板栗，為何能替代主食

□李 紅

又到了板栗飄香的時候。雖然與核桃、開心果等同屬堅果，但板栗的口感和營養方面，還是和“同門”有不少區別。

◎油脂含量低，能量要低于絕大多數堅果。

◎它含有豐富的胡蘿卜素，100克熟板栗中的胡蘿卜素含量達到240微克，雖然比不上那些深色的蔬菜水果，但這個數值遠遠超過常見的絕大多數堅果，是我們挑選堅果時的一個不錯選擇。

◎淀粉含量高。100克鮮板栗的淀粉含量達到42.2克，熟板栗的淀粉含量是46克，這樣的淀粉含量和我們平時吃的饅頭相當，甚至超過米飯（100克饅頭的淀粉含量47克，100克米飯的淀粉含量25.9克）。

所以，板栗可以替代一部分主食。板栗替代主食還存在以下優勢：

1.板栗中的淀粉在升高餐后血糖的速度方面要比白米白面慢，所以即使是糖尿病人在不單獨加糖的情況下，蒸米飯、煮粥的時候加幾顆鮮板栗也是不錯的選擇。

2.和饅頭、米飯比起來，板栗的維生素B1、B2，維生素C含量都比較高，鮮板栗鉀的含量也很突出。

近來，市場上的糖炒板栗也多了起來，光亮又飄香，看著口水直流，大家要注意不選過于鮮亮的糖炒板栗。因為很多商家為了讓糖炒板栗的賣相更好，口感更甜蜜，可能會在炒制的時候，加入過多的油和糖；一些不法商販可能還會添加一些不合法的非食用添加劑來增亮、增甜。