從跨文化角度分析中西飲食文化差異

摘 要：本文通過比較中西方飲食文化的差異，從跨文化角度入手，比較了中西方的飲食觀念、飲食方式等方面，并深入挖掘了中西方飲食文化背后的深刻含義及原因。希望隨著全球化的加深，國與國之間交流日益密切，文化間的差異能得到理解和接受，以加強跨文化交際的意識。

關鍵詞：飲食；中西方；差異；文化

作者簡介：劉雨晴（1997.3-），女，漢族，河南鄭州人，河北大學文學院漢語國際教育本科。

[中圖分類號]：G125 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2018）-05--01

為什么中國人喜歡在圓桌上吃飯，而西方人喜歡在方形桌上吃飯？為什么中國的宴會很隆重而西方卻簡單得多？不同的飲食文化是民族價值觀的體現，而食物作為文化因子的傳遞者，在全球化的進程中，是不可或缺的一部分。

一、飲食觀念的差異

（一）藝術與營養

中國有句古話叫“民以食為天，食以味為先”，反映了中國在千百年的歷史文化長河中創造的燦爛的飲食文化，并且在生活中占有決定性的位置。中國的食物無論從味道還是準備過程方面都很講究精致，色香味俱全。雖然中國人講究食療、食補，重視養生，但是我們傳統的烹飪方法也是以味道作為第一準則的，導致食材的營養在烹飪中流失了一部分。但是人們仍追求一種烹飪的藝術，比如佛跳墻這道菜，包含了三十多種原料，并且需要一到兩天的時間去烹飪。

中國人對食物傾入了感情，在烹飪制作上偏向感性，而西方人則以一種科學合理的態度對待食材。他們從營養價值判斷，看重食物的卡路里、維生素和蛋白質，并且試圖減少調料的攝入，例如鹽和味精，使食材更原生態，以達到多種營養的平衡。

（二）感性和理性

在中國，食物已經不再僅僅是用來填充肚子的必需品。聚在一起吃飯是一件屢見不鮮的事，它可以使人們在享受美食之余，同時也進行交流。當一個孩子出生，他的父母會舉行一個出生的儀式。當他長大，生日聚會、婚禮甚至葬禮后的飯局又會接連不斷。所有的習慣表明在中國，飲食是人們一種溝通的手段，給人們提供了提升情感和交流信息的機會，甚至是一種化解矛盾的方式。

但是在西方，吃飯僅僅是為了滿足生理需求。一位著名的人類學家林語堂說過：“與中國人不同的是，西方人僅僅把吃飯當作為身體攝入營養的方式，就像給汽車加油，以確保其正常運轉。”

二、飲食方式的差異

受傳統文化的深刻影響，中國人經常圍著一張圓形桌子共同享受美食，特別是家庭聚會。因為圓形在中國的文化里代表著團結、統一和整體。食物是公共的，每個人都用筷子夾到自己的碗里食用，這是一種共餐制。有時其他人還會幫你夾菜以示友好。

相反的是，西方人更享受分餐制，大多是自助餐，也就是大家坐在一起，各取所需，這樣更加衛生。而他們喜歡在長方形桌子上吃飯，從這個方面可以看出西方人對自由和個體主義的追求。

華裔作家譚恩美有一部著名小說《喜福會》，從不同方面和角度展示了中美文化的差異，飲食文化是其中的一部分。女主角琳多在很多年以前移民到美國，但是她還不能完全適應美國的價值觀和生活習慣。當她的女兒薇弗莉第一次帶她的美國男友里奇回家時，一個接一個的笑話和文化沖突就在餐桌上有了深刻的體現。由于分餐制的習慣，里奇把所有他喜歡吃的食物都撥在里自己的盤子里，并且拒絕吃自己不喜歡的菜，這讓琳多很不舒服。在琳多端上了一盤自己的拿手菜時，并自貶地說到：“這盤菜味道太淡了，并且做的也恨粗糙，大家湊合著吃吧。”里奇在大家驚訝的眼光中往菜里倒進了許多醬油。

我們都知道，美國是一個具有高度個人主義價值觀的國度，他們在表達自我時采用的是一種非常直接的方式，所以無法理解東方人的謙虛，因為西方人理解的就是他們所聽到的，一場文化沖突就不可避免了。

三、中西飲食文化差異的原因

在中國，其實很早之前也存在分餐制，據記載，“天子九鼎八簋， 諸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”，在古代，飲食是體現長幼尊卑秩序的。但共餐制還是在歷史長河中慢慢成為主流，千百年來中華民族對食物的熱愛和尊重也都融在共餐制中，體現了中國“平等”“分享”的文化價值觀和特色。

此外，中國的飲食講究“調和”，無論是重口味的川菜，還是清淡口味的粵菜，都是各種味道的融合的結果，這也體現了“天人合一”。這一民族性格與中國人以筷子為主要餐具也極其相符[1]。而西方人多是由游牧民族發展而來，他們崇尚冒險，倡導“騎士精神”，追求力量，表現在飲食文化中就會傾向于味覺的刺激，使用刀叉也是一種體現。

四、結論

通過研究分析中西方飲食文化的差異，我們能發現它們之間的差異，無論是在烹飪、餐桌禮儀，還是在進食方式這些方面都可以很明顯地找到。不管是西方還是東方，飲食文化深刻地扎根于人類起源的源頭。中西方之間應當取長補短，促進飲食的交流與融合，雙方也就可以在與本國環境一致的情況下不斷發展提升自己的飲食文化。

從某種方面上說，跨文化交際中的摩擦是不可避免的，所以我們應當努力了解和學習對方，同時，也不能丟掉自身的價值觀和習慣。總的來說，中西方飲食文化將會在碰撞中融合，在交流中互相補充。同樣，在全球化的趨勢下，飲食作為一個交流的載體，必然會給中西方國家帶來更加多彩的未來。

參考文獻：

[1]王佳. 跨文化交際下的中西飲食文化比較[D].黑龍江大學，2011.endprint