林果廢棄物栽培食用菌研究進展

沈 盟 鄭巧平 姚祥坦

（1嘉興市農業科學研究院，浙江嘉興314001；2麗水市農業科學研究院，浙江麗水323000）

我國林業資源分布不均勻，可用作食用菌培養料的原料在某些地區收集困難，而城市綠化剪枝和果樹剪枝收集方便，再利用率也不高。我國城市綠化覆蓋率在40%左右，水果種植面積約1.2億公頃，水果產業發達地區的果樹剪枝利用率較低，若能將這些養分含量豐富的廢棄物用于栽培食用菌，不僅能增加經濟效益，也能減輕因廢棄物隨意堆放對環境造成的污染。筆者將近幾年對林果廢棄物栽培食用菌的研究進行了整理，分析利用林果廢棄物栽培食用菌存在的優勢和問題，并對應用前景進行了展望。

1 利用林木枝條栽培食用菌的研究概況

1.1 利用桑木屑栽培食用菌

利用桑木屑栽培木腐菌的研究較多，栽培技術較為成熟，目前已可栽培香菇、黑木耳、真姬菇、金針菇、猴頭菇、平菇、靈芝、杏鮑菇等食用菌。桑枝屑木質較軟，木質素含量在19%左右，低于傳統雜木，因此易于被菌絲分解吸收，菌絲生長較快，但是產菇后勁不足，產量偏低[1-2]。在生產上桑枝屑尚不能完全代替雜木屑栽培食用菌，研究表明，香菇[3]、平菇[4]、秀珍菇[5]、杏鮑菇[6]、猴頭菇[7]、金針菇[8]等食用菌產量均隨桑枝屑比例的增加而減少。雖然在培養料中添加桑枝屑存在不足，但是桑枝中含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質元素，還富含酚類、黃酮類、生物堿等多種特殊成分，適量添加能提高食用菌品質，不失為一種良好的基質材料[9，11]。黑木耳與其他食用菌相比更適合用桑枝屑栽培，袁衛東和王秋靈的試驗均表明，隨著桑枝屑含量的增加，黑木耳產量也隨之增加[12-13]。

現有研究通過篩選適宜桑枝屑栽培的食用菌品種，合理調配桑枝屑添加比例等方法獲得較高的生物學效率。例如，閔華等添加桑枝屑（28%）栽培平菇、周媛等利用桑枝屑（46%）栽培秀珍菇，產量都接近使用棉籽殼的對照[4-5]。吳登等篩選獲得適宜桑枝屑栽培的秀珍菇品種“秀珍3號”[14]，盧玉文等篩選獲得猴頭菇菌株H-4[15]。因此在不影響產量的情況下，可以利用桑枝屑栽培食用菌，以降低生產成本。

1.2 利用茶枝屑栽培食用菌

茶樹雖然矮小，但是其剪枝量驚人，茶園每年修剪能產生約0.75 kg/m2干茶枝[16]。茶樹枝的氮磷鉀含量較雜木屑高，碳氮比較低，還含有多酚、醛類等多種抑菌成分，這些抑菌成分能降低食用菌雜菌感染率[17]，但也因抑菌成分的存在，使食用菌的菌絲生長速度和生物學轉化率降低[18]。但王沖等認為菌絲適應茶枝屑培養基后，就能克服抑菌成分而正常生長[16]。福建省農業科學院利用茶枝條屑成功栽培平菇和黑木耳，并利用菌渣“反哺”茶園，不僅能增加有機肥源，降低用肥成本10%，而且可以提升茶葉品質[17]。鄭永標等的研究表明利用茶樹枝屑栽培茶薪菇，可以提高其氨基酸含量[19]。

1.3 利用竹屑栽培食用菌

竹子的用處非常廣泛，也能用來作為食用菌的培養料。張健的研究表明，隨著培養料中竹屑含量的增加，香菇菌絲生長速度加快，現蕾時間延長，產量和生物學效率下降，菌蓋厚度和單菇重也會受到不利影響[20]；王秋靈利用竹屑栽培黑木耳，結果表明添加竹屑后菌絲生長困難，發菌緩慢且菌絲細弱，雜菌感染比較嚴重[13]。而陸娜等利用發酵45 d的竹屑栽培竹蓀，其菌絲長勢相比未發酵的竹屑培養料好，產量也高[21]；劉葉高利用發酵后的竹屑栽培杏鮑菇，雖然產量有所降低，但也達到了一定的經濟產量[22]。因此，想要利用竹屑栽培食用菌最好對其進行發酵處理。

