黑木耳栽培中添加五味子對(duì)產(chǎn)量及營(yíng)養(yǎng)成分的影響

郭 興 高智濤 王洪剛

（黑龍江省伊春林業(yè)科學(xué)院，伊春 153000）

北五味子(Schisandra chinensis)是主產(chǎn)于我國(guó)東北的傳統(tǒng)中藥材[1-2]。五味子中的藥效物質(zhì)主要為木脂素類(lèi)化合物，果實(shí)中含量豐富，含量達(dá)到18.1%～19.2%[3]，包括五味子素(Schisandrin)、五味子醇(Schisadrol)、去氧五味子素(Deoxyse-hisandrin)、Y-五味子素 (Y-Sehisandrin)及偽-Y-五味子素(Pseudo-Y-Sehisandrin)、五味子酯甲(Sehisantherin A)、五味子酯乙、丙、丁、戊(Shciasn-therni B、C、D、E)及五味子醇甲和醇乙等成分,具有多種保健功效[4]。

近年來(lái)黑木耳產(chǎn)業(yè)已極具規(guī)模，成為林區(qū)職工致富的優(yōu)選項(xiàng)目，但經(jīng)濟(jì)效益卻增長(zhǎng)緩慢，主要是受原料、產(chǎn)品檔次等多方面條件的限制[5]。本研究將五味子添加到黑木耳栽培原料中，通過(guò)黑木耳菌絲生長(zhǎng)，吸收五味子中的中藥成分，進(jìn)而栽培出具有更多食用保健作用的黑木耳，為黑木耳產(chǎn)品品質(zhì)和檔次的提升奠定了基礎(chǔ)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 材料

五味子由伊春友好林業(yè)局栽培出產(chǎn)，挑選無(wú)霉?fàn)€的五味子，經(jīng)烘干、粉碎處理，備用。

菌種為黑威15，由黑龍江省科學(xué)院微生物研究所提供。

試驗(yàn)藥品主要有甲醇（分析純）、氯仿（分析純）、變色酸（分析純）、五味子乙素（≥98%）。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)配方

采用不同比例加入五味子（1.5%、3.0%、4.5%、6.0%、7.5%、9.0%、10.5%共7個(gè)配比），分別添加到黑木耳栽培原料中，按黑木耳正常生產(chǎn)方式進(jìn)行拌料、裝袋等生產(chǎn)操作，各組配方見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)配方

1.2.2 生產(chǎn)、栽培、管理

每組配方制作100袋（料袋規(guī)格15cm×30cm），經(jīng)高壓蒸汽滅菌，在126℃、1.2 kg/cm2的工藝條件下保持3.5～4 h，然后分別接種黑威15二級(jí)種，置于20～25℃溫度下的菌房進(jìn)行培養(yǎng)。待黑木耳菌絲長(zhǎng)滿袋后，進(jìn)行催耳、掛袋管理，并按照配方進(jìn)行單獨(dú)晾曬、單獨(dú)保存。

1.2.3 總木脂素含量的測(cè)定

1.2.3.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作

精確稱(chēng)取五味子乙素5.0 mg，置于10 mL量瓶中，加氯仿至定容刻度線，分別吸取 20、40、60、80、100 μL注入20 mL試管中；另在空白試管中加入100μL氯仿，待氯仿?lián)]發(fā)后，依次加入10%變色酸水溶液 0.5 mL、濃硫酸3.0 mL、蒸餾水1.5 mL，搖勻，沸水浴30 min。此時(shí)溶液為紫紅色，用流水冷卻，在紫外光570 nm處測(cè)定吸收度，建立回歸方程[4]。

1.2.3.2 總木脂素測(cè)定

在不同配方中隨機(jī)抽取一定量的黑木耳進(jìn)行總木脂素含量檢測(cè)。精密稱(chēng)取經(jīng)過(guò)烘干、粉碎的黑木耳細(xì)粉1 g，加甲醇25 mL，采用功率250 W、頻率20 kHz超聲波對(duì)其進(jìn)行超聲處理；30 min后，甲醇有一定損失，將其補(bǔ)回到原來(lái)的體積。靜置30 min后，取上清液過(guò)濾，把濾好的溶液2 mL用甲醇將其稀釋至10 mL容量瓶中，之后讓其自然干燥。最后依次加入變色酸1mL、濃硫酸7mL、蒸餾水4mL，并搖勻。完成上述操作后，貼上封口膜，置于沸水浴中30 min，待冷卻后用紫外光測(cè)其吸光度[4]。

