蘋果新品種‘瑞雪’果實主要特性研究

郭夢月，范獻光，蔣小兵，閆玖英，郭 瑤，楊亞州，趙政陽

(西北農林科技大學 園藝學院，陜西省蘋果工程技術研究中心，陜西楊凌 712100)

蘋果作為一種經濟價值較高的農產品，在全世界廣泛栽培[1]。目前，中國蘋果種植面積達到227萬hm2，產量達到3 968萬t，蘋果栽培面積穩中有增，掛果面積不斷擴大[2]，對農業產業結構調整，增加農民收入方面起到了重大作用。目前，國內主栽品種結構單一，‘富士’一枝獨秀，比例過大，國內育成的品種占的比例甚少。除此之外，國內蘋果生產以紅色為主，黃色品種栽植較少。目前生產上的黃色品種主要有‘金冠’和‘王林’，品種結構比例失調[3-4]。但是‘金冠’果面易形成銹斑，導致果皮粗糙，嚴重影響商品品質，成為制約其發展的主要因素。‘王林’果個大，豐產，極耐貯藏，但由于其果皮厚韌、果點大，成為其品種推廣和應用的主要障礙[5]。‘瑞雪’是西北農林科技大學以‘富士’芽變優系‘秦富1號’為母本，‘粉紅女士’為父本雜交選育而成的黃色晚熟品種[6]。對該品種的初步研究發現其具有優良的商品特性和易于管理的栽培特性。本研究以‘瑞雪’為試材，以親本‘富士’和‘粉紅女士’及2個黃色品種‘金冠’和‘王林’為對照品種，通過對果實生長動態、外觀質量、內在品質以及貯藏性的研究，旨在全面了解‘瑞雪’的果實生長規律及其內、外品質變化，以進行系統評價，為該品種的配套栽培技術的優化以及品質改善提供理論參考，也為其栽培推廣奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 材 料

供試材料包括‘瑞雪’及其親本‘富士’和‘粉紅女士’，以及2個黃色對照品種‘金冠’和‘王林’。所有采樣均來自西北農林科技大學白水蘋果試驗站，2010年栽植，M26自根砧，紡錘形樹形，株行距為1.5 m×4 m，正常管理，土壤條件、樹勢基本一致。

1.2 方 法

1.2.1 果實生長動態觀察 各品種隨機選擇5棵樹形良好、長勢中庸、結果正常的植株，果實不套袋，每株選取樹冠中部東、南、西、北4個方位的4個果實掛牌標記，從盛花期后45 d開始，每20 d采樣1次直至果實成熟，測量果實橫徑和縱徑，計算果形指數(果形指數=縱徑/橫徑)，并測定單果質量。

1.2.2 果實品質測定 各品種在成熟期采樣后進行果實基本理化指標的測定。果實的縱徑、橫徑采用游標卡尺測定；果實質量測定采用電子天平；通過統計單位面積果點數目測定果點密度；果銹指數參考李健花等[5]；可溶性固形物質量分數使用ATAGO(PAL-1)手持數顯折光儀測定；果實可滴定酸質量分數采用 FRUIT ACIDZTY METER GMK-835F型酸度計測定；果實的硬度使用果實質地分析儀(Fruit texture analyser)測定；果實的脆度檢測使用果實質構分析儀(Fruit texture analyser)，于果實赤道部平均選取4個測量位點，削去果皮，將試樣置于TA. XT 2i 質構儀P/2n探頭下做TPA穿刺試驗，深度為5 mm。由質地特征曲線得到表征果肉質地狀況的評價參數。

1.2.3 套袋處理 隨機選擇5棵樹形良好、長勢中庸、結果正常的‘瑞雪’蘋果樹，每株隨機選取樹冠中部外圍20個果實進行套袋處理，不套袋果作為對照。紙袋為“鴻泰”牌優質雙層三色袋，紙袋尺寸為13 cm×16 cm，外袋內黑外灰，內袋涂蠟紅色，于盛花期45 d套袋，其中10個果實在花后160 d解袋，于剩余10個果實帶袋采收。其中‘金冠’于盛花期130 d 解袋，其余品種在盛花期160 d 解袋。基本理化指標的測定參考上述方法。