1.4 利用含芳香屬化學物的木屑栽培食用菌

松杉木屑含有樹脂酸和揮發性的化學物質，對食用菌菌絲生長具有強烈的抑制作用，但經過處理的松杉木已能用于栽培多種食用菌。胡汝曉等利用自然堆積法處理松、杉和樟木屑，并用這三種木屑完全代替雜木屑栽培毛木耳，結果表明，毛木耳菌絲能夠在這些處理過的木屑中生長，但出耳等各項指標不如用雜木屑（對照）。杉木屑對菌絲顏色、密度和均勻度影響最大；松木屑對菌絲的生長速度抑制作用最強；樟木屑對菌絲生長影響最小，但對開片率和開片度影響最大，更值得注意[23]。因此，要利用松杉木屑栽培食用菌，不僅要選擇適當的培養料配比及栽培品種，還要經過馴化適應，才能得到較高的產量[24-26]。

1.5 利用桉樹枝屑栽培食用菌

桉樹木屑對霉菌的抵抗力較強，在經過發酵和常壓滅菌后其所含芳香油已揮發，不影響菌絲生長。吳繼林等利用巨尾桉、巨桉、尾葉桉木屑栽培香菇、鮑魚菇、茶樹菇、杏鮑菇和毛木耳均獲得成功，菌絲生長速度快、污染率低，并且前期產量較米櫧（對照）高，但由于桉樹材質疏松、易分解，菌棒后期營養不足，后潮菇產量較低[27]。袁濱用發酵尾巨桉木屑栽培白背毛木耳，試驗結果表明，經過發酵的尾巨桉木屑可以完全代替雜木屑，對菌絲生長無副作用[28]。

1.6 利用其他闊葉樹枝屑栽培食用菌

闊葉樹木屑是栽培食用菌的良好材料，由多種闊葉樹木屑混合而成的，統稱為雜木屑。不同闊葉樹種木屑在養分含量、物理性狀等方面都有較大差異，而食用菌對不同木屑的適應性也不同。吳金雷等利用構樹木屑和楊樹木屑代替部分棉籽殼栽培靈芝，構樹木屑菌絲萌發較楊樹木屑遲，后期生長速度、現蕾及采收時間都較遲，但菌絲潔白粗壯，抓料緊，而楊樹木屑中生長的菌絲雖然發菌和生長速度快，但菌絲稀疏、淡黃，吃料無力[29]。劉連成等利用意大利楊木屑栽培香菇，以意大利楊木屑完全代替闊葉雜木屑時，香菇菌絲稀疏、細弱，滿袋和現蕾時間延長，而意大利楊木屑與棉籽殼混合栽培香菇時，菌絲潔白濃密，滿袋和現蕾時間縮短[30]。馬鳳等用樹錦雞兒樹枝屑取代70%的闊葉木屑栽培黑木耳時，菌絲長勢和產量與單獨闊葉木屑相當，但當錦雞兒樹枝屑完全代替闊葉木屑栽培香菇時，菌絲長勢變弱，產量降低[31]。吳圣進等利用辣木屑栽培秀珍菇也得到相似結果[32]。

2 利用果枝屑栽培食用菌的研究概況

2.1 利用梨樹枝屑栽培食用菌

梨樹每年剪枝量可觀，每667 m2梨園收獲干梨枝約400 kg[33]。春夏季管理梨樹，冬季剪枝栽培食用菌，既能增加梨產業的附加值，又可變廢為寶，是一項值得推廣的生態農業新模式。有關梨樹枝屑栽培食用菌的研究較少，李國賢等利用梨樹枝屑完全代替雜木屑栽培秀珍菇，結果表明秀珍菇菌絲生長速度和產量均高于對照，但試驗僅記錄了第一潮菇的產量，不能斷定梨樹枝屑是否能增加總產量[34]。而王秋靈利用梨樹枝屑替代雜木屑栽培黑木耳的試驗表明，處理組菌絲生長速度均低于對照，但處理組黑木耳氨基酸含量較對照高23.8%[13]。袁衛東等的研究也得到了相似的結果[11]。安華明等試驗表明，隨著梨樹枝添加量的減少，杏鮑菇菌絲生長速度加快，菇叢變大，單菇重增加，加入50%梨樹枝屑能達到完全用玉米芯料的效果[35]。龔燕京等利用桃樹、梨樹枝屑栽培大球蓋菇成功，但還未得到大面積推廣[36]。