2 結(jié)果與分析

2.1 黑木耳菌絲生長(zhǎng)情況

在不同配方中各抽取10袋，觀察黑木耳菌絲生長(zhǎng)情況，結(jié)果（表2）顯示，五味子不同添加比例的各組配方，菌絲生長(zhǎng)比空白對(duì)照組均有提高，且菌絲白、粗壯、濃密。經(jīng)對(duì)比觀察，添加五味子量以4.5%～7.5%的比例較適宜。

表2 各組配方黑木耳菌絲生長(zhǎng)情況比較

2.2 出耳及產(chǎn)量情況

由表3可知，五味子的添加對(duì)提高黑木耳產(chǎn)量具有促進(jìn)作用。7組配方的黑木耳產(chǎn)量比空白對(duì)照組分別提高了 22.68%、30.00%、33.96%、40.56%、48.65%、32.62%、24.26%；絕對(duì)生物轉(zhuǎn)化率比空白對(duì)照組分別提高13.13%、13.91%、14.33%、15.04%、15.90%、14.18%、13.29%。

表3 黑木耳出耳、產(chǎn)量的比較

2.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立

對(duì)制備好的試樣在紫外光570 nm處測(cè)定其吸光度，建立標(biāo)準(zhǔn)曲線（圖1）及回歸方程。

圖1 標(biāo)準(zhǔn)曲線

通過(guò)進(jìn)行紫外檢測(cè)及數(shù)據(jù)分析處理，建立如下回歸方程

2.4 黑木耳的總木脂素含量

試驗(yàn)結(jié)果（表4）顯示，添加1.5%、3.0%、4.5%、6.0%、7.5%、9.0%、10.5%五味子的各組配方，黑木耳中總木脂素含量比空白組分別提高28.80%、79.98%、121.14%、163.84%、199.08%、228.40%、245.05%。由此看出，通過(guò)添加五味子，提高了各配方黑木耳總木脂素的含量；配方5號(hào)（五味子添加比例為7.5%）的單袋總木脂素含量最高。

表4 添加不同比例五味子產(chǎn)出的黑木耳總木脂素含量

3 結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果證明，黑木耳栽培原料中添加五味子可以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)含量，使產(chǎn)出的黑木耳含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分總木脂素；培養(yǎng)料中添加7.5%的五味子可使產(chǎn)出的黑木耳產(chǎn)量達(dá)到55.64 g/袋，比空白對(duì)照產(chǎn)量增加48.65%；總木脂素含量達(dá)到29.28 mg/g，較空白對(duì)照提高199.08%，提升了黑木耳的保健效果；平均每袋黑木耳可產(chǎn)出1 629.14 mg總木脂素。

［1］ 李?lèi)?ài)民.北五味子及其研究進(jìn)展［C］.奧巖松,于澤源.96黑龍江園藝進(jìn)展［M］.哈爾濱：哈爾濱工程大學(xué)出版社,1996.

［2］ 李?lèi)?ài)民.北五味子果實(shí)成熟期營(yíng)養(yǎng)成分變化的研究［J］.特產(chǎn)研究，2004，22(3):8-10.

［3］ 仰榴青,吳向陽(yáng),徐佐旗.五味子及其制劑中木脂素類(lèi)成分含量測(cè)定的研究進(jìn)展［J］.中國(guó)中藥雜志,2005,30(9):650-653.

［4］ 張喜軍.五味子酒及飲料中五味子素變化規(guī)律的研究［D］.長(zhǎng)春：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文，2011．

［5］ 高金輝，王維劍，張厚良，等.四種木質(zhì)栽培原料對(duì)黑木耳生長(zhǎng)性狀的影響［J］.森林工程，2015,31(1):43-45.