養嗎

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

紅薯的營養十分豐富，含有淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種元素。

紫薯基本含有紅薯所有的營養物質，紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3～5倍，尤其碘和硒的含量是普通品種的20倍。

對以米、面為主食的居民來說，紫薯中豐富的賴氨酸可以補充米、面中缺乏的賴氨酸，因此，紫薯和米、面同食可以達到蛋白質互補的效果。

紫薯之所以呈現出紫紅色，是因為紫薯中含有豐富的花青素，這也是普通紅薯比不上的。花青素是一種強有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力比維生素C、維生素E強。

紫薯中的花青素能幫助制約某些癌癥和嚴重腦血管疾病的發展，降低其發病率。此外，花青素還具有增強記憶、預防衰老、預防糖尿病、改善視神經等功效。紫薯另一個特別優于普通紅薯的地方在于它含有豐富的硒。硒元素對清除體內的自由基有特殊的貢獻，硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

從營養成分來講，紫薯的確比普通紅薯營養更豐富，但相較于市場上遠高于普通紅薯的價位，其性價比還有待商榷，畢竟我們身體需要的營養成分不是只靠吃某一種食物來補充的。