1.2.4 貯藏特性的測定 果實正常成熟采收后進行0 ℃冷藏，每個品種每次隨機選取10個果實進行指標測定。采收后的果實分別用0.03 mm厚的PVC保鮮袋包裝后放入瓦楞紙箱中貯藏，每個品種單獨放入1個瓦楞紙箱。測定時間分別為果實貯藏0、30、60、90、120、150 d后，測定指標包括果實失水率、果實硬度、可溶性固形物和可滴定酸質量分數，測定方法同前所述，室溫貯藏作為對照處理。

1.3 數據處理

采用Microsoft Office Excel 2003、SPSS 17.0 軟件對數據進行分析。

2 結果與分析

2.1 果實生長動態

圖1 ‘瑞雪’果實生長動態Fig.1 Growth curve of ‘Ruixue’ apple

發育期間果實縱、橫徑、單果質量和果形指數動態結果表明，‘瑞雪’及4個對照品種的果實縱、橫徑和單果質量的生長均基本符合“慢-快-慢”的S型生長曲線(圖1)。果實發育過程中，5個品種在生長前期橫徑增長較快，縱徑增長較慢，在花后45 d 時5個品種果實縱徑約為30 mm(‘粉紅女士’為28 mm)，品種間差別不大，而各個品種果實的橫徑達到32 mm(‘粉紅女士’為29 mm)，生長后期縱徑增長量大于橫徑，果形指數開始增大。其中，‘瑞雪’及親本‘粉紅女士’、對照品種‘王林’在花后125 d橫徑增長量達到最大，此時果形指數最小，而‘富士’和‘金冠’則在花后105 d時果形指數最小，并且‘富士’果形指數始終低于‘瑞雪’，‘瑞雪’低于‘粉紅女士’。接近成熟時，‘瑞雪’果形指數始終保持在0.92左右。‘瑞雪’果實膨大期出現在花后85～105 d，日增長量最大，達到3 g/d，與 ‘富士’ 、‘金冠’發育模式基本相似，‘粉紅女士’果實膨大期出現相對較晚，在花后105～125 d 時生長速率達到最大。

2.2 果實外觀品質特性

‘瑞雪’和親本‘富士’、‘粉紅女士’及對照品種‘金冠’、‘王林’果實在外觀質量上存在差異(表1)。‘瑞雪’單果質量達256.5 g，低于親本‘富士’和黃色對照品種‘王林’，與‘金冠’接近，比‘粉紅女士’大，屬于大型果。‘瑞雪’果形指數達到0.92，介于‘富士’(0.87)和‘粉紅女士’(0.94)之間，更接近于親本‘粉紅女士’。‘瑞雪’果點少，為2.9 個/cm2，與2個黃色對照品種‘金冠’(4.3個/cm2)、‘王林’(4.5 個/cm2)相比，果面光潔度較好，但與2個親本差異不大。‘瑞雪’同2個親本相比果面果銹指數小，差異不大，與果銹指數大的‘金冠’(3.86)差異顯著，優于‘王林’和‘金冠’。

表1 ‘瑞雪’與其他品種果實外觀品質比較Table 1 Quality comparative of ‘Ruixue’ appearance

注：不同小寫字母表示不同品種間差異顯著(P<0.05)，下同。

Note： Mean flank by different letters are significant difference (P<0.05),the same below.

