一個合格的檢疫員應如何操作好生豬宰后檢疫

來崗位 南宏剛

肉品檢疫以感官檢查、剖檢淋巴結、摘除“三腺”為主，必要時輔以實驗室檢驗，最后進行的綜合評定。

1 檢疫程序

屠宰檢疫程序從豬體腿毛后開始。整體檢疫——胴體檢疫——頭蹄檢疫——內臟檢疫——寄生蟲檢疫——檢疫結果。

檢疫結果分為兩種：合格肉品，無害化處理。

在同步檢疫過程中，那個環節發現問題后面的程序就停止，出具檢疫結果并無害化處理。

2 各環節檢疫

2.1 整體檢疫：豬體腿毛后從顏色，氣味，彈性，天然空等多方面對豬體進行整體觀察，得出一個的初步的結果。

2.2 檢查胴體：首先，胴體的外觀檢查。先檢體表有無出血點、出血斑、壞死、斑痕、潰瘍等，便于早期發現豬瘟豬丹毒等傳染病，再看脂肪，是否潔白、是否紅膘、黃膘、黃脂等現象，是否有放血不良等現象，肌肉是否有光澤，血色是否均勻，是否有彈性，是否有異味，胸膜、腹膜、脊椎斷面有無異常。

其次，“三腺”的摘除。“三腺”指甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。甲狀腺位于胸前口處氣管的腹側面，呈深紅色。腎上腺位于腎內側緣的前方，長而窄，被脂肪包裹。病變淋巴結是指必檢淋巴結是否充血、腫脹、切面是否有“大理石”樣，有病變的一定要及時摘除。豬必檢淋巴結有頜下淋巴結、頸前背側淋巴結、腹股溝淺淋巴結，必要時檢髂內淋巴結和胴淋巴結。頜下淋巴結位于下頜間隙、左右下頜角內側、頜下腺的前方。主要目的是為檢炭疽和結核。頸前背側淋巴結位于肩關節前方，斜方肌和肩胛橫突肌之間神深面。腹股溝淺淋巴結位于最后一個乳頭稍上方的脂肪組織內，也叫乳房上淋巴結。髂內淋巴結位于腹主動脈分出髂外動脈的附近，旋髂分動脈的起始部。胴淋巴結位于跟腱后方的皮下組織內，股二頭肌和半腱肌之間的凹陷處。

最后檢查寄生蟲。在胴體上囊尾蚴的檢查部位主要檢腰肌、肩胛外側肌、腹股內側肌，方法為“一刀三口六面”。旋毛蟲的檢查主要檢膈肌，在左右膈肌角各取一小塊膈肌，撕去肌膜，對著陽光觀查是否有蟲體寄生。

經上述胴體各方面檢查，本胴體肌肉有光澤、脂肪潔白、富有彈性、有正常的鮮肉味，初步斷定為可食用肉。

2.3 檢查頭、蹄：頭部，首先檢查天然孔、可視粘膜、皮膚是否有出血，鼻盤、鼻鏡、唇部、口腔、舌面粘膜有無水泡、糜爛，以檢豬水泡病、口蹄疫。其次檢倆側頜下淋巴結是否腫脹，切面是否呈磚紅色，這是炭疽的特征性病變。最后檢咬肌，檢查有無囊尾蚴寄生。蹄部，檢查蹄冠、蹄叉有無水泡、潰爛、紅斑等，以檢口蹄疫。

2.4 內臟檢查：指五臟六腑的檢查。“五臟”：心、肝、肺、脾、腎。“六腑”主要檢查腸、胃。

2.4.1 心臟：觀察心臟的色澤、大小、形狀，心包有無異常，心肌是否有囊尾蚴寄生，心內膜、乳頭肌有無異常變化，二尖瓣有無菜花樣贅生物。正常心臟為淡棕紅色，口蹄疫的特征性病變為“虎斑心”。豬丹毒特征性病變為：二尖瓣有無菜花樣贅生物。

2.4.2 肝臟：先視檢肝臟的形狀、大小、色澤有無異常，觸檢肝的彈性及硬度，有無淤血、檳榔肝、脂肪肝、黃疸，用刀橫切膽管，擠壓內容物，檢查有無寄生蟲，最后在肝門的脂肪內找到肝門淋巴結，檢查有無異常變化。

2.4.3 肺臟：視檢肺的形狀、大小、色澤，正常的肺呈粉紅色，觸檢其彈性、硬度，檢查有無淤血、出血、水腫、結核等病變，必要時切開肺組織，檢查有無病變。最后檢查左右支氣管淋巴結，分別位于氣管分叉的左方背面、右方腹面，目的是為了了解肺、氣管被感染程度。

2.4.4 腎臟：檢查腎的大小、色澤、彈性，腎被摸有無出血、化膿、壞死等病變，必要時可以切開檢其皮質和髓質有無異常。如：豬瘟的特征性病變為“大紅腎”。

2.4.5 脾臟：視檢其大小、形狀、色澤，是否腫大，有無瘀血、出血、梗死等病變。

2.4.6 胃腸：檢查胃腸的外形，胃腸的粘膜、漿膜上有無出血、瘀血的現象，腸系膜上有無粘連、硬塊，腸壁是否水腫或增厚。再檢查位于腸系膜上的腸系膜淋巴結是否有病變。

2.5 旋毛蟲鏡檢：兩側膈肌角各取大約50克，剪24粒米粒大小整齊排列在載玻片，用壓片壓實。調節顯微鏡40陪目鏡觀察。

3 無害化處理

對不合格的產品進行無害化處理要求分割焚燒，對環境進行消毒。如果發現檢疫結果疑似傳染病要求要及時上報。

經上述檢驗后，判定為合格肉品，加蓋動物檢疫驗訖印章，出具肉品檢疫合格證明并記錄。判定為不合格的肉品，按規定進行無害化處理。