農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測技術(shù)略述

劉志峰

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工逐漸趨于產(chǎn)業(yè)化及工業(yè)化，一方面，產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化提升了農(nóng)業(yè)發(fā)展速度，極大推動了我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，另一方面，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及加工中的質(zhì)量安全問題不容忽視，質(zhì)量安全問題嚴重影響了我國廣大人民群眾的健康。我國作為農(nóng)業(yè)大國，其農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全一直以來都是公眾及媒體關(guān)心的話題，因此，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的研究尤為重要，將先進技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測之中，保障消費者的健康與安全。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及原因

農(nóng)產(chǎn)品是食品加工及生產(chǎn)的首要源頭，其質(zhì)量與安全水平直接影響人民群眾的身體健康，因此，國家出臺了一系列法律法規(guī)監(jiān)督和管理當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。但是，我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工及銷售渠道較多，造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的原因比較復(fù)雜，主要包括：其一，現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品濫用現(xiàn)象嚴重，農(nóng)民濫用化肥、農(nóng)藥及生長調(diào)節(jié)劑導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品殘留超標，超標農(nóng)產(chǎn)品對消費者的身體健康造成嚴重影響。另外，由于農(nóng)產(chǎn)品加工及銷售過于工業(yè)化，各種保鮮藥劑及防腐劑普遍應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工之中，在一定程度上造成農(nóng)產(chǎn)品安全隱患。其二，全球性生態(tài)環(huán)境問題日益凸顯，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境受到影響，在農(nóng)作物生長過程中受到水體、大氣及土壤污染。其三，農(nóng)產(chǎn)品追溯體系缺失，消費者在市場中無法直觀了解到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實際情況，難以判斷農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)劣，從而造成質(zhì)量安全信息不對等，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度不足，加劇農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測技術(shù)

2.1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全儀器檢測技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全儀器檢測方法及技術(shù)較多，根據(jù)不同儀器及檢驗方法共分為以下幾種：其一，高效液相色譜技術(shù)（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），通過將農(nóng)產(chǎn)品制劑的流動液相作為測量對象，以色譜形式形成相應(yīng)檢測結(jié)果。高效液相色譜法一般多應(yīng)用于離子型農(nóng)藥檢測，此類農(nóng)藥具有分子量大、離子極性較強的特征，通過高效液相色譜法能夠有效測量其農(nóng)殘量。高效液相色譜法具有靈敏度較高、操作相對簡單、檢測速度較快等顯著特點。

其二，氣相色譜技術(shù)（gas chromatography，GC），與液相色譜相對，氣相色譜技術(shù)采用氣體作為測量對象，可分為氣固色譜及氣液色譜，由于氣體與固體、液體相比，其流動相和固定相平衡水平較高，此種檢測技術(shù)適用于多個領(lǐng)域之中，因此，近年來氣相色譜技術(shù)發(fā)展速度較快。氣相色譜檢測儀器主要包括電子捕捉器、氮磷物檢測儀、火焰光度儀等等。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測上，通過氣相色譜技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品甲胺磷、硫磷、三唑磷等檢測項目結(jié)果準確度較高。

其三，色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS、HPLC-MS），色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是指將氣相色譜或液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)合應(yīng)用，不僅能夠提升檢測的速度，同時也能確保檢測質(zhì)量，對化合物結(jié)構(gòu)、數(shù)量、性質(zhì)均能加以檢測?？梢哉f，色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了質(zhì)譜、液相色譜及氣相色譜檢測的各項優(yōu)勢，是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中最為準確的方法，但其檢測設(shè)備操作較為繁瑣，價值儀器價格較貴，因此不會作為常用檢測方式。

其四，毛細管電泳技術(shù)（Capillary Electrophoresis，CE），此技術(shù)采用高壓直流電場作為驅(qū)動力，將農(nóng)作物毛細管中液相進行分離，從而檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。現(xiàn)階段，毛細管電泳技術(shù)發(fā)展十分迅速，其檢測水平已經(jīng)達到納米級，甚至可以對檢測對象進行分子分析。同時，毛細管電泳檢測技術(shù)耗時較短，一般在30分鐘內(nèi)即可完成檢測。在實際應(yīng)用中，由于毛細管電泳技術(shù)分析能力水平較高，因此，一些通過液相色譜檢測、氣相色譜檢測難以達到要求的農(nóng)產(chǎn)品往往采用此種技術(shù)。另外，毛細管電泳技術(shù)在操作過程中其緩沖液較為環(huán)保，諸如磷酸鹽、硼酸、醋酸鹽等等，對生態(tài)環(huán)境造成的影響較小。

2.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)

其一，農(nóng)產(chǎn)品免疫分析檢測技術(shù)，通過對農(nóng)產(chǎn)品中抗體和抗原進行分析，進而檢測農(nóng)產(chǎn)品中的特異性，免疫分析技術(shù)是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品、藥品等多個領(lǐng)域中前沿性檢測技術(shù)，其分支較多。其中，酶聯(lián)免疫分析技術(shù)（Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay，ELISA）將農(nóng)產(chǎn)品中的抗原及抗體與聚苯乙烯相結(jié)合，從而對其免疫反應(yīng)加以測量，通過定性及定量方式產(chǎn)生檢測結(jié)果。酶聯(lián)免疫分析這一新技術(shù)極具優(yōu)勢，其檢測時長較短、成本較低、分析選擇性較好，適用于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘、真菌、毒素、抗生素、微生物等多個領(lǐng)域的檢測，酶聯(lián)免疫分析技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的發(fā)展方向及趨勢之一。

其二，比色法（Colorimetry）將碘化硫代膽堿等試劑與二硝基苯甲醛相互作用，通過計算與分析其中乙酸膽堿酶類物質(zhì)的抑制情況，獲得農(nóng)產(chǎn)品之中農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)，再應(yīng)用回歸方程獲得農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘具體數(shù)量。比色法應(yīng)用上較為簡單，能夠測量有機磷類等相關(guān)農(nóng)藥的殘留情況，同時，比色法檢測速度較快，一般多用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常規(guī)檢查。但由于測定試劑應(yīng)用有所不同，其應(yīng)用范圍及結(jié)果存在一定差異。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是保障消費者合法權(quán)益的重要措施，關(guān)系到我國農(nóng)業(yè)發(fā)展與廣大人民群眾身體健康。因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測部門應(yīng)加強檢測技術(shù)的研究與應(yīng)用水平，通過科學(xué)、全面的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)提升當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全性，為消費者身體健康構(gòu)建綠色屏障，促進我國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

（作者單位：745200甘肅省慶陽市寧縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗站）endprint