2.3 果實內在品質特性

‘瑞雪’果實內在品質分析結果表明(表 2)，‘瑞雪’果實硬度和脆度分別為7.75 kg/cm2、319.32 N，相比于‘富士’(6.83 kg/cm2、227.10 N)、‘粉紅女士’(8.34 kg/cm2、243.65 N)、‘金冠’(7.45 kg/cm2、221.75 N)以及‘王林’(7.25 kg/cm2、270.49 N)，屬于硬脆品種。‘瑞雪’可溶性固形物為15.05%，均低于‘富士’(15.50%)和‘粉紅女士’(15.91%)，與‘王林’(15.20%)相比差異不大，高于‘金冠’(12.60%)。在可滴定酸上，‘瑞雪’顯著低于親本‘粉紅女士’(0.78%)，與‘富士’差異不大。‘瑞雪’維生素C為6.57 mg/g，低于親本‘粉紅女士’(8.05 mg/g)，與‘富士’差異不大，均高于2個黃色對照品種‘金冠’和‘王林’。

2.4 套袋對‘瑞雪’果實品質的影響

套袋處理果實的品質分析結果表明，套袋對‘瑞雪’蘋果的單果質量、維生素C質量分數和固酸比指標影響不大(表3)，套袋果實的單果質量低于未套袋果實，但無顯著差異。套袋對‘瑞雪’外觀質量的影響主要在果銹指數上，未套袋果實果銹指數為1.51，解袋果實為0.54，帶袋采收果實果銹指數為0.31，差異顯著。果實套袋后可溶性固形物減少，未套袋果實達到15.05%，但果實帶袋采收后降低至14.13%，差異顯著。套袋使果實中可滴定酸和維生素C質量分數降低，但無顯著差異。套袋對‘瑞雪’蘋果固酸比的影響無明顯規律，但在不同處理間差異不顯著。

表2 ‘瑞雪’果實內在品質比較Table 2 Comparative of internal quality of ‘Ruixue’

表3 套袋對‘瑞雪’果實品質的影響Table 3 Effects of bagging on quality of ‘Ruixue’

2.5 果實貯藏特性

果實貯藏期間品質分析結果表明，果實貯藏期間失水程度增加，失重率是果實貯藏期間品質變化的重要指標，主要是由于水分蒸騰造成的。當失水率達到5%～7%時，外觀就會出現萎蔫狀態。室溫下，‘瑞雪’在采120 d果皮開始皺縮，失水率達到5.13%，與‘粉紅女士’接近，而‘富士’、‘王林’貯藏至90 d 時，果皮出現皺縮，‘金冠’僅在采后60 d果實外觀出現萎蔫(圖2-A)。0 ℃冷藏相比于常溫貯藏，出現皺縮時間延長近30 d(圖2-B)。‘瑞雪’在果實貯藏期間硬度呈下降趨勢，但在4個品種間一直保持較高水平，在采后120 d時仍維持在6 kg/cm2左右，低于‘粉紅女士’(6.8 kg/cm2)，高于其余3個品種(圖2-C)，與室溫貯藏對比，0 ℃冷藏果實硬度降低的比較緩慢，在采后150 d硬度仍保持為6 kg/cm2(圖2-D)。

果實貯藏期間可滴定酸呈下降趨勢。室溫貯藏結束時，‘瑞雪’果實可滴定酸從0.34%降到0.12%，母本‘富士’從0.43%下降到0.18%，父本‘粉紅女士’從0.78%下降到0.51%，均顯著低于2個親本，果實貯藏過程中，‘瑞雪’比對照品種‘王林’高，低于‘金冠’(圖2-E)。0 ℃冷藏條件果實可滴定酸下降趨勢和常溫貯藏類似，但下降幅度低于常溫貯藏(圖2-F)。果實貯藏過程中，可溶性固形物均表現在前期有逐步上升趨勢，后期下降，‘瑞雪’和‘粉紅女士’在果實采收60 d后達到最大，比‘富士’和‘金冠’晚30 d，比‘王林’早30 d(圖2-G)。從圖G、H看出，‘瑞雪’可溶性固形物在前期始終低于2個親本，后期接近于‘粉紅女士’，但仍低于‘富士’，高于‘金冠’和‘王林’。0 ℃冷藏條件下‘瑞雪’在采收后90 d達到高峰，而2個親本和‘王林’均在采后60 d達到高峰，‘金冠’在采后30 d達到高峰，貯藏結束時，‘瑞雪’低于‘富士’、‘粉紅女士’和‘王林’，高于‘金冠’(圖2-H)。綜上所述，‘瑞雪’室溫下可貯藏4～5個月，優于‘富士’，接近‘粉紅女士’。

