意大利“烙餅”：比薩

□李 紅

比薩餅（Pizza）是意大利的著名食品。到意大利的人，一定要嘗嘗剛從紅通通的爐膛里烤出的比薩餅，色鮮、味濃、外焦里嫩、香氣誘人。

關于比薩餅的來歷，一般認為它于公元1600年誕生在那不勒斯。傳說，當地有一位母親，因家里貧困，只剩下一點點面粉，正在為給孩子做些什么東西吃而發愁。鄰居們得知后，湊來了一點西紅柿和奶酪。這位母親就將面粉和成面團烙成餅，將西紅柿切碎涂在上面，再把奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香噴噴的比薩餅。

也有人說比薩餅在羅馬時期就已出現，不過當時比現在的“樸素”很多，似乎更像中國的烙餅，于是有人就戲說比薩餅是馬可波羅從中國傳過去的。

上等的比薩必須具備4個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要當天現做，面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉芝士。

制作過程：先將面粉加上自家配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合、純天然香料秘制成的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的l00%甲級莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最后放進烤爐在260℃下烘烤5～7分鐘。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳。

比薩按大小一般分為3種尺寸：6寸（切成4塊）、9寸（切成6塊）、12寸（切成8塊），分為厚薄兩種。比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口，還多配有其他小食點綴，如奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉等。