從中醫理論看湖南人的“嗜辣”

文/吳丹 長沙醫學院中醫學院

去年春節，我與父母一同到北京旅游5天。作為地道的湖南人，我們對北京的飲食不太適應，尤其是父母抱怨較多。網上許多人力薦的北京美食，父母都覺得索然無味，他們更愿意吃自己帶過來的剁辣椒。

飲食五味與特定地域環境的關系在中醫經典中已有較詳盡的論述。譬如，湖南人愛吃辣是與湖南濕潤的氣候特征密切相關的。

湖南人以嗜辣而聞名全國，飲食口味以酸辣的湘菜為主。湘菜源遠流長，在戰國時代，屈原的《楚辭》中，就已提到楚酪、醋豚、醋狗、炙鴉、蒸鳧、煎鯽等美味佳肴。湘菜的辣，往往以酸輔之，酸中帶辣，辣中透酸，以辣蓋酸，以酸溶辣故而辛而不烈，辣而不燥。

這種特殊口味的形成，首先取決于湖湘地區特殊的地理環境，湖南地處長江以南，屬于長江中游地區，地形地貌猶如一個向北開口的馬蹄，東北部是幕連九山脈，東部是羅霄山脈，西部是武陵山脈和雪峰山脈，南部是南嶺，中部是湘中盆地群，北部是兩湖盆地里的洞庭湖平原。湘江、資水、沅江、澧水是三湘的四水，匯入洞庭湖，再由城陵磯注入長江。其次，湖南河網密布，河湖眾多，年平均降水量在1200～1700毫米之間，雨量充沛，為我國雨水較多的省區之一，自古以來就被稱為“卑濕之地”，這里濕氣重，食辛辣之品以發汗、祛濕成為湖南人飲食口味之首選，嗜辣之習，甚于巴蜀；另一方面，熱辣寒酸，開放的辣與收斂的酸相互制約又相互協調，又成為湖湘地區的飲食習慣特色之一。

湖南人愛吃酸辣口味的飲食習慣，是自古以來通過飲食五味適應當地自然氣候環境的必然結果。以一推十，其他地區口味的形成也應是當地飲食五味適應氣候環境的結果。所以當外出旅游、出差，或在外地居住一段時間的時候，要自我學會漸漸適應當地的口味，在中醫學來看，通過飲食五味是可以預防和治療疾病的，過猶不及，無理由的口味偏嗜則會增加患地區性疾病的幾率。（指導：王明炯）