3 討 論

目前，生產上的黃色品種以‘金冠’居多。‘金冠’以適應性強、豐產、穩產和優質著稱，但果實果銹率達80%以上，果點密度達4.64個/cm2[7]，嚴重影響果實的外觀品質，成為制約其發展的重要因素[8]。‘瑞雪’果面果銹、果點相對‘金冠’較少，‘瑞雪’在其果面潔凈度上優于‘金冠’的特性成為其品種推廣的優勢所在。另外，‘瑞雪’果形指數為0.92，接近父本‘粉紅女士’，高于母本‘富士’，屬于典型的高樁果形。這主要是因為，蘋果的果形指數遺傳傳遞力較強，較易選出果實高樁的后代，果形表現明顯的趨中變異現象，這與前人研究基本一致[9-11]。‘瑞雪’的高樁果形成為其優于親本‘富士’和黃色品種‘金冠’、‘王林’的另一特性。‘瑞雪’屬于硬脆品種，由于果實硬度是多基因控制的數量性狀，后代群體果實質地有偏硬遺傳趨勢[12-13]，因而‘瑞雪’遺傳了‘粉紅女士’硬度大的性狀。果實硬度是果實質地的重要指標，也是影響貯藏運輸特性和抗病能力的重要方面[14]。前人研究認為果實硬度相對較低，貯藏性則表現的相對較差，這可能與細胞壁中的Ca質量分數有關[15]。‘瑞雪’常溫下可貯藏4～5個月，優于‘富士’、‘金冠’和‘王林’，接近‘粉紅女士’，其耐貯藏性也成為體現品種優勢的重要指標。

果實套袋可以增強果面光潔度，促進果實著色，成為生產高檔、優質和綠色果品的重要舉措之一[16-17]。前人對套袋影響果實品質做了許多研究報道，果實套袋使果實中可溶性固形物、可滴定酸降低，風味變淡[18]，這與本研究中對‘瑞雪’果實不同套袋處理的結果一致。套袋對‘瑞雪’果實可滴定酸、硬度、脆度的影響差異不顯著，可溶性固形物在不同處理間差異顯著，表明套袋對果實內在品質差異不大，但套袋顯著提高了果實果面光潔度。基于市場條件，在生產上可選擇套袋并帶袋采收，不僅可以維持‘瑞雪’果實內在品質的優良特性，也提高了果實的商品性和質量等級。此外，‘瑞雪’也可以采用套袋后摘袋的栽培模式，使果實表面呈粉紅色，配合帶袋采收的白色果實，使品種結構呈現多元化，彌補市場單一化缺陷，豐富蘋果市場。但基于雙層袋帶來的成本問題，考慮可以用單層紙袋代替雙層袋。另外，前人發現套袋會影響果實中的香氣成分和質量分數[19]，但本試驗目前并未對‘瑞雪’果實中的香氣成分及套袋對‘瑞雪’果實香氣影響的程度做具體研究，這是下一步試驗要解決的問題。影響果實品質的因素是多方面的，除了由于遺傳因素帶來的品種特性外，栽培管理方式和立定條件也是造成果實品質差異的原因[20-21]。對于不同樹齡、不同栽培模式下‘瑞雪’果實品質的差異還有待進一步研究。

A、C、E、G 為室溫貯藏；B、D、F、H為0 ℃冷藏 A,C,E,G were room temperature storage；B，D，F，H were 0 ℃ storage

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