意大利“烙餅”：比薩

□李 紅

比薩餅（Pizza）是意大利的著名食品。到意大利的人，一定要嘗嘗剛從紅通通的爐膛里烤出的比薩餅，色鮮、味濃、外焦里嫩、香氣誘人。

關(guān)于比薩餅的來(lái)歷，一般認(rèn)為它于公元1600年誕生在那不勒斯。傳說(shuō)，當(dāng)?shù)赜幸晃荒赣H，因家里貧困，只剩下一點(diǎn)點(diǎn)面粉，正在為給孩子做些什么東西吃而發(fā)愁。鄰居們得知后，湊來(lái)了一點(diǎn)西紅柿和奶酪。這位母親就將面粉和成面團(tuán)烙成餅，將西紅柿切碎涂在上面，再把奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香噴噴的比薩餅。

也有人說(shuō)比薩餅在羅馬時(shí)期就已出現(xiàn)，不過(guò)當(dāng)時(shí)比現(xiàn)在的“樸素”很多，似乎更像中國(guó)的烙餅，于是有人就戲說(shuō)比薩餅是馬可波羅從中國(guó)傳過(guò)去的。

上等的比薩必須具備4個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級(jí)比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要當(dāng)天現(xiàn)做，面粉一般用春冬兩季的甲級(jí)小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的莫扎里拉芝士。

制作過(guò)程：先將面粉加上自家配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合、純天然香料秘制成的風(fēng)味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的l00%甲級(jí)莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經(jīng)過(guò)精心挑選的新鮮餡料，最后放進(jìn)烤爐在260℃下烘烤5～7分鐘。好了，一個(gè)美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風(fēng)味最佳。

比薩按大小一般分為3種尺寸：6寸（切成4塊）、9寸（切成6塊）、12寸（切成8塊），分為厚薄兩種。比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口，還多配有其他小食點(diǎn)綴，如奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風(fēng)情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉等。