2.2 利用蘋果枝屑栽培食用菌

每667 m2蘋果果園年均可修剪枝干約280 kg[37]。梁連友將蘋果樹枝按粗細分為枝干和枝條，枝干生長年份長，營養成分與櫟類雜木屑相當；而枝條生長時間短，所含的總蛋白質、碳水化合物遠高于櫟類雜木，粗纖維含量稍低，制作香菇菌袋時可減少麩皮和糖的添加量，利用蘋果枝條和枝干屑完全代替雜木屑栽培香菇均能增產[37]。李偉霞等和薛變麗等的研究也獲得相似的結果，蘋果樹剪枝屑能完全代替木屑、棉籽殼和玉米芯，栽培香菇菌絲生長速度快、生物學轉化率較高[38-39]。劉偉等還將蘋果枝屑用于栽培猴頭菇，并篩選出三種配方[40]。

2.3 利用柑橘枝屑栽培食用菌

柑橘枝條含有單寧酸，其具有還原性和抗氧化性，能殺菌、防腐、凝固蛋白質[41]，對食用菌菌絲生長有一定的影響。張健的研究發現，香菇菌絲生長速度隨著培養料中柑橘枝條屑含量的增加而加快，但現蕾時間延遲；柑橘枝條屑代替木屑的量不應高于60%，以40%最佳，當替代量達到80%時會顯著降低香菇的總產量和總生物學效率[42]。柑橘枝條屑培養料對菌絲生長及對產量的影響原因還有待進一步研究。

2.4 利用葡萄枝屑栽培食用菌

新鮮的葡萄枝條中含有某些成分能抑制真菌和細菌生長[43]，因此最好使用存放了一段時間的葡萄枝栽培食用菌。由于葡萄枝條干燥后質地較雜木輕，每667 m2的葡萄園僅能產出100～150 kg枝條，但葡萄枝條纖維化程度較高，含有大量營養成分。不同品種的葡萄枝條養分含量差異較大，其中纖維素含量為 280～410 mg/g，半纖維素含量 7～25 mg/g，木質素含量280～490 mg/g[44]。葡萄枝屑較為細膩，因此添加量大會導致培養料通氣性下降，菌絲生長速度降低，但菌絲生長粗壯、長勢旺盛[45-47]。孫萍等的試驗表明，培養料添加40%的葡萄枝屑栽培香菇L-808最佳[48]。黃卓忠等的研究表明，栽培毛木耳以60%的添加量較為適宜[49]。

2.5 利用楊梅枝屑栽培食用菌

楊梅葉、根和枝干表皮中能提取許多藥用成分[50]，使用楊梅枝屑栽培食用菌的研究較少。王秋靈利用楊梅枝屑栽培黑木耳，結果表明，處理組菌絲生長速度均慢于雜木屑[13]，而饒火火等使用楊梅枝條屑代替雜木屑，與棉籽殼混合栽培海鮮菇，其農藝性狀和產量均無顯著差異[51]，但因試驗組合較少，且未設置梯度，因此適宜組合還有待研究。

2.6 利用桃樹枝屑栽培食用菌

桃樹一般每年進行2～3次修剪，每棵桃樹能剪下新鮮枝條10～25 kg[52-53]。范麗軍等用桃枝屑代替雜木屑栽培黑木耳，桃樹枝屑栽培黑木耳產量高，爛棒率低。桃樹枝干燥后韌性強，難以粉碎，因此修剪的枝條需盡快粉碎，曬干備用[53]。

2.7 利用芒果枝屑栽培食用菌

芒果樹一年中需要進行2次修剪，因此廢枝量也很可觀。柳成益等用芒果枝屑與棉籽殼混合料栽培環柄韌傘，結果以56%芒果枝加20%棉籽殼配方料效果最佳，菌絲生長最快，產量高[54]。芒果枝以40%～60%比例與棉籽殼混合栽培鳳尾菇，能得到較高的生物學效率[55]。

2.8 利用枇杷枝屑栽培食用菌

利用枇杷枝屑栽培食用菌的相關研究較少，枇杷枝屑代料栽培靈芝可正常出芝，與雜木屑代料栽培相比，添加枇杷枝屑能提高靈芝多糖、三萜含量，枇杷枝屑添加量為80%時，生物學效率提高11.34%[56-57]。

3 利用林（樹）木落葉栽培食用菌的研究概況

落葉中也同樣含有豐富的營養成分，包括粗蛋白、粗纖維、粗脂肪等有機成分，以及鈣、磷、鉀等無機元素。王景和等用天然次生林落葉栽培平菇和榆黃蘑，發現發酵后的落葉林間栽培的平菇其鮮菇平均產量較不發酵落葉高3.5～4.5 kg/m2，生物學效率提高40%～45%；榆黃蘑產量提高1.5 kg/m2，生物學效率提高15%[58]。陳國梁等利用落葉取代部分木屑栽培金針菇，結果表明，添加18%～36%落葉的處理產菇量和生物學效率都顯著高于純木屑[59]。徐瑞雅等用發酵后楊樹葉栽培姬松茸獲得高產[60]，游玲等用油樟葉渣栽培平菇，結果平菇產量隨著培養料油樟葉渣增加而降低，以68%的添加量最好，產量和生物學效率都高于傳統培養料[61]。上述研究結果雖不錯，但落葉收集比樹枝、秸稈收集困難，是影響其利用的一個重要因素。

4 利用林果廢棄物栽培食用菌存在的問題和對策

已有研究結果表明，利用林果廢棄物栽培食用菌具有可行性，但由于林果廢棄物種類多、材質不同、地域差異大，食用菌種類及其對培養基的要求也不同，而以往的研究成果尚不夠系統，不足以支撐、指導實際生產，因此需要進一步提升和完善。

4.1 依材質差異性確立對應的栽培菌類及配方

枝條材質主要通過木質素和纖維素的含量高低來區分，含量高的粗枝條可以完全替代常規雜木屑栽培木腐菌；含量低的小枝條可以按一定的比例與雜木屑混合使用，以保證菇耳產量及品質。例如不同品種葡萄枝條的營養成分有差異，蘋果枝條與蘋果枝干營養成分也有差異。因此，可以根據不同區域的林果產業特點，對當地林果廢棄物的理化性質、營養進行系統研究，并試驗獲得合理的配方，應用于當地食用菌生產。

4.2 依樹種不同確立對應的栽培菌類及配方

果樹和行道樹品種多樣，某些樹種含有抑菌物質不利于食用菌生長，針對一些未被利用過的林果樹枝，應進行較為深入的篩選和研究，包括對菌絲生長的影響、預處理方式、培養料配方及所產菇耳營養物質的變化等，每個樹種都要區別研發，謹慎利用，如柑橘枝、毛竹等。應建立各類綠化林木修剪枝，對各類食用菌生長影響系統數據庫，做好進一步合理利用基礎工作。

4.3 依區域資源特點選擇適宜栽培菌類

各地林果廢棄物差異很大，要針對當地豐富的林果廢棄物種類，選育適合的食用菌品種進行系統開發利用。例如浙江嘉興地區梨樹、桃樹和葡萄樹枝條較多也易于收集，可以選育或引入適宜這幾種枝條又有較高經濟價值的菌類，細化配方，引導當地農戶利用林果廢棄物。

4.4 農殘（或化肥）重金屬處理

果園果樹、公園綠化樹、行道樹是人為干預管理的樹木，通常需要施肥和病蟲害防治，存在化肥農藥殘留問題。

林果廢棄物特別是行道樹剪枝與落葉往往因大量吸收汽車尾氣而富集重金屬，而食用菌對重金屬的富集能力非常強，這就涉及重金屬污染的排除問題。以往研究幾乎不涉及這方面內容，今后應加強這方面研究，以確保安全高效利用林果廢棄物。